Організація діяльності фірм з експлуатації закладів ресторанного господарства за місцем роботи споживачів за кордоном
Багатофіліальні фірми та концерни ресторанного господарства на ринку закладів харчування закритого типу. Організація обслуговування споживачів у різних типах закладів ресторанного господарства за кордоном. Використання торгових автоматів та доставка готової продукції до робочих місць споживачів за кордоном.
Тема 6
Готельна справа у зарубіжних країнах
Еволюція готельного бізнесу. Характеристика основних видів готелів. Класифікація засобів розміщення туристів, їх характеристика. Системи класифікації готелів. Міжнародні готельні ланцюги: готельний консорціум, вторичні резиденції, система таймшера.
Тема 7
Світові стандарти гостинності
Загальні риси світового ринку готельних послуг. Особливості української індустрії гостинності.
Семінарські заняття
Семінар на тему:
Особливості організації і функціонування мережі закладів
ресторанного господарства за кордоном»
Контрольні питання
1. Структура ринку закладів ресторанного господарства за кордоном.
2. Класифікація і характеристика закладів ресторанного господарства за кордоном.
Проблемні питання
1. Охарактеризуйте структуру ринку закладів ресторанного господарства.
2. Визначте історичні та національні умови виникнення та функціонування ресторанного господарства за кордоном.
3. Назвіть основні принципи управління закладами ресторанного господарства за кордоном.
4. Дайте характеристику спеціалізованим ресторанам.
5. Назвіть класифікаційні ознаки барів.
Теми рефератів
1. Структура ринку закладів ресторанного господарства за кордоном.
2. Класифікація і характеристика закладів ресторанного господарства за кордоном.
Семінар на тему:
«Організація виробництва продукції харчування у закладах ресторанного господарства за кордоном»
Контрольні питання
1. Класична організація виробництва у закладах ресторанного господарства за кордоном.
2. Класифікація харчових речовин та продуктів.
3. Методи приготування та способи оброблення харчових продуктів за кордоном.
Проблемні питання
1. Які існують відмінні особливості у сучасних закладах ресторанного господарства за кордоном?
2. Назвіть сучасні методи оброблення продуктів.
3. Назвіть сучасні методи пакування продукції.
4. Індустріальна технологія виробництва готової до споживання продукції та напрями його розвитку за кордоном.
Теми рефератів
1. Сучасні методи оброблення і пакування продукції за кордоном.
2. Класична організація виробництва у закладах ресторанного господарства за кордоном.
Семінар на тему:
«Організація обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства відкритого типу за кордоном»
Контрольні питання
1. Характеристика дизайну закладів ресторанного господарства за кордоном.
2. Чинники та їх вплив на розвиток ресторанного господарства за кордоном.
3. Форми і методи обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства за кордоном.
4. Види сервісу в закладах ресторанного господарства за кордоном.
5.Кейтеринг як самостійний вид бізнесу у ресторанному господарстві за кордоном.
Проблемні питання
1. Які вимоги висовуються щодо оформлення залів закладів ресторанного господарства за кордоном?
2. Ефективне використання просторових ресурсів і меблів у залах закладів ресторанного господарства за кордоном.
3. Назвіть чинники соціального характеру, які впливають на розвиток ресторанного господарства за кордоном.
4. Як чинники впливають на розвиток ресторанного господарства за кордоном?
5. Типи закладів ресторанного господарства за кордоном.
6. Назвіть форми обслуговування у закладах ресторанного господарства відкритого типу за кордоном.
7. Що таке сугестивний сервіс? Його вплив на прибуток закладу ресторанного господарства.
8. Назвіть різновиди посуду.
9. Назвіть види сервісу.
10. Що таке кейтеринг?
Теми рефератів
1. Дизайн закладів ресторанного господарства за кордоном.
2. Форми і методи обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства за кордоном.
3. Види сервісу в закладах ресторанного господарства за кордоном.
4. Кейтеринг як самостійний вид бізнесу у ресторанному господарстві за кордоном.
Семінар на тему:
«Організація діяльності фірм з експлуатації закладів ресторанного господарства за місцем роботи споживачів за кордоном»
Контрольні питання
1. Багатофіліальні фірми та концерни ресторанного господарства на ринку закладів харчування закритого типу.
2. Організація обслуговування споживачів у різних типах закладів ресторанного господарства за кордоном.
3.Використання торгових автоматів та доставка готової продукції до робочих місць споживачів за кордоном.
Проблемні питання
1. Сутність багатофіліальних фірм та концернів ресторанного господарства на ринку закладів харчування закритого типу за кордоном.
