есте 8. Жайды техникалы жоспары. 2 страница

Кесте 5. ндіріс клемі

	Жзеге	асыру																			Барлы
	клемі (бірлікте)														ы
	ызмет	–
ішімдіксіз тбіртек	250,0			500,0			500,0		500,0			500,0		250,0
	ызмет – ішімдікті
тбіртек			250,0			500,0			500,0		500,0			500,0		250,0
	Кесте 6. Сатудан келетін табыс
	Сатудан	келетін																			Барлы
	табыс $																								ы
	ызмет	–			2 380
ішімдіксіз тбіртек
	ызмет – ішімдікті			3 217
тбіртек
	= Барлыы			5 598

 

4. МАРКЕТИНГТІК ЖОСПАР

4.1 Нарыты талдау

 

Сарапшыларды баалауы бойынша 2010 жыла дейін Р мейрамхана нарыыны жыл сайын артуы шамамен 20% рады. Оны млшерін Euromonitor 281 млн. Доллар деп баалады (2006 жылы деректер). Одан кейінгі баалары жо, біра су дегейіне арай отырып оны миллиардты штен бір блігі деп баалауа болады, дегенмен 2011 жылы су арыны айтарлытай тмендеген. Кбіне Астанада жне оны айматарында.

 

Алматы – азастанны мейрамхана бизнесі бойынша кшбасшысы – мейрамханаларды саны бойынша да, сапасы бойынша да. Алмады астана болып тран кезден бастап сапалы инфрарылымы, жабдыытары жне білікті мамандары бар, дамыан оамды таматану базасы алды.

 

«РосИнтер» компаниясы жргізген зерттеулерді орытындылары бойынша («T. G. I. Friday’s», «IL Патио», «Планета Суши» брендтерін насихаттаушы), Алматыда 1356 оамды таматану ксіпорыны бар, соны ішінде 354 мейрамхана. Астанаа келетін болса, онда заманауи сауда жне ойын-сауы кешендері мен оамды таматану орындарыны кбісі 2006–2007 жылдары – ттынушылар секторыны аса арынды дамып тран кезеінде ашылан. Астананы халы саныны Алматыа араанда екі есе аз екендігін айта керу керек (0,6 млн. адам жне 1,3 млн. адам сйкесінше), сйкесінші оамды таматану орындарыны саны да екі есе аз.

 

Алматылытара араанда – 637 (соны ішінде 196 мейрамхана). Халы табысыны дегейіні жоарылыымен Атау жне Атырау алалары ерекшеленеді. Мнай ндіру саласыны дамуы аталан ала территорияларында ауатты адамдарды айтарлытай аудиториясыны алыптасуына жне орташа санатты ттынушалар саныны артуына ыпал етеді. Ал бл з кезегінде ттынушылы ажеттіліктерді анааттандыруа баытталан бизнесті дамытуа ммкіндік береді. Дегенмен, зірге, мерйамханаларды саны мен сапасы бойынша азастанны баса алаларынан оза отырып Атырау мен Атау Астана нарыынан, Алматы нарыынан тіптен згеше (арты деп айта алмасыз). Сарапшыларды баалаулары бойынша атыраулы нары алматылы нарытан алты-жеті жыла кеш алуда, ал астаналы нарытан трт-бес жыла артта келеді. Оны дамуын алалы трындар саныны аздыы мен орта санаттылар атарыны аздыы тежеп отыр. Аталан факторлар провинциялардаы мейрамхана нарыын дамытуа инвестиция тартуды тмендететі. Есесіне онда шет елдіктер кп, бл бліну саясатына ыпал етіп отыр: ланчтар, кешендік тскі астар бл жерде астаналы алалара араанда кеінен таралан. Таамдарды йге жне кесеге жеткізуді жоары дегейде йымдастырылуы байалады – бан «РосИнтер» зерттеулеріні нтижелері ку. Сондытан, кедергі болатын факторлара арамастан мейрамханалар нарыы астаналарда да, айматарда да дамып келеді, біра здеріні ерекшеліктері бар. Инвесторлары мейрамханалы

 

бизнесті жылдам арада зін-зі атай алатындыы ызытырады. Орта есеппен аланда азастанда мейрамхана бизнесіне салынатын аражат 2–2,5 жылда «ндіріледі» деп саналады. Орташа аланда шаршы метрге 1,5 мы доллар инвестиция ажет. Бл ТМД елдеріні баса мемлекеттерінде жмсалатын аражата шамалас.

