Визначення показників якості
Національний університет біоресурсів і природокористування України
Кафедра стандартизації та сертифікації сільськогосподарської продукції
Самостійна робота
з дисципліни: управління якості с/г продукції та виробництв
На тему:
Визначення показників якості та факторів, що впливають на якість
Консерв «Hipp» Пюре Ніжні овочі з телятиной з 8 місяців.
Виконала:
Студентка 1 курсу магістратури,
2 групи
факультету харчових технологій та
управління якістю продукції АПК
Яремко Христина
Перевірила: доц. Слива Ю.В.
Київ – 2016 р.
Зміст
1.Опис продукту
2. Технологія виробництва
3. Визначення показників якості
4. Визначення факторів показників якості.
Висновок
Опис продукту
Hipp Ніжні овочі з телятиною збалансоване харчування з овочами, злаками і м'ясом, яке є натуральним джерелом цінного білка і особливо легко засвоюваного заліза. Строго контролюється на вміст шкідливих речовин.
Органічний продукт для здорового і збалансованого харчування Вашого малюка: без додавання крохмалю, без глютену, без молочного білка, без консервантів, барвників і ароматизаторів, без ГМО, щадний режим виробництва для кращої якості і смаку.
Склад: вода, овочі 31% (морква, цвітна капуста), рис відварний, телятина 8,5%, кукурудзяна олія, йодована харчова сіль. Зміст м'яса: 18,7 г
Характеристики:
-рекомендований вік: з 8 місяців;
-виготовлено з органічних компонентів;
-не містить генетично модифікованих організмів;
-не містить барвників, консервантів, штучних ароматизаторів;
-з додаванням йодованої солі - для кращого забезпечення організму йодом.
Технологія виробництва
| М'ясо телятини тини телятини |
| Мука риса грубого помолу |
| Субпро-дукти |
| Овочі: Морква,капуста |
| Розморожен-ня,зачищення,розбирання Жилування,по-дріблення Бланшування Подріблення |
| Інспекція Промивання Розпарюван-ня Варіння Подріблення |
| Жилування Вимочування Нарізування Бланшування Подріблення |
| Інспекція Очищення Промивання Бланшування + Рапсове масло та сіль |
| Змішування всіх інгрідієнтів |
| Пюроподрібнення до 0,1 – 0,4 мм |
| Деаерація |
| Стериалізація |
| Пакування та зберігання |
| Укладення в ящики |
| Етикетування |
| Миття, просушування |
| Гаряче сортування |
| Перевірка на герметичність |
| Дозування та наповнення консервної банки |
| Підігрівання |
| Реалізація |
Визначення показників якості
| Групи показників | Характеристика | Значення |
| Призначення | На 100 грамм продукту: | |
| Калорійність | 64 ккал | |
| Білки | 2,1г | |
| Жири | 2,2г | |
| Вуглеводи | 7,1г | |
| Поліненасичені жирні кислоти | 0,5г | |
| Ліноленова кислота ( Омега - 3 ) | 0,12г | |
| Харчові волокна | 1,0г | |
| Кухонна сіль | 0,23г | |
| Йод | 4мкг | |
| бета - каротин ( провітамін А ) | 1,5мг | |
| Надійності | Транспортуванняі зберігання – згідно з ГОСТ 13799 | |
| Гарантійний термін зберігання концервів з дня виготовлення – два роки. | ||
| Технологічності | Зовнішній вигляд та консистенція: однорідна тонкоподріблена в'язка кремоподібна маса,що не розтікається або повільно розтікається по горизонтальній поверхні.Допускається під час зберігання консервів:- наявність поодиноких вкраплень темного кольору;-випадання осаду світлого кольору немікробного походження;-незначне відшарування рідини і жиру. Колір:однорідний за всією масою,властивий овочам або суміші овочів після термічного оброблення.У концервах з м'ясом,печінкою від світло бежевого до темнокоричневого. Допускається незначне потемніння поверхневого шару або бокової поверхні вмісту банок. Смак та запах: У концервах з м'ясом,печінкою та овочами смак солодкуватий з незначним солонуватим присмаком,добре виражений.Допускається у консервах з додаванням моркви та печінки легку природну гіркоту.Не допускаєть сторонніх присмаку та запаху. Масова частка, % сухих речовин, не менше Масова частка, % білка, не менше Масова частка, % жиру, не менше Масова частка, % хлоридів, не більше Масова частка,% -каротину,не менше рН, не менше | 0,4 - 6,2 |