2. Назвіть організаційні заходи щодо забезпечення харчуванням персоналу та працівників промислових підприємств і установ.
3. Які ви знаєте варіанти розташування ліній самообслуговування за кордоном?
4. Назвіть особливості складу меню вільного вибору страв та скомплектованих меню їдалень при промислових підприємствах та установах.
5. Які існують модифікації роздавальних ліній?
6. У чому полягає особливість структури та функціонування комбінату харчування?
7. Які ви знаєте особливості розрахунку із споживачами у закладах ресторанного господарства за місцем роботи?
8. Які існують особливості щодо використання торгових автоматів за кордоном?
Теми рефератів
1. Багатофіліальні фірми та концерни ресторанного господарства на ринку закладів харчування закритого типу.
2. Організація обслуговування споживачів у різних типах закладів ресторанного господарства за кордоном.
Семінар на тему:
«Готельна справа у зарубіжних країнах»
Контрольні питання
1. Еволюція готельного бізнесу.
2. Характеристика основних видів готелів.
3. Класифікація засобів розміщення туристів, їх характеристика.
4. Системи класифікації готелів.
5. Міжнародні готельні ланцюги: готельний консорціум, вторинні резиденції, система таймшера.
Проблемні питання
1. Які етапи історичного розвитку готельного бізнесу?
2. Охарактеризуйте основні види готелів.
3. Які показники типології закордонних готелів?
4. Назвіть основні системи класифікації готелів. Охарактеризуйте їх.
5. Назвіть та охарактеризуйте основні види готельних ланцюгів.
6. Що таке готельний консорціум?
7. Що містить поняття «вторинні резиденції»?
8. Охарактеризуйте систему таймшера.
Теми рефератів
1. Етапи історичного розвитку готельного бізнесу.
2. Особливості системи «зірок» закордоном.
3. Система франчайзингових відносин у готельній індустрії.
Семінар на тему:
«Світові стандарти гостинності»
Контрольні питання
1. Загальні риси світового ринку готельних послуг.
2. Особливості української індустрії гостинності.
Проблемні питання
1. Які загальні риси світового ринку готельних послуг?
2. Охарактеризувати обсяг і структуру світового ринку готельних послуг.
3. Які критерії оцінки готельних підприємств?
4. Ціни на номери готелів різного рівня.
5. Масштаб ринку готельних послуг України.
6. Міжнародні готельні ланцюги в Україні.
Теми рефератів
1. Світовий ринок готельних послуг.
2. Особливості української індустрії гостинності.
КОНТРОЛЬНІ ЗАВДАННЯ
Варіант 1
1. Характеристика незалежних закладів ресторанного господарства за кордоном.
2. Характеристика груп товарів та місць постачання за кордоном.
3. Еволюція готельного бізнесу.
Варіант 2
1. Класифікаційні ознаки закладів ресторанного господарства за кордоном.
2. Особливості системи безпеки у закладах ресторанного господарства за кордоном.
3. Характеристика основних видів готелів.
Варіант 3
1. Основні типи ресторанів за кордоном.
2. Управління якістю товарів та послуг у закладах ресторанного господарства за кордоном.
3. Класифікація засобів розміщення туристів, їх характеристика.
Варіант 4
1. Особливості функціонування мережі закладів ресторанного господарства за кордоном.
2. Класифікація харчових речовин та продуктів.
3. Системи класифікації готелів.
Варіант 5
1. Характеристика меню у різних закладах ресторанного господарства за кордоном.
2. Види сервісу у закладах ресторанного господарства за кордоном.
3. Міжнародні готельні ланцюги: готельний консорціум, вторинні резиденції, система таймшера.
Варіант 6
1. Основні принципи управління закладами ресторанного господарства за кордоном.
2. Організація обслуговування споживачів у різних типах закладів ресторанного господарства за місцем роботи за кордоном.
3. Загальні риси світового ринку готельних послуг.
Варіант 7
1. Передумови виникнення та функціонування ресторанного господарства за кордоном.
2. Сутність поняття «готові страви».
3. Особливості української індустрії гостинності.
Варіант 8
1. Характеристика ресторанів з національною кухнею за кордоном.
2. Чинники та їх вплив на розвиток ресторанного господарства за кордоном.
3. Класифікація засобів розміщення туристів, їх характеристика.
Варіант 9
1. Роль оптових фірм у товаропостачанні закладів ресторанного господарства за кордоном.
2. Напрями розвитку індустріального виробництва продукції за кордоном.
3. Системи класифікації готелів.
Варіант 10
1. Характеристика дизайну закладів ресторанного господарства за кордоном.
2. Особливості розрахунків зі споживачами у різних типах закладів ресторанного господарства за кордоном.