 

Жобаны зін-зі аай алатындыына сенімді осы нарыты толыанды еместігі ялатады. олданыстаы мейрамхана менеджерлеріні сауалнамалары бойынша «Жаа мейрамханалар пайда болу стінде, біра сегмент бойынша лі де су ажет» деген жадай аныталан. И, Астанада оннан арты.

 

Татьяна Николаеваны мааласында айтыландай, «Эксперт Казахстан» жорналы, «7» шілде, 2011 жыл.

 

10 сыра мейрамханасы, тіптен осындай орындара да сраныс бар. Егер таы бес-алтауы пайда болса, біз барлыымыз анааттана аламыз», – «Пивоваров» мейрамханасыны мегерушісі (Астана) Александр Тен. «Бсекелестік бізде бар, біра оны айтарлытай деп баалауа болмайды» – осы сраа нарыты баса да атысушылары жауап берді.

 

Алматыда алашыжелілік компаниялар пайда болды. Жыл сайын Алматыда мейрамханалы желілік брендтер мен компаниялар артып келеді, олар екі немесе одан да кп орындара басарушы болып келеді. Алматы нарыында кшбасшылар атарында – ресейлік-азастанды «РосИнтер Алматы» БК, «Ассорти» жне «Дастархан» заастанды компаниялары. Алашы екі ойыншы айматы нарытара белсенді трде шыады (мысалы, «Ассорти» з мекемелерін араандыда, скеменде ашты, жаын арада Павлодар мен Атырауда мейрамхана ашуды жоспарлап отыр), таы да біратар алматылы компаниялар (Cinzano, «Медведь», «Алаша», «Корейский дом») здеріні мейрамханаларын Астанада ашты. Астана нарыы кптеген алматылы мейрамхана компанияларыны кілдіктерін ашуа плацдарм болып отыр. Нарыты сараптаушылар бл тенденция з жаласын табады деп болжауда жне жаын арада ірі мейрамхана операторларыны кбісі жаппай Атырау нарыына енеді деп ктіледі. «Осы жылды басында біз Атырау жне Астана алаларыны нарыына нерлым динамикалы дамушы ретінде ендік» – дейді «Рос-Интер» компаниясы. Алматы аласындаы, сонымен атар Астанадаы кптеген мейрамханаларды ызмет крсету сапасын «Ізетті, біра онаа шынайы мархабатсыз» деп баалады «РосИнтер» зерттеулері. Тен мырзакбіне ызмет крсету сапасына атысты проблемалар ызметкерлерді жиі ауысуына, мейрамханады даяшылар мен баса да жмыскерлерді ксіби дайындытарыны жотыына байланысты деді (Еуропада даяшы болу шін 2-3 жыл оиды). Кбісі бл жерде менеджментке байланысты.

 

Кптеген азастанды мейрамханалара негізінен студенттер жмыс істейді, ал бл олар шін уаытша жмыс. Проблемалар дашялара ана атысты емес, аспаздара да атысты. «детте барлы аспаздар бір аспаздар, олар тек бір орыннан келесі орына ауыса береді. Жаа орындар сті-стіне ашылуда, ал тиісті жмыс істей алатын бас аспаздар біршама аз», – дейді «Афиша» дмханасыны бас аспазы Алексей Головин. Сондытан соы бірнеше жылдар бойы ірі мейрамханалар шет елдіктерді жмыс істеуге жиі шаыруда. «Бл тіпті сн де емес, тенденция да емес. Бл, е алдымен, зіндік мамандарды тапшылыы. Біз, рине, шет елдік мектептерді тамыры тере жне уаытпен тексерілгендігін тсінеміз. Ал бізде тек соы бес жылдар шамасында ана аспаздар андай да бір креативтік жаашылды идеялар сынуда», дейді азастанны бас аспаздарыны лтты ассоцияциясыны президенті Александр Трегубенко.