| Ергономічності | Консерви фасують у скляні банки згідно з ГОСТ 5717 типу 1 місткістю не більшою 0,25дм3, типів 2 та 3 місткістю не більше 0,35 дм3.Тару з продуктом закупорюють згідно з ГОСТ 25749.Пакування згідно з ГОСТ 13799. Маркування згідно з ГОСТ 13799. | |
| Екологічності | Мінеральні речовини,мг: Натрій Калій Кальцій Магній Плюмбум Ферум Вітаміни,мг: -каротин Вітамін В1 Вітамін В2 Вітамін РР Вітамін С Поліненасичені жирні кислоти Ліноленова кислота ( Омега - 3 ) Харчові волокна Кухонна сіль Йод бета - каротин ( провітамін А ) Вміст антибіотиків Вміст пестицидів: Гексихлорциклогексан ДДТ і його метаболіти Радіонукліди: Цезій -137 Стронцій-90 Мікробіологічні показники: Патогенні мікроорганізми в том числі бактерії роду Сальмонела в 25г Кількість мезофільних анаеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів КУО в 1г, не більше ніж Бактерії роду кишкова паличка в 1г Сульфітредуктуючі клостридії в 0,1г | 3,1 0,7 0,05 0,10 1,80 0,5г 0,12г 1,0г 0,23г 4мкг 1,5мг Не допускається 0,1 0,1 Не допускається 110 3 Не допускається Не допускається |
| Безпеки | Мінеральні речовини,мг: Натрій Калій Кальцій Магній Плюмбум Ферум Вітаміни,мг: -каротин Вітамін В1 Вітамін В2 Вітамін РР Вітамін С Поліненасичені жирні кислоти Ліноленова кислота ( Омега - 3 ) Харчові волокна Кухонна сіль Йод бета - каротин ( провітамін А ) Вміст антибіотиків Вміст пестицидів: Гексихлорциклогексан ДДТ і його метаболіти Радіонукліди: Цезій -137 Стронцій-90 Мікробіологічні показники: Патогенні мікроорганізми в том числі бактерії роду Сальмонела в 25г Кількість мезофільних анаеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів КУО в 1г, не більше ніж Бактерії роду кишкова паличка в 1г Сульфітредуктуючі клостридії в 0,1г | 3,1 0,7 0,05 0,10 1,80 0,5г 0,12г 1,0г 0,23г 4мкг 1,5мг Не допускається 0,1 0,1 Не допускається 110 3 Не допускається Не допускається |
| Транспортабельності | Транспортування продукції виробляють транспортом усіх видів відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів, що діють на транспорті даного виду. Транспортування продукції виробляють:автомобілями-рефрижераторами і автомобілями-фургонами, в тому числі з ізотермічним кузовом; напівфабрикатів асептичного консервування - автомобільними цистернами. Залізницею - вагонними відправками та в універсальних контейнерах МШС, в зимовий період - в ізотермічних вагонах з опаленням. Для транспортування напівфабрикатів асептичного консервування, призначених для промислової переробки, застосовують автомобільні цистерни та контейнери-цистерни з ГОСТ 26380 або інші контейнери-цистерни, що відповідають зазначеним вимогам. Транспортування вантажів пакетами на піддонах проводять згідно з ГОСТ 23285, ГОСТ 26663. Допускається при реалізації консервованої продукції в межах краю, області транспортувати її на відстань не більше 500 км в тарі-обладнанні по ГОСТ 24831 транспортом усіх видів, крім залізничного. Транспортування продукції в контейнерах-цистернах здійснюється автомобільним, залізничним, морським і річковим транспортом. Транспортування продукції в ємностях ЄС-200 при внутрішньоміських перевезеннях здійснюється автомобільним або гужовим транспортом. |