МАС линии по производству помадных конфет

Задание: 1. .Помадные конфеты — сахарные кондитерские изделия, которые состоят из мелких кристаллов сахарозы, распределенных в насыщенном водном растворе различных Сахаров: сахарозы, глюкозы, мальтозы и декстринов. Такую структуру изделий получают из помадной массы — полуфабриката, образованного в результате определенной технологической обработки сахара, при которой сахар из крупнокристаллического состояния переходит в мелкокристаллическое, отчего помадная масса легко растворяется и «тает».При получении сахарного сиропа воду для растворения сахара дозируют дозатором 4 в варочный аппарат с мешалкой 5. Просеянный сахар-песок из расходного бункера 1 подают ленточным конвейером 2 в весовой дозатор 3, из которого сахар поступает в аппарат 5. Когда содержание сухих веществ в увариваемом сахарном сиропе достигает 80 + 2 %, его сливают в сборник-фильтр 6, откуда шестеренным насосом 7 перекачивают в сборник сахарного сиропа. Компоненты, необходимые для приготовления масс с различными рецептурами, после предварительной подготовки подают по трубопроводам в расходные емкости 8 для сахарного сиропа, патоки, молока, фруктово-ягодных заготовок и др. Из этих емкостей насосами-дозаторами 9 компоненты в соответствии с рецептурой дозируют в смеситель непрерывного действия 10. Из последнего однородная смесь дозируется насосом-дозатором 11 в змеевиковый варочный аппарат непрерывного действия 12.

Уваренный сироп температурой 115... 117 °С попадает в пароотделитель 13 с вентилятором, где температура его снижается на 8... 10 °С. Концентрированный, но ненасыщенный раствор сахара, поступает в загрузочную воронку помадосбивательной машины 14.

В рабочих секциях машины 14 помадный сироп перемещается в зазоре между коаксиальными цилиндрическими поверхностями неподвижного корпуса и быстровращающегося шнека. Эти поверхности выполнены из металла и снабжены охлаждающими водяными рубашками. Помадный сироп, соприкасаясь с холодными поверхностями, интенсивно охлаждается и превращается в пересыщенный сахарный раствор, в результате этого происходит процесс кристаллизации сахарозы. Из машины 14 готовая помадная масса стекает в промежуточную емкость 15. В зависимости от рецептуры температура помадной массы составляет 65...85 °С.Для приготовления конфетной массы из емкости 15 насосом 16 перекачивают в темперирующую машину 18 определенную порцию помадной массы. При ее непрерывном перемешивании при помощи дозаторов 17 дозируют рецептурные добавления. С помощью насоса 19 помадная масса перекачивается в приемную воронку отливочной машины 24.

В сборнике 22 находится шоколадная глазурь,которую перекачивают из темперирующей машины 20 в машину 33.

1. МАС линии по производству ________________________________________

Задание: 1. Описать технологический процесс, осуществляемый на заданно линии, и начертить схему данного процесса.

Таблица 1

1.Технологические машины	2.Технологические аппараты	3.Транспортирующие устройства	4. Прочее оборудование
№ поз – наименование машин	№ поз - наименование аппаратов	№ поз – наименование транспортирующих устройств	№ поз – наименование вспомогательных приспособлений и устройств (фильтры, весы, насосы, емкости)
3-весовой дозатор;	5-мешалка с варочным аппаратом;	2-ленточный конвейер;	1-расходный бункер;
4-дозатор;	12-змеевиковый варочный аппарат непрерывного действия;	7-шестеренный насос.	6-сборник-фильтр;
10-смеситель непрерывного действия;	13-пароотделитель с вентилятором;		9-насос-дозатор;
14-загрузочная воронка помадосбивательной машины.	18-темперирующая машина;		11-насос-дозатор;
	20-темперирующая машина.		15-промежуточная емкость;
			16,19,21-насос;
			17-дозатор;
			22-сборник.

2. Характеристика машин, входящих в МАС линии по производству

Задание: 1.Заполнить таблицу 2 характеристик машин по классификационным признакам

2. Начертить схему расстановки машин в соответствии с порядком операции технологического процесса.

Таблица 2

№ поз. МАС	Название машины	Исходное сырье	Назначение машины (технологическая операция)	Рабочий орган машины (РО)	Главное движение РО: вращательное или поступательное	№ поз. в схеме расстановки машин

 

 

Пример схемы расстановки машин

4. Штамп мех.

3. ШАЕ-800

2. МТ-250

5. Ге-261

1. Дозатор