3. Особливості української індустрії гостинності.
ТЕМИ РЕФЕРАТІВ
1. Характеристика структури ринку закладів ресторанного господарства за кордоном.
2. Основні принципи управління закладами ресторанного господарства за кордоном.
3. Класифікація і характеристика закладів ресторанного господарства за кордоном.
4. Управління якістю товарів і послуг за кордоном.
5. Класична організація виробництва у закладах ресторанного господарства за кордоном.
6. Індустріальна технологія виробництва готової до споживання продукції та напрями його розвитку за кордоном.
7. Характеристика дизайну закладів ресторанного господарства за кордоном.
8. Форми і методи обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства за кордоном.
9. Види сервісу в закладах ресторанного господарства за кордоном.
10. Кейтеринг як самостійний вид бізнесу у ресторанному господарстві за кордоном.
11. Організація обслуговування споживачів у різних типах закладів ресторанного господарства за кордоном.
12. Етапи історичного розвитку готельного бізнесу.
13. Особливості системи «зірок» закордоном.
14. Система франчайзингових відносин у готельній індустрії.
15. Світовий ринок готельних послуг.
16. Особливості української індустрії гостинності.
КОНТРОЛЬНІ ПИТАННЯ
1. Характеристика структури ринку закладів ресторанного господарства за кордоном.
2. Основні принципи управління закладами ресторанного господарства за кордоном.
3. Передумови виникнення та функціонування ресторанного господарства за кордоном.
4. Класифікація і характеристика закладів ресторанного господарства за кордоном.
5. Система контролю у закладах ресторанного господарства за кордоном. Особливості системи безпеки у закладах ресторанного господарства за кордоном.
6. Управління якістю товарів і послуг за кордоном.
7. Класична організація виробництва у закладах ресторанного господарства за кордоном.
8. Класифікація харчових речовин та продуктів.
9. Методи приготування та способи оброблення харчових продуктів за кордоном.
10. Індустріальна технологія виробництва готової до споживання продукції та напрями його розвитку за кордоном.
11. Характеристика дизайну закладів ресторанного господарства за кордоном.
12. Чинники та їх вплив на розвиток ресторанного господарства за кордоном.
13. Форми і методи обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства за кордоном.
14. Види сервісу в закладах ресторанного господарства за кордоном.
15. Кейтеринг як самостійний вид бізнесу у ресторанному господарстві за кордоном.
16. Багатофіліальні фірми та концерни ресторанного господарства на ринку закладів харчування закритого типу за кордоном.
17. Організація обслуговування споживачів у різних типах закладів ресторанного господарства за кордоном.
18. Еволюція готельного бізнесу.
19. Характеристика основних видів готелів.
20. Класифікація засобів розміщення туристів, їх характеристика.
21. Системи класифікації готелів.
22. Міжнародні готельні ланцюги: готельний консорціум, вторинні резиденції, система таймшера.
23. Загальні риси світового ринку готельних послуг.
24. Особливості української індустрії гостинності.
Література
1. Браймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Авт.пер. с англ. Е.Б.Циганова – М.: Аспект Пресс, 1995.
2. Бородюк Л. Основные виды меню // гостиничный и ресторанный бизнес. – 2001. - №3
3. Ван дер Ваген Линн. Гостиничный бизнес / Авт.пер. с англ. А.Сухоруков. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001
4. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч.посіб. – К.: Київ.нац.торг.-екон.ун-т, 2003. – 200с.
5. Зигель Л., Зигель С., Ленгер Х., Ленгер Р. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания. – М.: Центрполиграф, 2002
6. Карл Уильям Л. Организация обслуживания на предприятиях массового питания / пер.с англ. А.Б.Любарского – М.: Сирин, 2002
7. Клецковская И. Виды обслуживания // Гостиничный и ресторанный бизнес. – 2000. - №2,3
8. Клецковская И. Виды обслуживания // Гостиничный и ресторанный бизнес. – 2001. - №1 (4)
9.Кучеренко А. Сеть ОКУРА // Гостиничный и ресторанный бизнес. – 2003. - №1
10. Миропольский Я. Ресторан // Питание и общество. – 2002. - №6
11. Мумрикова Г. Food and Hotel «Asia», 1998 // Питание и общество. – 1998. - №10
12. Рабе Беате. Искусство сервировки / пер.с нем. Е.Карпова – М.: Внешсигма Аст, 2000
13. Ридель Хорст. Бары и рестораны. Техника обслуживания. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2002
14. Уокер Д. Введение в гостеприимство. – М.: Юнити, 1999
15. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. – М.: Росконсульт, 1999