Современное состояние и анализ рынка рыбной продукции
Маркетинговые исследования рынка икры
Современное состояние и анализ рынка рыбной продукции
Рыбное хозяйство России представляет собой сложный взаимосвязанный производственно-хозяйственный комплекс, глубоко интегрированный как в экономику России, так и в мировое рыболовство.
Основу сырьевой базы отрасли составляет океаническое рыболовство, доля которого в общих российских уловах составляла порядка 94% (на долю внутренних водоемов приходилось 6% ).
Рыбоперерабатывающая отрасль, как и весь рыбохозяйственный комплекс, находится в непростой ситуации, причиной чему является упадок отрасли в годы общероссийского экономического кризиса. Еще в 1985 году среднедушевое потребление рыбных продуктов было на 47%, а в 1990 году - на 41% выше уровня 2004 года. Несмотря на сложившуюся ситуацию, рынок прошел стадию упадка и в последнее время достаточно активно развивается, причем основной вклад вносят российские компании - прирост рынка в 2007 году был на 90,6% обусловлен увеличением производства отечественной продукции / 6 /.
 |
В настоящее время емкость отечественного рыбного рынка составляет около 4,5 млн. тонн, при этом доля импортной продукции 28% или 0,9 млн. тонн. Россия занимает 8 место по уловам, переработке и потреблению рыбы и морепродуктов, а в общих объемах мирового производства рыбной продукции – 10 место/ 7 /.
Рисунок 2 - Средняя структура объема реализации рыбопродукции сети московских супермаркетов
Ассортимент икры пробойной соленой представленный на прилавках магазинов и супермаркетов города Москвы (Супермаркет "Перекресток", Супермаркет "Атак",гипермаркет «Ашан», Гипермаркет "Карусель", Супермаркет "О-кей", Гипермаркет "Реал") приведен в таблице 16.
Таблица 16: Ассортимент икры пробойной соленой
| Наименование магазина | Наименование икры | Товарный знак | Масса нетто икры, г | Цена консервов, руб. | |
| за шт. | за кг | ||||
| Супермаркет "Перекресток" | Икра минтая пробойная соленая | Лунское море | 60,80 | 506,67 | |
| Икра минтая пробойная соленая | Лукоморье | 43,99 | 338,38 | ||
| Икра минтая пробойная соленая | Красное золото | 29,00 | 223,08 | ||
| Супермаркет "Атак" | Икра щуки пробойная соленая | Русское море | 59,00 | 453,85 | |
| Икра минтая пробойная соленая | Лукоморье | 43,99 | 338,38 | ||
| Гипермаркет "АШАН" | Икра трески пробойная соленая | Noris | 45,73 | 351,77 | |
| Икра минтая пробойная соленая | Noris | 38,72 | 387,20 | ||
| Икра минтая пробойная соленая | Свежий ветер | 37,90 | 291,54 | ||
| Икра минтая пробойная соленая | Красное золото | 44,88 | 345,23 | ||
| Икра трески пробойная соленая | Каждый день | 25,30 | 194,62 | ||
| Гипермаркет "Карусель" | Икра сельди пробойная соленая | Пять морей | 59,54 | 248,08 | |
| Икра трески пробойная соленая | Пять морей | 47,64 | 366,46 | ||
| Икра мойвы пробойная соленая | Свежий ветер | 30,90 | 386,25 | ||
| Супермаркет "О-кей" | Икра минтая пробойная соленая | Свежий ветер | 66,90 | 514,62 | |
| Икра минтая пробойная соленая | Путина | 45,90 | 353,08 | ||
| Икра минтая пробойная соленая | Русское море | 68,90 | 530,00 | ||
| Гипермаркет "Реал" | Икра трески пробойная соленая | Золотой улов | 53,00 | 407,69 | |
| Икра минтая пробойная соленая | Лукоморье | 64,00 | 492,31 | ||
| Икра минтая пробойная соленая | Авистрон | 42,00 | 350,00 |
На основании данных таблицы 16 можно провести анализ ассортимента рыбных консервов в томатном соусе по глубине и широте.
Широта ассортимента определяется количеством видов, разновидностей, наименований товаров однородных и разнородных групп / 8 /. Это свойство характеризуется коэффициентом широты, который определяется как отношение фактического количества видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличие, к максимально возможному количеству
Кш = Шд / Шб · 100 %, (6)
где Кш – коэффициент широты, %;
Шд– широта действительная (фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии);
Шб– широта базовая, принятая за основу для сравнения (максимально возможное количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии).
Полученные значения коэффициентов широты приведены в таблице 17.
Таблица 17: Значения коэффициентов широты в исследованных торговых сетях
| Торговые сети | Шд | Кш |
| Супермаркет "Перекресток" | 33% | |
| Супермаркет "Атак" | 66% | |
| Гипермаркет "АШАН" | 66% | |
| Гипермаркет "Карусель" | 100% | |
| Супермаркет "О-кей" | 33% | |
| Гипермаркет "Реал" | 66% |
Широта ассортимента зависит от количества представленных видов икры пробойной соленой. Ассортимент икры пробойной соленой в рассматриваемых магазинах представлен различными видами, такими как икра минтая пробойная соленая, икра трески пробойная соленая, икра сельди пробойная соленая, икра мойвы пробойная соленая, икра щуки пробойная соленая и др.
Наиболее широкий ассортимент икры представлен в гипермаркете «Карусель», Кш = 100 %. Ассортимент остальных, рассматриваемых, торговых предприятий заметно уже ("Атак", "АШАН", "Реал" Кш = 66 %, "Перекресток","О-кей"Кш = 33 %).
Глубина ассортимента зависит от количества представленных наименований одного вида икры.
Наиболее глубокий ассортимент представлен в гипермаркете «Ашан» - 5 наименований консервов. На втором месте по глубине находится ассортимент супермаркета "Перекресток",Гипермаркет "Карусель", Супермаркет "О-кей", Гипермаркет "Реал" – 3 наименования икры. На третьем месте по глубине ассортимента Супермаркет "Атак" - 2 наименования консервов.
Наиболее распространенный вид икры пробойной соленой – это икра минтая пробойная соленая и икра трески пробойная соленая. Значительно реже встречаются икра щуки пробойная соленая, икра сельди пробойная соленая, икра мойвы пробойная соленая.
На рисунках 3 и 4 представлен ассортимент икры пробойной соленой, реализуемых в торговых предприятиях, по наименованиям и количеству видов.
Ценовой диапазон очень широк, от 25,30 руб. (Икра трески пробойная соленая «Каждый день») до 68,90 руб. (Икра минтая пробойная соленая «Русское море»).
Рисунок 3 - Ассортимент икры пробойной соленой, реализуемой в торговых предприятиях г. Москвы, разделенной по общему количеству наименований
Рисунок 4 - Ассортимент икры пробойной соленой, реализуемой в торговых предприятиях г. Москвы, разделенный по количеству видов
Цены на икру пробойную соленую зависят от качества и пищевой ценности, что определяется ее внешним видом, вкусовыми свойствами, а также сложностью технологической обработки и другими составляющими ингредиентами. Кроме того цены на икру пробойную соленую зависят от торгового предприятия, в котором они реализуются, так как в разных торговых предприятиях разная торговая надбавка.