Механизация и автоматизация торгово-технологических процессов в магазинах

В целях ускорения процесса товародвижения, сокращения времени предоставления услуг в торговле и повышения качества обслуживания населения на первый план выдвигается задача механизации и автоматизации труда в торговле, особенно в розничной. Применение техники дает возможность доводить продукты питания до потребителя в более короткий срок, с сохранением питательных свойств и вкусовых качеств.

Механизация и автоматизация труда в розничной торговле имеет большое социально-экономическое значение в связи с сокращением трудоемких работ и малоквалифицированного труда. Повышение уровня механизации ведет к облегчению труда торговых работников, снижению издержек обращения, повышению оборачиваемости товаров, сокращению товарных потерь, уменьшению времени простоя автотранспорта, повышению коэффициента использования торговых и складских помещений магазинов, совершенствованию качества обслуживания покупателей и сокращению их времени, затрачиваемого на приобретение товаров.

Техническая оснащенность магазинов торгово-технологическим оборудованием непрерывно совершенствуется, внедряются современные высокопроизводительные технические средства. Это создает условия для улучшения организации труда в магазинах и применения современных методов продажи товаров.

Для доставки и подготовки товаров к продаже стало использоваться более производительное, многофункциональное фасовочное, упаковочное и этикетировочное оборудование, электронные контрольно-кассовые машины, отличающиеся быстротой и четкостью выполнения расчетно-кассовых операций, позволяющие повысить скорость и качество расчетов с покупателями.

В розничных предприятиях проводят механизацию:

• одного вида работ (частичная механизация);

• основных операций,

• комплексную.

Можно выделить три ступени комплексной механизации и автоматизации:

• комплексная механизация отдельного технологического процесса,

• комплексная механизация и автоматизация всех процессов в магазине,

• комплексная механизация и автоматизация всей технологии товародвижения от поставщика до расчета с покупателем

35) Для правильного хранения в магазине используются различные способы укладки товаров. В магазине применяется штабельная укладка для таких товаров, как мука, сахар, крупа; стеллажная – для товаров, упакованных в картонные коробки, пачки.

Для размещения гастрономических товаров используют холодильные камеры или шкафы, при этом копчености и колбасные изделия хранят в подвешенном состоянии.

За каждой группой товаров закрепляют постоянные места хранения. Товары хранят в упакованном или распакованном виде, используя штабельный и стеллажный способ укладки. Способы укладки зависят от свойств товаров, вида тары и т.д.

На стеллажах размещают товары в распакованном виде. Укладывают их стопками, рядами, маркировкой наружу. Для облегчения подсчета товаров их укладывают в округленных количествах (десятками и т.д.).

В штабелях хранят товары, затаренные в мешки, бочки, ящики, а также громоздкие и крупногабаритные. При штабельной укладке используют подтоварники или поддоны.

В помещениях для хранения товаров строго соблюдают санитарный режим. Хранящиеся в магазине товары периодически просматривают, перекладывают, очищают от пыли. Регулярно проводится дератизация и дезинсекция.

9)товароснабжение розничных торговых предприятий включает последовательный ряд операций:

а) комплекс коммерческих операций (составление плана закупок; опреде-

ление оптимальных партий и периодов поставки; выбор поставщиков и др.),

формирующих информационный поток из внешней среды;

б) юридические операции по заключению договоров и передачи прав соб-

ственности на товар, формирующие денежный поток;

в) технологические операции по погрузке, разгрузке и складированию то-

вара, формирующие товарный поток.

Требование минимизации издержек и сроков доставки в приведенном определении достигается соблюдением следующих принципов организации товароснабжения.

1. Экономичность - основополагающий принцип товароснабжения, который должен осуществляться с минимальными затратами материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Обеспечивается наиболее эффективным использованием материально-технической базы и рабочего времени, установлением рациональных форм и методов товароснабжения, механизацией и автоматизацией складских процессов и обработки информации, выбора наилучших поставщиков и т.д.2. Планомерность - завоз товаров должен осуществляться с соблюдением планов.3. Ритмичность - товароснабжение должно осуществляться через равные промежутки времени, рассчитанные согласно экономичности.4. Оперативность - предполагает достаточно быструю адаптацию системы товароснабжения к изменению внешней среды.5. Централизация - товароснабжение должно осуществляться силами и средствами предприятий-поставщиков, что позволит не отвлекать труд работников розничного торгового предприятия от основных задач.6. Технологичность - означает индустриализацию системы товароснабжения (применение прогрессивных технологий и техники - контейнеров, тары-оборудования и др.).

