Таам антитотытырыштары

Технологиялы процесстерді жруін жеілдетуші жне тездетуші заттар.ышылдыты баылаыштар. Азыты німдегі аныталан ышылдыты орнатушы жне стап трушы заттар.

ышылдарды осылуы німні Ph тмендетеді, сілтілерді осылуын лайтады, ал буферлі заттарды осылуы Рh ті белгілі тедікте стап трады. Буферлі оспаны компоненттері химияля тепе-тедік жадайында болады.Осындай жйені ph маынасы концентрленуде. Буферлі жйені бір компонентімен рекеттескенде олара оспаланып,оларды рамына кп млшерде атысты, заттар осылуында, ол лсіз згеріске шырайды.

Биологиялы белсенді осымша бгінгі кнде ( ББы ) те йгілі болан заттар. Кптеген Биологиялы ооспаны осуа рсат етіліп жатыр . Жеуге жарамды заттарды жеткіліксіздігінен, амин ышылдарын толытырып отыр, а тиін жне кптеген баса компоненттерді , адамдарды организмдерінде нормалы тртіпте жмыс жасай алмайды . Баса биологиялы белсенді осымшаны ( ББы ) Биологиялы оспа мейілінше кмегін тигізіп жатыр, немесе арама арсы жадайлар туызуда. Тбетті жоарылату . Бтін биологиялы осымшалара натылы масаттар шін олданылып жатыр. Дрігерді кптеген дрілерді айырмашылыына арай отырып рецептісінсіз оларды олдануа болады.

 

16 Жаымсыз заттарды олданылуы

Таамды инфекциялар - бл токсикогенді микроорганизмдерді таратушылары таам німдері болып табылатын аурулар. Таам ндірісінде микроорганизмдер кбеймейді. Біра за уаыт таамды асиетін сатап трады.

Ішек бактериялары. Спора тзбейтін факултативті анаэробты. Бл топты кптеген німдері адама сер ететін дрежесі сондай-а кейбір биохимиялы крсеткіші бойынша ажыратылады.

Salmonella типтік бактериялар. Бл брюшті тип жне А, В паразиттерді оздырыштары болып табылады. Олар спорасыз кішкентай таяшалар трінде болады. Оларды дамуыны оптималды температурасы 370С. Олар экзотоксин тзбейді, біра ауру организмде бактериялар лгеннен кейін атты сер ететін термотраты эндоксиндер бліп шыарады. Аурулар жіішке ішекті заымдануымен аныталады.Ішкі ортада бл бактериялар за уаыт саталады. Бидай наныны жмсаында 25-30 кн, сары май, ірімшік, тзда бірнеше ай, ккніспен жемісте -10-15 кн, етті(тоазытышта 20-40 кн) сатауа болады. ыздыру кезінде осындай бактериялар 30-40 минут арасында жойылады.

Вибрион(vibrio cholerae) – айнатанда бірнеше секунт ішінде вибрион тырысаты оздырыштар факултатифті анаэробты. суіні анаэропты температурасы 25-30оС. Олар атты сер ететін эндо- жне экзотоксиндерді бледі.Таам німдерін де олар 10-15 кнге дейін, топыраты 2 айа дейін суда бірнеше тулік саталады. Вибрион тмендегі траты біра ышыл ортаа сезімтал олар 55 градус температурада 30 минут, ал 80оС температурада 5 минутта жойылады. Таамдарды инфекцияа (ауру жануарлардан, адама берілетін немесе бацила тасушылар) бруцелуз, яшур, сибер язвасы, туберкулуз жатады.

Бруцелузді оздырыштара - бруцилалар коко тетіктес таяша пішіндегі кішкентай бактериялар жатады. Бруцелді аэробтарды суіні оптималды температурасы 37оС. Бруцелузбен ірі жне майда мйізді жануарлар жне шошалар т.б малдар ауырады. Заымдану заымданан жануарлардан дайындалан німдер арылы беріледі, бруцилалар таам німінде за уаыт саталуы ммкін. Етте 60-80, ірімшікте 45 кнге дейін саталынады. Олар 60-65оС температурада ыздыранда жойылады. 80оС-да 5 минутта, айнатанда бірнеше секунттан со жойылады.

Яшурды оздырыштары болып вирустар саналады. Олар 150 кнге дейін саталады. Адам ауруды жануарларды еттері жне сттері арылы абылдайды. ыздыранда яшур вирусы 60-70оС температурада 10-15 минут, ал 100г бірнеше секунттан со жойылады.

Сиберязвасыны оздырыштары ірі озалыспен спора тзетін таяша клеткаларыны суі. суіні оптималды температурасы 37оС. Олар топырата жылдар бойы саталады.

Туберкулузді оздырыштар - олар озалмайды, спора тзбейді. Адамны бл аурумен заымдануы тыныс алу жолдары арылы жне заымданан стті жне стті німдерді олдануда болады. Блар тама німдерінде за уаыт саталады. Мыс: ірімшікте-2 ай, сары майда -3 ай, мздатылан етте -1 жыла дейін.