рождественское миндальное печенье
Рецепт Кофейное Рождественское полено
Ингредиенты:
120 г пшеничной муки
2 ч. л. растворимого кофе
4 яйца
200 г сахара
250 г сливок 33%
50 г любых орехов
15 г ванилина
1 ч. л. разрыхлителя для теста
Соль
Для крема:
100 г сливочного масла
150 г какао-порошка
1 плитка горького шоколада
100 г сахарной пудры
10 г ванилина
Приготовление:
Охлажденные яйца взбить с сахаром миксером. Не прекращая взбивания, добавить пол стакана воды и ванилин
Всыпать в яичную смесь муку, разрыхлитель и соль.
Противень выстелить пергаментом и смазать его маслом. Выложить тесто на пергамент, выпекать 15-20 минут при 200 °С. Выпеченную основу посыпать сахарной пудрой и аккуратно обрезать края, чтобы корж был ровный.
Сливки взбить, добавив 2 столовые ложки сахара и растворимый кофе. На испеченный бисквит равномерно выложить слой взбитых сливок, свернуть рулет и уложить его швом вниз на плоское блюдо.
Крем:
На водяной бане растопить шоколад, остудить. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, какао и ванилином, добавить жидкий шоколад (он не должен быть теплым).
Покрыть рулет шоколадным кремом. Вилкой нанести на поверхность рулета разводы, чтобы она стала похожа на кору дерева. Так же можно сделать сучки. Посыпать рулет рублеными орешками. Украсить полено можно всевозможными фигурками – достаточно отнестись к процессу творчески.
Перед подачей рулет поместить в холодильник на 2 часа.
Рецепт знаменитого рулета от Марты Стюарт
На 8 порций:
Тесто:
6 яиц, разделить желтки и белки
150 гр сахара
250 гр простого шоколада
Начинка:
250 гр сливочного масла
450 гр сахарной пудры
30 мл молока
25 гр какао порошка
Грибы с меренгой:
2 яичных белка
1/2 ст л винного камня или соли
225 гр сахара
50 гр белого шоколада
Этот рождественский рулет можно приготовить заранее и хранить в холодильнике накрытым.
1. Разогреть духовку до 220 гр. Проложить форму пергаментом и смазать бумагу растительным маслом. Взбить яичные желтки и сахар, пока смесь не станет однородной и густой.
2. Растопить шоколад и 60 мл (4 ст л) воды в миске на водяной бане.Дать немного остыть и смешать шоколад с желтком. Взбить белки до крепкой, но не сухой пены. Осторожно ввести немного белков в шоколад, затем добавить и перемешать оставшееся. Перелить тесто в подготовленную форму. Запекать 12-13 мин, пока не поднимется и не станет упругим. Вытащить из духовки и дать остыть.
3. Для начинки: Просеять сахар и взбить с маслом. Добавить молоко. Разделить смесь пополам и в одну половину просеять какао. Перемешать, пока все не соединится в однородную массу.
4. Постелить на стол лист пергамента, посыпать его сахаром. Перевернуть пласт бисквита на пергамент, снять верхний лист бумаги.
5. Распределить белую начинку, с помощью бумаги закатать рулет. Переложить на блюдо и поставить в холодильник на 1 час.
6. Отрезать диагональный кусок с одного конца рулета, положить его сверху, чтобы получился как бы пенек. Обмазать полено шоколадной начинкой. Сделать вилкой полоски, напоминающие кору дерева и несколько завитушек на пеньке. Украсить грибами из меренги и шоколадными листьями. Замораживать 1 час перед тем, как подавать.
Полено
для бисквита:
5 охлажденных яиц
1 стакан муки, просеять
1 стакан сахара
ваниль
для пропитки:
коньяк
сахар
вода
абрикосовое варенье
вареная сгущенка 1 банка
полпачки сливочного масла
1. Приготовить тесто. Яйца взбить в пену с сахаром, добавить ваниль и муку, еще раз взбить. Форму застелить пергаментом, смазанным маслом с двух сторон. Ровным слоем, толщиной около 0,5 см вылить тесто. Поставить в духовку и выпекать около 15 минут при 180 градусах.
2. Готовый бисквит вытащить из формы, перевернуть на полотенце, снять пергамент. Накрыть вторым полотенцем. Через минут 5-7 пропитать тесто сиропом, сваренным и охлажденным из коньяка, сахара и воды. Намазать тесто вареньем.
3. Свернуть тесто рулетом.
4. Отрезать наискосок два кусочка рулета. Оставшийся большой кусок перенести на блюдо. Один кусок уложить сбоку основания, второй поставить на него. Из сгущенки и масла сделать крем. хорошенько промазать полено. С помощью вилки нанести узор.
Полено на 12 порций.
