Приложение Б (рекомендуемое). Минимальные требования к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов

 

Приложение Б
(рекомендуемое)

 

Таблица Б.1 - Минимальные требования к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов

 

Требования	Ресторан	Кафе	Бар	Столовая	Предприятие быстрого обслуживания	Кафетерий	Буфет	Магазин кулинарии
Требования к зданиям
Вывеска	+	+	+	+	+	+	+	+
Вход для гостей, отдельный от служебного входа для персонала	+	+	+	+	+	+	+	+
Требования к помещениям для потребителей
Входная зона: вестибюль, холл, аванзал	+	+	+	-	-	-	-	-
Гардероб	+	-	-	-	-	-	-	-
Вешалки в зале или вестибюле (холле)	+	+	+	+	+	+	-	-
Зал (зал обслуживания)	+	+	+	+	+	-	-	+
Комната (зона) для детских игр	+	+	-	-	-	-	-	-
Туалетные комнаты	+	+	+	+	+	-	-	-
Требования к техническому оборудованию и оснащению
Аварийное освещение и энергоснабжение:
- аварийное освещение (стационарный генератор или аккумуляторы и фонари)	+	+	+	+	+	+	+	+
Естественное и искусственное освещение	+	+	+	+	+	+	+	+
Водоснабжение
- Горячее	+	+	+	+	+	+	+	+
- Холодное	+	+	+	+	+	+	+	+
Канализация	+	+	+	+	+	+	+	+
Отопление , обеспечивающее температуру воздуха в общественных помещениях 19-23 °С	+	+	+	+	+	+	+	-
Система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности	+	-	+	-	-	-	-	-
Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности	-	+	+	+	+	+	+	+
Услуги Интернета	+	+	+	-	-	-	-	-
Предоставление телевидения	-	-	+	-	-	-	-	-
Охранная сигнализация	+	+	+	+	+	+	+	+
Звукоизоляция, обеспечивающая уровень шума в предприятиях общественного питания, находящихся в жилых зданиях менее 35 дБ	+	+	+	+	+	+	+	+
Требования к санитарным объектам общего пользования
Оборудование туалетов: туалетные кабины, умывальник с зеркалом, электророзетка, туалетная бумага, мыло или диспенсер с жидким мылом, бумажные полотенца или электрополотенце, крючки для одежды, корзина для мусора	+	+	+	+	+	+	+	-
Для ресторанов быстрого обслуживания При организации работы объекта как одного из залов комплексного объекта общественного питания помещения могут быть общими; На предприятиях быстрого обслуживания может быть собственный зал или зона в составе фуд-корта (ресторанного дворика) В магазине кулинарии предусмотрен торговым зал Для ресторанов и кафе, организующих семейные обеды и воскресные бранчи Для объектов общественного питания, размещенных при образовательных и производственных организациях, в общественных местах (гостиницы, вокзалы, кинотеатры, театры, стадионы и другие спортивные и зрелищные комплексы, центры и комплексы отдыха), наличие не обязательно; В столовой может быть собственный туалет или общий туалет с организациями (предприятиями), в которых столовая расположена. За исключением передвижных ПБО; ПБО на территории торговых центров и т.п. (в составе фуд-корта) - общий туалет для торговых центров Для кафетерия и буфета может быть общий туалет с организациями (предприятиями), в которых расположены предприятия питания Для стационарных предприятий (объектов) общественного питания; За исключением нестационарных (передвижных) предприятий (объектов) питания Для видео-баров, варьете-баров, диско-баров, кино-баров, танцевальных баров, клубных баров, лобби-баров Для спорт-баров, специализированных баров В интернет-кафе обязательно, в ресторанах, барах - по желанию исполнителя услуг Для спорт-баров Примечание - Знак "+" означает обязательность выполнения требования, Знак "-" означает необязательность выполнения требования

 

__________________________________________________________________________
УДК 6.024.3.001.33:006.354 МКС 55.200

Ключевые слова: предприятие общественного питания, классификация предприятий, типы предприятий, ресторан, кафе, бар, столовая, буфет, предприятие быстрого обслуживания, кафетерий, магазин кулинарии, общие требования к предприятиям
__________________________________________________________________________

 

Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2014