Технология продукции общественного питания
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
ПО ИТОГАМ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Технология продукции общественного питания
по ПМ. 07. Выполнение работ по профессии 260807.01 Повар, кондитер
Студент (ка) Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения «Пищевой колледж №33»
_____________________________________________________________________________
проходил(а) практику по профилю специальности в период с _______г. по __________ г.
на предприятии _______________________________________________________________
В результате наблюдения за работой студента (ки) __________________________________
при прохождении производственной практики (по профилю специальности) отмечаю следующее:
| Дата | Виды работ | Освоил (а) (не освоил (а) |
| 1.Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление простых и основных полуфабрикатов | ||
| Приготовление простых и основных полуфабрикатов из овощей, плодов и грибов. Обработка основных видов рыбы с костным скелетом на полуфабрикаты. Приготовление простых полуфабрикатов из рыбы. Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее. | ||
| Обработка мяса крупного рогатого скота, свинины и баранины, сельскохозяйственной птицы и субпродуктов. Приготовление простых полуфабрикатов из мяса, сельскохозяйственной птицы и субпродуктов. | ||
| 2.Приготовление, оформление и отпуск горячей кулинарной продукции простого и основного ассортимента | ||
| Приготовление, оформление и отпуск простых основных супов соусов. | ||
| Приготовление, оформление и отпуск простых основных горячих блюд из овощей, плодов и грибов. Приготовление, оформление и отпуск простых основных горячих блюд и гарниров круп, бобовых и макаронных изделий | ||
| Приготовление, оформление и отпуск простых основных горячих блюд из рыбы. |
Руководитель практики от предприятия:______________________________ Должность _____________________________
М.П.
ДНЕВНИК - ОТЧЕТ
ПО ИТОГАМ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Технология продукции общественного питания
по ПМ. 07. Выполнение работ по профессии 260807.01 Повар, кондитер
Студент (ка) Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения «Пищевой колледж №33»
_____________________________________________________________________________
проходил(а) практику по профилю специальности в период с _______г. по __________ г.
на предприятии _______________________________________________________________
В результате наблюдения за работой студента (ки) __________________________________
при прохождении производственной практики (по профилю специальности) отмечаю следующее:
В соответствии с программой практики выполнял(а) следующие виды работ:
| Дата | Виды работ в соответствии с программой практики | Виды работ, выполненные в соответствии с профилем предприятия | Оценка, подпись |
| 1.Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление простых и основных полуфабрикатов | |||
| Приготовление простых и основных полуфабрикатов из овощей, плодов и грибов. Обработка основных видов рыбы с костным скелетом на полуфабрикаты. Приготовление простых полуфабрикатов из рыбы. Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее. | Обработка традиционных видов овощей, плодов и грибов. Нарезка вручную и механическим способом различными формами, подготовка к фаршированию традиционных видов овощей, плодов и грибов. Обработка рыбы с костным скелетом Приготовление полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом: Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы. | ||
| Приготовление крупнокусковые, порционные и мелкокусковые полуфабрикаты из говядины, телятины, баранины, свинины для варки, жарки, тушения. Готовить рубленую массу из мяса с хлебом (котлетную массу) и без него. Готовить полуфабрикаты из рубленой массы с хлебом и без него. Обрабатывать мясные субпродукты и готовить полуфабрикаты из них. | Разделка говяжьих четвертин, и свиных полутуш, туш баранины, обвалку отрубов и выделение крупнокусковых полуфабрикатов. Приготовление крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из говядины, , свинины для варки, жарки, тушения. Приготовление рубленой массы из мяса с хлебом (котлетную массу) и без него. | ||
| Приготовление, оформление и отпуск горячей кулинарной продукции простого и основного ассортимента | |||
| Приготовление, оформление и отпуск простых основных супов и соусов | Приготовление, оформление и отпуск простых основных супов: заправочных, молочных, картофельных, супов с макаронными изделиями, сладких, холодных. Приготовление, оформление и отпуск простых основных соусов на основе муки: соус белый основной, соус кранный основной и их производные, сметанные, молочные соусы, соусы на сливочном масле, холодные соусы, заправки, масляные смеси | ||
| Приготовление, оформление и отпуск простых основных горячих блюд из овощей, плодов и грибов, блюд и гарниров круп, бобовых и макаронных изделий. | Приготовление, оформление и отпуск простых основных горячих блюд из овощей, плодов и грибов. Приготовление, оформление и отпуск простых основных горячих блюд и гарниров круп, бобовых и макаронных изделий | ||
| Приготовление, оформление и отпуск простых основных горячих блюд из рыбы. | Приготовление, оформление и отпуск простых основных горячих блюд из рыбы в отварном, припущенном, жареном, запеченном, тушеном виде. |
Руководитель практики от предприятия:
______________________________ _____________________ ________________
Должность (Фамилия И.О.) (подпись)
М.П.