Рассматривая совокупность функций товароснабжения розничной торговой сети, можно выделить следующие функции данного процесса и их группы

20) Основные задачи складирования: • определение полезной площади склада; • определение оптимального количества подъемно-транспортного оборудования; • определение оптимальной загрузки подъемно-транспортного оборудования; • разработка стратегии тактики оптимального использования полезной площади склада; • оптимизация использования емкости склада; • сокращение времени хранения продукции; • увеличение коэффициента оборачиваемости склада. Задачи продажи:

Процесс продаж состоит из нижеперечисленных составляющих:Продукт или услуга; Обсуживание и сервис ( в т.ч. послепродажное обслуживание и сервис); Цена; Ассортимент; Каналы доставки; Продвижение продукта или услуги. Эти составляющие являются базой для формирования политики фирмы в области продаж продуктов и услуг.

Политика фирмы в области продаж должна быть направлена на установление и поддержание продолжающихся отношений с клиентами компании. В этом определении отсутствует концентрация на получении конкретного заказа или совершении единичного акта купли-продажи, и данный подход коренным образом меняет суть рассматриваемого процесса. Более того, сам факт продажи в данной трактовке по-другому расставляет акценты: помимо чистой функ-ции "проталкивания" продукта или услуги покупателю, значительную часть процесса занимает функция "рекомендации", когда продавец выступает консультантом продаваемого продукта или услуги. При продаже корпоративным клиентам данная функция занимает доминирующее положение.

зона хранения — часть склада с оборудованием, предназначенным для хранения грузов. Вместимость зоны зависит не только от размеров складируемых здесь грузов, но и от выбранного способа хранения — на полу, на стеллажах, на вешалах, в поддонах, в контейнерах и т. д. Правильный выбор оборудования для хранения и обработки грузов позволяет оптимально использовать пространство этой зоны. При проектировании зоны хранения выполняют: - моделирование структуры склада, зон и мест хранения, стеллажей, проходов с помощью графического интерфейса; - использование информации топологического модуля в оптимизационных алгоритмах системы (размещение товара, заполнение ячеек хранения, пополнение зон отбора); - использование информации топологического модуля для графического отображения состояния склада; - выбор типов и моделей оборудования для хранения на основе расчетов необходимой емкости склада, количества ячеек и т. д.; - выбор типов и моделей оборудования для перемещения грузов на основе расчетов грузооборота, маршрутов, высоты и т. д.; - выбор типов и моделей оборудования для создания необходимых условий труда и сохранности товаров.

15) Выбор параметров склада Предприятие определяет способ организации хранения запасов, учитывая: наличие или отсутствие собственной товаропроводящей сети; назначение товарных запасов — начальные (у изготовителя), промежуточные в товаропроводящей сети (региональные или территориальные) или конечные (последние перед потребителями); формы осуществления реализации товаров — оптовая, мелкооптовая, розничная; планируемый товарооборот по объему и весу; финансовый потенциал предприятия; потенциал сбыта в интересующем предприятие секторе рынка; опыт работы предприятия; финансовые задачи складирования; виды товаров, ассортимент, физические объемы и вес каждого товара, специфические требования к их хранению; количество групп и наименований товаров; сезонность спроса на товары; территории, откуда товары будут поступать и куда будут отправляться; виды имеющихся транспортных связей; планируемые маршруты перевозок; условия перевозок, разгрузки, погрузки; физические объемы и вес получаемых и отгружаемых партий; ожидаемая динамика поступления и вывоза товара планируемый годовой грузооборот склада; планируемая эффективность использования складской площади; ожидаемая себестоимость складской переработки грузов; планируемая оборачиваемость запасов; намеченный уровень механизации складских работ. необходимость складской обработки — разукомплектации получаемых партий, комплектации отгружаемых партий, сортировки, подбора ассортимента и т.п.
Прежде чем выбирать помещение для организации склада или переоборудовать имеющееся, определяют вид складирования — способ размещения грузов в пространстве склада, который влияет на степень использования площади и объема, возможность механизации операций, капитальные вложения, эксплуатационные затраты, квалификацию персонала. Современное складское хозяйство включает: сооружения для обеспечения сохранности товаров — здания, навесы, стоянки для хранения самоходной техники, резервуары и т.д.; сооружения для разгрузки и погрузки — рампы, дебаркадеры, отстойники, эстакады; подъемно-транспортное оборудование; емкости для размещения товаров при хранении — стеллажи, бункеры, резервуары, закрома и т.д.; устройства и оборудование для перемещения, пакетирования, штабелирования, укладки и хранения товаров, а также для подготовки их к отгрузке; весовые и измерительные устройства; противопожарные средства; охранную сигнализацию, запоры и др. устройства; разупаковочное и упаковочное оборудование; маркировочные средства; компьютерную систему для управления движением товаров, учета, контроля, регулирования запасов.