Для теста:
4 яйца
1 щепотка соли
125 г сахара
3 ст. л крахмала
75 г муки
1 стол. ложка поршка какао
1 чайн. ложка разрыхлителя
Для начинки и украшения:
6 г желатина
300 г засахаренных фруктов
40 мл вишневой водки
400 мл славок
3 ст. л сахарной пудры
150 г темной шоколадной глазури
листочки из марципана
сахарные шарики
шоколадная стружка для украшений
Нагреть духовку до 200'. Выстелить противень бумагой. У 2 яиц отделить белки от желтков. Мешать 5 мин веничком желтки, 2 яйца, 2 стол. ложки теплой воды и 50 г сахара. Взбить с оставшимся сахарным песком и солью.
Смешать веничком с яичной массой. Смешать муку, какао, разрыхлитель и добавить к тесту. Равномерно намазать тесто на бумагу для выпекания и выпекать в духовке 12-15 мин.
Сразу же опрокинуть корж на кухонное полотенце, посыпанное сахаром. Смочить бумагу водой и осторожно отделить от коржа. Скатать корж рулетом при помощи полотенца и дать ему остыть.
Начинка и завершение: Замочить желатин. Мелко нарезать засахаренные фрукты. Отжать желатин и распустить его в водке на слабом огне. Взбить сливки, всыпая сахарную пудру. Перемешать часть сливок с водкой, добавить к оставшимся сливкам и смешать с фруктами. Раскатать рулет, намазать его кремом и осторожно скатать, начиная с продольной стороны.
Поставить в холодильник на 3 ч. 3. Расплавить глазурь, покрыть ею рулет и сделать узор из бороздок специальной зубчатой формочкой. Охлаждать 60 мин. Украсить рулет марципаном, сахарными шариками и стружкой.
Полено из белого шоколада
10 яиц, разделенных на желтки и белки
200 г сахарного песка
3 ч. л. ванильной эссенции
150 г муки
300 г сахарной пудры плюс еще немного на посыпку
крем из белого шоколада
450 мл жирных сливок
30 г порошка какао
1/2 ч. л. молотой корицы
шоколадные листья и клюква для украшения
Нагрейте духовку до 180 градусов. Смажьте жиром две формы для запекания размером 39x27 см. Положите на дно форм вощеную бумагу и смажьте ее жиром. В большой миске электрическим миксером на высокой скорости взбейте яичные белки до мягких пиков. Постепенно добавляйте 100 г сахарного песка, но 2 ст. ложки за один раз. Взбивайте до жестких пиков.
В большой миске электрическим миксером на большой скорости взбейте яичные желтки, оставшиеся 100 г сахара и 2 ч. ложки ванильной эссенции.
Смесь должна стать густой, лимонного цвета. Уменьшите скорость, добавьте муку, хорошенько взбейте. Лопаткой осторожно добавьте смесь из желтков в яичные белки. Вылейте смесь в формы.
Пеките на двух противнях 10-15 минут, в середине выпекания поменяйте противни местами. Тесто должно чуть-чуть золотиться.
Посыпьте полотенце сахарной пудрой. Когда коржи будут готовы, сразу пройдитесь ножом по краям вдоль стенок формы. Переверните коржи на полотенце. Длинная сторона одного коржа должна слегка заходить на длинную сторону другого. Аккуратно снимите бумагу.
Начиная с длинной стороны коржа, скатайте их вместе с полотенцем. Положите швом вниз на решетку, полностью охладите.
Приготовьте 'Шоколадный масляный крем'. Отставьте в сторону. Электрическим миксером на средней скорости взбейте сливки, какао, корицу, 30 г сахарной пудры и 1 ч. ложку ванильной эссенции до жестких пиков. Раскатайте корж.
Намажьте его коричневым кремом, оставив по бокам не намазанную полосу шириной 1 см. С той же длинной стороны коржа скатайте рулет снова, поуже без полотенца. С каждого конца рулета отрежьте по диагонали кусок толщиной 5 см. Обрежьте каждый кусок так, чтобы в диаметре он был 6 см. Положите рулет на длинное блюдо швом вниз. Ножом-шпателем намажьте рулет масляным кремом.
Положите отрезанные кусочки рулета сверху, чтобы они напоминали отрубленные ветви. Намажьте масляным кремом и ветви. Вилкой с четырьмя зубцами проведите по крему, его поверхность должна напоминать кору дерева. Поставьте рулет в холодильник не менее чем на 2 часа. Украсьте шоколадными листьями и клюквой. Храните остатки рулета в холодильнике.
Полено
8 желтков
150 г сахара
натертая цедра от 1/2 лимона
4 белка
100 г муки высшего сорта
250 г кулинарного шоколада
250 г размягченного масла
125 г сахарной пудры
20 г рома
3 глазированных черешни
2-5 шоколадных лепестков
1 ч. л. рубленых фисташек
пергаментная бумага на противень
Противень застелим пергаментной бумагой. Духовку разогреем до 230 градусов. Желтки с 1 ст. л. сахара и натертой лимонной цедрой разотрем в пену. Белки с остальным сахаром взобьем в гугуго пену и соединим с растертыми желтками. Осторожно подмешаем просеянную муку.
