ЕТТІ РАМЫ ЖНЕ АСИЕТІ
Блім. ЕТТІ РАМЫ ЖНЕ АСИЕТІ
Ет жне ет німдеріндегі негізгі таамды заттар
Ауыздар
Липидтер
Кмірсулар
Ферменттер
Минералды заттар
Су
Друмендер
Экстрактивті заттар
Етті негізгі лпаларыны рылысы
Етті сапасына серін тигізетін факторлар
Етті жіктелуі
Блім. СОЙЫС МАЛЫН ТАСЫМАЛДАУ
Малды теміржолмен тасымалдау
Малды автоклікпен тасымалдау
сты тасымалдау
й оянын тасымалдау
Малды жайып айдау
Блім. СОЙЫС МАЛЫН АЛАШЫ ДЕУ
Сойыс малын абылдап алу тртібі
Малды одылыын анытау
Малды деу ндірістері
Мал сою технологиясы
Шошаны сою технологиясы
й оянын сою жне деу технологиясы
сты сою жне ндеу технологиясы
Етті мшелеу жне аспазды блу
Сойыс малынан шыатын німдер нормасы
Блім. ЕТ ЖНЕ ЕТ НІМДЕРІН СУЫПЕН ДЕУ ЖНЕ САТАУ
Суыпен консервілеу
Ет ндірістерінде ет жне ет німдерін суыту технологиясы
Суытылан етті жне ішкі мшелерді сатау
Етті тоазыту
Етті мздатып атыру
Блім. ЕТ ЖНЕ ЕТ НІМДЕРІН ТЗДАУ, ЖЫЛУМЕН ДЕУ ЖНЕ САТАУ
Ет німдерін тздау
Ет німдерін ыстау
Ет німдерін пісіру
Блім. СОЙЫС МАЛЫНАН АЛЫНАН НІМДЕРДІ ДЕУ
анды деу
Субнімдер жне оларды деу
Тері жне теріні деу. Теріні консервілеу дістері
Май шикізаты жне таамды мал майын деу технологиясы
Блім. ЕТ НІМДЕРІН ДАЙЫНДАУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ
Шжы дайындау технологиясы
Ет консервілері жне оны дайындау технологиясы
Консервіленген паштеттерді дайындау технологиясы
Жартылай ет фабрикаттарын дайындау технологиясы
Блім. ЕТ БААЛАУДЫ ВЕТЕРИНАРЛЫ-САНИТАРЛЫ НЕГІЗДЕРІ
Ет баалауды ветеринарлы-санитарлы ережелері
Ет жне ет німдерін залалсыздандыру
Баасыз алдытарды пайдаа асыру
Ет жне ет німдерін тасымалдауа ойылатын санитарлы талаптар
Шаруашылыта мал соятын орынды йымдастыру шаралары
Блім. ЕТ ЖНЕ ЕТ НІМДЕРІНЕН ЗІРЛЕНГЕН ТААМДАР
Еттен зірленген таамдар
Ет таамдарын пісіру
Етті уыру
Бтырылан ет таамдары
атап пісірілген таамдар
Турамадан дайындалан таамдар
Сорпалытардан зірленген таамдар
Ет таамдарыны сапасына ойылатын талаптар
азаты лтты ет таамдары
ГЛОССАРИЙ
ТЕСТ СРАТАРЫ
КІРІСПЕ
азіргі кезеде ет німін ндіру ндірістерінде технологиялы айта жабдыталу шаралары, ндірістікдерістерді тгелдей механикаландыру жне автоматтандыру, ртрлі німдерді айталап деуде здіксіз-тратыжелілар ру, шаын цехтарды кптеп ашу жоары дегейде жргізілуде. Адамзатты таматануында ет німде-ріні сапалылыы з бетімен зекті мселе бола тра, оны ндірістегі техникалы санитарлы-гигиеналы ережесімен тыыз байланысты екенін естен шыармау керек.
ндіріс дерісі, тртібі, жадайы, таамды німдер сапасы технологиялы нсаулар, мемлекеттік стандарт (РСТ) жне техникалы шарттармен (ТШ) аныталады. Ет нерксібі ндірістерінде ртрлі ассортиментті нды жне баалы келген ет німдерін, тері шикізаттарын, техникалы німдер жне емдеу препараттарын жасап шыарады. Технологияны, санитарлы талаптарды, жабдытарды, саймандарды жне жмыс атару орындарын домдау дістерін, жмысшыларды жеке гигиенасын, технологиялы нсау талаптарын сатауды тере білу-ндіріс жмыскерлеріні міндеті жне сапалы баалап нім шыару аидасы.
Мндай жадайларда, ауылшаруашылы мамандарына, оны ішінде німді деу технологтара теориялы баытта дайындауда жне алан білімді белсенді трде тжірибеге енгізуде, крделі ылыми жне тжірибелік мліметтер ішінен тымды шешім табуда ойылатын талаптар кннен-кнге жоарылауда.
Жоары оу орындарында бакалавриат мамандыын дайындауда, оан байланысты кредиттік оу жйесін енгізуде, оу дерісінде жаа жне крделі мселелер пайда болды.
Оларды негізгілері: оу жне оыту баытын алыптастыру оуа блінген уаытты тиімді пайдалану, студенттерді сабаа зіндік дайынды дрежесін жоарылату. Осы талаптар, сынылып отыран оулыта біршама дегейде амтылды ой деген ойдамыз. Оулы «Азы-тлік таамдары технологиясы» мамандыына ет німдері технологиясы пніні оу бадарламасына сйкес жазылан.
Сонымен атар кейбір клемді таырыптар ветеринарлы санитария, стандарттау, метрология жне сертификаттау, биотехнология жне мал шаруашылыы німдерін ндіру технологиясы мамандытарында оитын студенттерге де пайдалы. Малшаруашылы німдерін деумен шылданатын мамандара, сз жо, жасы материал.
Туындыгерлер осы оулы жайлы, оырмандарды пікірлерін, аыл-кеес, сыныстарын кте отырып, алдын ала алыс білдіреді.
І блім
ЕТТІ РАМЫ ЖНЕ АСИЕТІ