Методические указания к выполнению работы
СОДЕРЖАНИЕ
1. Пояснительная записка…………………………………………………..3
2. Тематический план дисциплины…………………………………….......5
3. Методические указания к выполнению работы………..………….......6
4. Критерии оценки выполнения домашней контрольной работы………..7
5. Задания для домашней контрольной работы…………………………..8
6. Вопросы для самостоятельной подготовки к текущей аттестации…....12
7. Перечень рекомендуемой литературы………………………………...13
8. Приложения (оформление титульного листа домашней контрольной работы , T-S диаграмма)………………………………………….……14
Пояснительная записка
Общие указания
Курс «Холодильная техника и технология» имеет существенное значение в формировании современного специалиста, так как холодильная техника является одной из движущих сил научно-технического прогресса, которая существенно влияет на развитие производства, делая возможным создание высокоинтенсивных технологических процессов.
Учащимся предлагается ознакомиться с содержанием курса по вопросам для самоподготовки и выполнить контрольную работу.
Главным методом освоения курса учащимися является самостоятельная работа по учебным пособиям, список которых приводится ниже. Изучаемый материал следует кратко конспектировать. Для самопроверки могут быть использованы вопросы для самоподготовки, охватывающие все разделы курса.
Основной целью изучения дисциплины «Холодильная техника и технология» является получение учащимися знаний в области холодильной техники пищевой промышленности.
Усвоение материала дисциплины «Холодильная техника и технология» базируется на знаниях, полученных при изучении дисциплин общеобразовательного компонента «Физика», «Математика», «Химия» и т.д.
При изучении учебного материала следует учитывать межпредметные связи с другими дисциплинами специального цикла.
При изучении раздела 1 «Физические основы получения холода» учащиеся должны уметь раскрыть сущность понятий теплоты и холода. Объяснять физические принципы получения низких температур. Раскрывать понятия о ледяном и льдосоляном охлаждении. Освещать виды и способы получения льда: естественного, искусственного, сухого. Описывать хладагенты и хладоносители, их физические и химические свойства.
При изучении раздела 2 «Холодильная техника» учащиеся должны уметь пояснять назначение систем охлаждения холодильных установок. Излагать классификацию систем охлаждения, способы охлаждения. Знать устройство и принцип действия принципиальных схем систем охлаждения: прямоточная система непосредственного охлаждения; непосредственного охлаждения с отделением жидкости; охлаждения с открытым испарителем; охлаждения с закрытым испарителем.
Пояснять назначение компрессоров холодильных машин. Излагать классификацию компрессоров. Знать устройство и принцип действия поршневых, ротационных и винторвых компрессоров.
Описывать устройство и принцип действия оборудования холодильных установок: теплообменных аппаратов, вспомогательного оборудования, насосов холодильных установок. Называть цель агрегатирования и виды агрегатов.
Описывать устройство и принцип действия контрольно-измерительных приборов, используемых в холодильных машинах и установках: реле температуры и давления; реле уровня и контроля смазки; регулирующих вентилей и регуляторов.
Описывать назначение, устройство и принцип действия холодильных установок: охладительных установок и охладителей; камер охлаждения и замораживания; морозильных аппаратов.
Описывать операции по обслуживанию холодильных агрегатов и вспомогательного оборудования. Знать вспомогательные операции по обслуживанию холодильных установок.
Описывать конструкцию современных холодильных установок, применение микроконтроллеров и микропроцессоров в холодильной технике.
ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
По дисциплине «Холодильная техника и технология»
Специальность 2-49 01 31 «Технология пищевых производств»
| Наименование разделов и тем | Кол-во часов | практ . работ | |
| Введение | |||
| Раздел 1. Теоретические основы получения | |||
| искусственного холода | |||
| 1.1 | Физические принципы получения низких | ||
| температур. | |||
| 1.2 | Хладагенты и хладоносители | ||
| 1.3 | Паровые холодильные машины | ||
| Раздел 2 Основное оборудование холодильных машин | |||
| 2.1 | Конденсаторы | ||
| 2.2 | Испарители | ||
| 2.3 | Компрессоры | ||
| Раздел 3. Вспомогательное оборудование холодильных | |||
| машин | |||
| Раздел 4. Схемы холодильных установок | |||
| Раздел 5. Холодильники | |||
| 5.1 | Производственные холодильники | ||
| 5.2 | Торговое холодильное оборудование | ||
| 5.3 | Бытовые холодильники и морозильники | ||
| 5.4 | Холодильный транспорт | ||
| Раздел 6. Холодильное технологическое оборудование | |||
| Раздел 7. Холодильные технологии в производстве | |||
| Продуктов питания и напитков | |||
| 7.1 | Основы холодильной обработки и хранения пищевых | ||
| Продуктов, энергосберегающие технологии | |||
| 7.2 | Применение низких температур при переработке и хране- | ||
| Нии пищевых продуктов | |||
| Обязательная контрольная работа | |||
| 7.3 | Производство замороженных готовых блюд | ||
| 7.4 | Технология отепления и размораживания пищевых продуктов | ||
| ИТОГО |
Методические указания к выполнению работы
В соответствии с учебным планом учащимся заочной формы обучения необходимо выполнить контрольную работу, являющуюся основным видом контроля учебной работы в межсессионный период. К выполнению контрольной работы учащийся приступает после изучения необходимого материала дисциплины. Руководящим документом при изучении материала дисциплины служит учебная программа.
Приступая к изучению нового раздела дисциплины, необходимо ознакомиться с его содержанием по программе, проанализировать объём, последовательность и взаимосвязь изучаемых вопросов, затем перейти к изучению материала.
При изучении дисциплины необходимо стремиться получить чёткое представление о классификации и общих закономерностях получения холода в пищевых производствах. Особое внимание следует обратить на основные параметры (характеристики), статике и кинетике рассматриваемых технологических процессов и на факторы, влияющие на интенсивность и эффективность процесса.
С целью усвоения учебного материала рекомендуется вести конспект, в котором необходимо отражать наиболее важные вопросы рассматриваемой темы. Не следует пропускать в учебном материале непонятные или трудные места. Если после тщательного изучения материала дисциплины останутся непонятные места или разделы темы, необходимо обратиться за консультацией к преподавателю.
После изучения соответствующих тем необходимо приступить к выполнению контрольной работы.
Задание выбирается по таблице 1 в зависимости от двух последних цифр шифра. На пересечении этих цифр указаны номера вопросов и задач, на которые рекомендуется ответить в письменной форме и выполнить в соответствии с требованиями четыре задания.
Контрольная работа выполняется на бумаге формата А4 или в отдельной тетради с титульным листом по установленной для заочников форме.
В контрольную работу необходимо также включить текст вопросов и задачи. Решение задачи приводится вместе со всеми промежуточными преобразованиями и подробным описанием хода решения, выводов, выполняются необходимые эскизы, графические построения.
Текст задачи, пояснения к ходу решения, формулы и числовые расчеты должны быть написаны аккуратно. В тексте работы указываются ссылки на использованную литературу, порядковый номер которой заключается в скобки с указанием страниц, номеров формул и таблиц. Например: [2, с. 15; 5, табл.2].
В конце контрольной работы приводится список использованной литературы, ставятся подпись и дата выполнения.