Полученное бисквитное тесто равномерно размажем по пергаменту на противне и поставим на 5-10 минут печься на среднем уровне духовки. Выпеченный бисквит переложим на посыпанную сахаром скатерть, снимем пергамент и накроем бисквит салфеткой.
В водяной бане растопим шоколад и дадим остыть. Масло с просеянной сахарной пудрой разотрем в пену и 3 ст. л. масляной массы отложим на отделку. В остальной масляный крем подмешаем шоколад и ром.
Намажем бисквит двумя третями крема и свернем его в рулет. Остальной шоколадный крем переложим в кондитерский мешок и через зубчатую трубочку покроем поверхность рулета продольными полосами крема.
Сверху украсим рулет шоколадными лепестками, половинками глазированных черешен, рублеными фисташками и стебельчатыми переплетениями из отложенного белого масляного крема (с помощью кондитерского мешка, снабженного трубочкой с небольшим круглым отверстием).
Полено
Ингредиенты для бисквитного коржа:
Яйца – 6 шт.
Сахар – 150 г
Мука – 140 г
Какао – 10 г
Ингредиенты для пропитки:
Сахарная пудра – 2 ст. л.
Вода – 3-4 ст. л.
Ром, коньяк или ликер «Амаретто» – 3-4 ст. л.
Ингредиенты для начинки рулета:
Творог 9% – 450 г
Сметана – 250 г
Мед – 5 ст. л.
Фундук – 200 г
Какао – 3-4 ст. л.
Масло – 50 г
Приготовление бисквитного коржа:
Муку вместе с какао просеять в миску. Яйца разбить в другую миску и добавить сахар, взбивать.
Добавить просеянную муку с какао. Быстро и аккуратно перемешать.
Перелить тесто в застеленный пергаментной бумагой противень и разровнять поверхность. Выпекать корж 15-17 минут при температуре 180°C.
Поместить корж на полотенце. Снять с бисквита пергамент. Полотенце зафиксировать. Корж положить швом вниз.
Приготовление начинки:
Смешать творог, сметану, орехи, сахар и мед. В смесь добавить какао. Развернуть рулет. Пропитать сиропом, смазать кремом, завернуть.
По диагонали под одним углом отрезать с одного и другого края рулета кусочки длиной 5 сантиметров. Отложить отрезанные кусочки в сторону — это будущие «сучки» «полена».
Приготовить масляный шоколадный крем. Рулет переложить на сервировочное блюдо.
Обмазать масляным шоколадным кремом. Отрезанные кусочки примерить к «полену» и придать каждому сучку желаемую толщину, отрезав лишнее с одного из краев (чтобы готовое полено с «сучками» смотрелось пропорционально).
Смазать нижнюю сторону «сучков» масляным шоколадным кремом, прикрепить их к «полену». «Сучки» обмазать кремом, закрывая места стыков.
На поверхности «полена» нарисовать узор, имитирующий кору, при помощи вилки. Украсить «полено» по своему желанию. Убрать в холодильник и дать настояться 12 часов.
Фигурки с корицей
для теста:
500 г муки
150 г маргарина
150 г животного жира
170 г сахара
1 ч. ложка тертой цедры лимона
1 яйцо
соль по вкусу
для смазывания:
1 яйцо
100 г сахара
1 ч. ложка молотой корицы
Муку, маргарин, жир, сахар, цедру лимона, яйцо и соль соединить в глубокой посуде, перемешать, замесить тесто. Оставить его на 2-3 минуты в холодном месте. Затем выложить на посыпанную мукой доску и вылепить различные маленькие фигурки. На 30 минут оставить их в холодном месте. Затем смазать взбитым с сахаром яйцом, посыпать молотой корицей и выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в заранее разогретой духовке 10-15 минут при температуре 180 градусов.
рождественское миндальное печенье
1 стакан миндаля (150г),
1/3 стакана сахарной пудры (70г),
1 яйцо,
0,5 ч ложки разрыхлителя,
щепотка соли
Миндаль нужно взять не обжаренный и не чищенный.
Измельчить миндаль в кофемолке или в блендере до состояния муки или мелкой крупки.
Для усиления орехового аромата вместо миндаля можно взять фундук или пополам миндаль с фундуком. Также можно добавить горсть целых кедровых орешков.
Яйцо взбить миксером с сахарной пудрой, солью и разрыхлителем до увеличения в два-три раза.
Смешать взбитое яйцо и миндальную муку.
При желании для цвета можно добавить щепотку молотой куркумы, а для аромата - чайную ложку мелко натёртой цедры апельсина.
Должно получиться липкое тесто мажущей консистенции.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Тесто выложить на противень горками размером с грецкий орех.
Выкладывать можно при помощи двух ложек или отсаживая из кондитерского мешка.
Печенья выкладывать на большом расстоянии друг от друга, так как при выпечке они сильно расплываются.
Духовку разогреть до t=170~180°C и поставить в неё противень с печеньем на 10~12 минут. Печенья немного зарумянятся и растрескаются.
Огонь в духовке выключить, дверцу оставить приоткрытой. Оставить печенье в остывающей духовке ещё на 20~30 минут.