 

Дегенмен, соы уаытта азастанды мейрамханаларда жмыс істейтін шет елдіктер саны азайып келеді, себебі, шет елдік мамандара бізді німдер мен менталитетке бейімделу крделі. Мысалы, бізді халы нерлым уырылан етті алайды, Еуропаа араанда – олара бізді німдермен жмыс жасау иын, бізді ет німдерімен жмыс істеу де оай емес.

 

азастандытарды ттынушылы ерекшеліктеріні ішінде – мейрамханаа келушілерді арасында жасалатын тадаларды ерекшеліктеріні арасынан «РосИнтер» компаниясы мыналарды айтады – «келушілерді кбісі балыа араанда етті тадайды, кофеге араанда шайды кп ішеді, сатылатын ішімдік сусындарыны млшері Еуропаны баса елдеріне араанда мзірдегі баса таам трлеріне араанда аз». азастанды мерйрамхана нарытарында барлы концепциялы мейрамханалар мен ас йлері болса да, нерлым жасы дамыан Астана жне Алматы нарытарында шыыс жне еуропа ас йлеріне басым тадау жасалады.

 

азастанны экономикасына да жанаса кеткен тімділікті дадарысы мейрамхана нарыына да серін тигізді. Халыты ттынушылы белсенділігіні тмендеуі кптеген дмханалар мен мейрамханаларды тауар айналымына з ыпалын тигізді. Рестораторларды баалаулары бойынша, тауар айналымыны айтарлытай тмендеуі 2008 жылды басында байала бастады жне орта есеппен аланда ткен жылды крсеткіштерімен салыстыранда 15 бастап 25% дейінгі крсеткішке жетті.

 

Негізгі таамды німдерді баасыны артуы (сйкесінше, мзірдегі таамдарды зіндік ныны артуы) бір жаынан жне мейрамханалара келу жиілігіні тмендеу екінші жаынан кптеген оамды таматану орындарыны табыстарыны крт тмендеуіне келіп соты. Нарыты зерттеушілер бл трендті дамыту бсекелестікті детеді деп болжауда, нарытан нерлым абілетсіз орындарды кетуі мен мейрамханаларды жалпы табысыны азайуы байалатын болады.

 

Дегенмен азастанды нарыта жаа мекемелерді пайда болуы да ммкін, себебі біраз ксіпкерлер дадарыс жадайында мейрамхана бизнесіне аражат сала отырып, з табысын сатап алу масатымен келуі ммкін (мейрамхана бизнесі дадарлысты барлы

 

 

ауыртпалытарын бизнесті баса трлеріне араанда е артынан сезінеді деп саналады-себебі халы немі таматанады), бл да нарытаы бсекелестікті артуына келеді.

 

Мейрамхана бизнесін ызметкерлері деріні ызмет аясын тек жарапиялы трыдан ана кеейтіп ана оймайды, соан оса бизнесті диверсификациялайды. Мысалы, «Ассорти» екі лкен демалыс орталыын салуда – біреуі апшаай жаалауында, келесісі –Ысты кл маында, онда тек ана тскі ас ішу шін ана емес, дем алуа болады, она йде тыныуа болады, тіптен жылжымайтын млік сатып алуа болады. Осылайша, зіні бизнесін диверсификациялай отырып рестораторлар туекелдерді минималдайды.

 

секелестерге талдау

 

Текше бсекелестер (аланы р трлі жерлерінде орналасан шыыс ас йі мейрамханалары). Нарыты бл сегменті азастандаы трындарды сраныстарын кбіне ие.

 

Дайындалып отыран мейрамхана орналасатын маайда азіргі уаытта бсекелестер жо.

 

Масатты ттынушылар Аудиторияны леуметтік-демографиялы келбеті:

 

· араандылытар (95% бастап),

 

· Саяхатшылар жне ала онатары, соны ішінде шет елдіктер (5% дейін)

 

· леуметтік топтар:

 

· Балалы отбасылар

 

· Студенттер

 

· Бизнесмендер, шенеуніктер, мамандар (а, кк жне ср жаалылар) Жасы:

 

· 25 бастап жне одан да ересек

 

Жынысы:

 

· 70% - ерлер

 

· 30% - йелдер

 

Ай сайыны табыс: 100 000 тегеден бастап

 

Бсекелестік артышылытар

 