22. организация перевозки товаров. Автомобильный транспорт благодаря своей маневренности доставляет товары потребителю в наиболее короткие сроки и тем самым содействует выполнению плана снабжения населения и ускорению товарооборота. Перевозки товаров разделяют на два вида: перевозка грузов на оптовые базы и развоз в торговые точки.

Оптовые базы являются грузообразующими и грузопоглощающими пунктами, вследствие чего организация перевозок по размерам и срокам всецело зависит от постоянного запаса товаров на складе, от равномерности их ввоза и вывоза. Структура грузооборота обусловливается родом и характером товаров и сезонностью перевозок.

Перевозки товаров для снабжения оптовых торговых баз характеризуются постоянными грузопоглощающими и переменными грузообразующими пунктами, неравномерностью, а часто и односторонностью массовых грузопотоков, неодинаковой эффективностью работы подвижного состава в отношении использования грузоподъемности, возможности круглосуточной работы.

Развозка товаров в торговые сети отличается преобладанием мелкопартионных или сборных отправок, изменяющимися маршрутами и непостоянным режимом работы подвижного состава при относительно низких показателях его использования.

Грузооборот торговой сети состоит из двух видов грузов: продовольственных (около 60%) и промышленных товаров широкого потребления (около 40%). Каждый из них включает большой и разнообразный ассортимент.

Мелкие отправки разнородных товаров характерны для небольших магазинов и уличных ларьков; перевозки больших партий товаров, часто однородных - для крупных продовольственных магазинов, (гастрономов), имеющих собственные склады.

Вследствие разнообразия ассортимента продовольственных грузов магазины снабжаются ими в разные сроки. В этом отношении все грузы можно разделить на четыре подгруппы: хлеб печеный доставляют ежедневно несколько раз в установленное время; колбасные изделия, мясо и рыбу завозят через определенные короткие промежутки времени; овощи и фрукты доставляют по сезону и в разные сроки; прочие товары, которыми снабжают в определенные дни недели или месяца.

Несмотря на разные сроки перевозки товаров в магазины, составляют календарный (обычно месячный) план снабжения магазинов в зависимости от их товарооборота. На основании этого плана выполняется план перевозок продовольственных грузов, что дает возможность разработать грузопотоки с учетом их структуры и изменения по периодам действия.
При хранении разнородных товаров на одном складе организуют перевозки сборных мелких отправок в одну торговую точку. Это способствует рациональному использованию подвижного состава и выполнению плана завоза товаров по ассортименту.

При хранении товаров на специализированных складах обычно используют специальный подвижной состав, которым развозят мелкие отправки по разным точкам по развозочному маршруту. Это требует точного учета веса или счета каждого места, сдаваемого в пункт назначения, и оформления документов по отдельным местам.

Сохранность грузов зависит от их физических свойств, влияния температуры и различных других условий. Для сохранения грузов принимают разные меры, но наибольший эффект дает использование специальных кузовов. Промышленные товары целесообразно перевозить в контейнерах.

42) Для обслуживания складов используют различные виды подъемно-транспортных машин и механизмов. Выбор их тесно связан с уже перечисленными подсистемами и зависит от характеристик самих технических средств и общей направленности технической оснащенности склада. При этом высокий уровень механизации и автоматизации складских работ, а значит, использование высокопроизводительных технических средств целесообразны на крупных складах с большой складской площадью и устойчивым однородным материальным потоком. На складах, задействованных на снабжении различных розничных предприятий, могут использоваться и средства малой механизации, в особенности при комплектации заказа. Наиболее распространены на механизированных такие виды подъемно-транспортных средств, как электропогрузчики и электроштабелеры, а на автоматизированных складах – межстеллажные краны-штабелеры.