Готовим банки и сажаем мицелий
После стерилизации субстрат перекладывается в банки, либо специальные боксы, и помещается под кварцевую лампу сроком на 60-90 минут. Отключив лампу, помещение необходимо тщательно проветривать в течение 10-15 минут, и лишь после этого можно приступать к высадке грибницы.
Для этого нужно сделать в субстрате углубление около пяти-шести сантиметров глубиной и в 0,5-1 сантиметр в диаметре посредством небольшого деревянного колышка. Мицелий вносится в углубление при помощи предварительно обработанной спиртовым раствором ложки из нержавеющей стали с длинной ручкой, после чего крышку банки или бокса нужно герметично закрыть и оставить на 20-30 дней для инкубации при температуре в 22-25 градусов.
По завершении инкубационного периода температуру необходимо снизить до 14-20 градусов, а освещение установить на уровне 70-80 лк/час. Крышки с боксов нужно снять, заодно удалив и верхний слой субстрата. После этого субстрат нужно увлажнить, распылив по его поверхности небольшое количество кипяченой воды (до 30-ти грамм воды на грибницу) и увеличить влажность в помещении до 90 процентов. Этот режим нужно поддерживать вплоть до плодоношения.
Грибной бизнес в цифрах
В среднем каждый россиянин потребляет в год 1 кг культивируемых грибов, европейцы — от 2 до 4 кг.
В последние три года объем производства культивируемых грибов в России возрастал на 10% в год, объем импорта — на 15%.
В 70% российских городов нет ни одного производителя свежих грибов.
Таблица 1.Затраты на оборудование.
| № | Наименование | Цена,руб | Кол-во, шт | Стоимость, руб |
| Увлажнитель воздуха | 7 000,00 | 7 000,00 | ||
| Обогреватель | 3 000,00 | 3 000,00 | ||
| Парогенератор | 30 000,00 | 30 000,00 | ||
| Вентилятор вытяжной | 4 000,00 | 4 000,00 | ||
| Вилы | 300,00 | 900,00 | ||
| Банка для выращивания | 10,00 | 5 000,00 | ||
| Кварцевая лампа | 5 000,00 | 5 000,00 | ||
| Ящик | 1 000,00 | |||
| Прочее | До 10% от общ. стоимости | 5 590,00 | ||
| Холодильная установка | 60 000 | 60 000 | ||
| Итого: | 121 490 |
Таблица 2.Затраты на расходные материалы.
| № | Наименование | Цена,руб | Кол-во, шт | Стоимость, руб |
| Оформление лицензии | 70 000 | 70 000 | ||
| ГСМ | 10 000 | 10 000 | ||
| Создание сайта | 3 000 | 3 000 | ||
| Мицелий за 1 кг | ||||
| % налоговой ставки | 13% от прибыли | |||
| Итого: | 83 150 |
1 кг свежих опят стоит 250 рублей, с одной банки урожай составляет 1,5 кг.Изходя из площади гаража(60 кв.м) можно поставить около 500 банок, следовательно, урожай через 6 месяцев составит 750 кг, а выручка составит 187 500.
Для работы предприятия привлечены члены семьи, которые наряду с собственником осуществляют основные функции, включая высадку, удобрение и сбор грибов. Формат семейного бизнеса призван сократить расходы на выплату заработной платы персоналу. Необходимый опыт предполагается приобрести по ходу деятельности, а также с помощью прочтения специальной литературы.
Текущие затраты составляет оплата электроэнергии, закупка мицелия (50-55 руб. за кг.), затраты на ГСМ. Траты на закупку мицелия могут увеличиваться либо уменьшаться в связи с сезонными колебаниями спроса. Также к расходам основного периода относится арендная плата за торговое место на рынке - 250 руб. в день (в среднем 7600 руб. в месяц).
Организационный план
Основные обязанности по руководству возложены на собственника проекта, который осуществляет планирование бизнеса, а также функции по обеспечению условий для проращивания грибов, их доставки до места реализации, а также непосредственно руководит продажами на торговой точке. Обязанности по выращиванию, уходу, сбору грибов также возложены на членов семьи собственника.
Оценка эффективности проекта
Проект по выращиванию опят отличает низкий уровень риска в связи с простотой его организации, небольшими стартовыми вложениями и низкими текущими затратами. Срок окупаемости проекта с момента начала производства составит 6 месяцев. Дисконтированный срок окупаемости - 9 месяцев.
В качестве основных перспектив можно выделить: увеличение отпускной цены по выходу проекта на окупаемость на 10% (до250 руб за кг), поиск новых рынков сбыта и выход на оптовых покупателей.
Риски и гарантии
Выращивание опят является слабо освоенной отраслью бизнеса. Технология выращивания опят довольно проста, более того существует множество способов по увеличению урожайности без вреда для конечного потребителя. Снижению рисков несколько способствует сложившаяся конъюнктура рынка. На сегодня в России ощущается дефицит грибов из-за введения эмбарго. Импортная продукция ушла с рынка, в результате стоимость отечественных грибов повысилась без каких-либо негативных последствий для спроса. Следовательно, при снижении цены спрос приобретает существенный уровень эластичности.