· Орналасан жері: аланы жоары жаы, тімділік дегейіні жоарылыы (тас жол), аланы кез-келген жерінен келу жолдарыны болуы, жаын маайда бсекелестіктерді болмауы, трын жне коммерциялы имараттарды маайда кп болуы (л-Фараби, Нрлы тау жне т.б. кше бойындаы бизнес орталытар)

 

· тра орыныны болуы

 

· мейрамхананы сырттай рлеу ммкіндігіні болуы

 

5. ТЕХНИКАЛЫ ЖОСПАРЛАУ

ехнологиялык процесс

 

Жобаны жзеге асыру шін технологиялы жабдытар, арнайы клік (ГАЗель), жиаз сатып алу ажет. Автокліктер німдерді сатып алып, оларды мейрамханаа дейін жеткізу шін пайдаланылатын болады. Сонымен атар компьютер мен арнайы бадарламалы рал сатып алу жоспарланан. Тменде негізгі ралдара жмсалатын инвестиция рамы берілген.

 

Кесте 7. Негізгі ралдара инвестициялар

 

	Атауы			ны	Тленді	Тлемге
Жай				205 000	205 000
Кассалы аппараттар
Жиаз жне аксессуарлар		11 820		11 820
Ас й жне ойма жабдытары		17 000		17 000
Автоклік				4 076		4 076
Компьютерлер жне баса да техника
Бухгалтерлік	есеп	жргізу	шін	2 750		2 750
бадарламалы рал
Барлыы негізгі ралдар		241 486	205 000	36 442

 

ай

 

абаттар саны: 9 абат абыраларыны материалы: кірпіш Жалпы алаы: 1 201,6 ш.м.

 

· 1-абат: 26,4 ш.м.

 

· жертле: 699,1 ш. м.

 

· жер асты: 686,9 ш.м.

 

есте 8. Жайды техникалы жоспары.

 

Атауы		Ауданы, ш.м
1 – абат	26,4
Келушілерді киім шешетін орны	26,4
Жертле абат	488,3
Шылым шешегтін жне шылым шекпейтін аладардан тратын онатар	400,0
абылдау залы
Бар оймасы	48,3
осалы жайлар (дліз, дретхана, сатылы
жерлер, жуу орындары жне т.б.)	40,0
Жер асты абаты	686,9
Шылым шешегтін жне шылым шекпейтін аладардан тратын онатар	150,0
абылдау залы
Ет цехы	62,0
нім оймасы	70,0
Ысты-суы ойма	50,0
Кондитерлік цех	50,0
Кондитерлік німдерді сатауа арналан ойма	50,0
Шаруашылы заттара арналан ойма	75,0
ызметкерлерге арналан себелек блмесі	20,0
Жуу орындары	99,9

 

 

осалы жайлар (дліз, дретхана, сатылы жерлер жне т.б.)	60,0

 

5.3 Жабдытарды тадау тсіндіру

 

ндрушіге байланысты тек ана баа емес, сонымен атар техниканы сапасы да згеше болады.

 

Сондытан компания жетекшілері бизнесті осы баытында жеткілікті тжірибелі болса да жабдытарды сатып алу барысында здеріні тадауларын міндетті трде дрыс тадау жасай алатын бас аспаздармен жне технологтармен келістіретін болады.

 

5.4 Бадарламалы рал (Б)

 

Мейрамханалы бизнесті баса да маызды рамдасы — баылау жне есептеу жйесін автоматтандыру. Баылау мен есепке алу шін бадарламалы ралдар сынатын бірнеше фирмалар бар. Бадарламалы рал мейрамханалы бизнес шін бадарлама дайындайтын арнайы мамандандырылан компаниядан алынатын болады. Оларды кбісіні Алматы аласыда кілдіктері бар, бл оларды алдаы уаытта сервистік ызмет крсетуіне ммкіндік береді.

 

R-keeper немесе I-SOFT маркалы бадарламалы рал сатып алу жоспарлануда. Б осы бизнеске тн туекелдерді азайтуа ммкіндік беретін болады – ызметкерлер тарапынан болатын рлау мен алаяты, сонымен атар басарушылы шешімдер абылдау шін ажетті талдау деректерін алуа болады.