СЕРТИФИКАЦИЯ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
В соответствии с законом "О техническом регулировании" услуги общественного питания подлежат добровольной сертификации, а именно следующие виды услуг:
- Услуги питания, предоставляемые в ресторанах, кафе, столовых, барах, закусочных и других предприятиях общественного питания, предприятиях общедоступной сети;
- Услуги по изготовлению кулинарной продукции (в том числе кондитерских изделий);
- Услуги по продаже кулинарной продукции.
Цели сертификации:
- подтвердить соответствие услуг требованиям безопасности для жизни и здоровья граждан, окружающей среды, установленным в нормативных документах для этой услуги;
- провести идентификацию услуг, проверить принадлежность к классификационной группировке, соответствие техническим документам.
Для проведения работ по сертификации услуг ОП используются следующие стандарты:
§ ГОСТ Р 50762 – 2007 Услуги ОП. Классификация предприятий
§ ГОСТ Р 50763 – 2007 Услуги ОП. Продукция ОП, реализуемая населению
§ ГОСТ Р 50764 – 2009 Услуги ОП. Общие требования
Добровольную сертификацию проводят руководители и специалисты организаций, стремящиеся повысить конкурентоспособность предприятия, подчеркнуть качество своих услуг. Исследования рынка показывают, что компании, прошедшие не только обязательную, но и добровольную сертификацию вызывают больше доверия потребителей, чем не сертифицированные.
Процедура добровольной сертификации состоит из 4 этапов.
1. Подача и рассмотрение заявки. Причиной отказа в рассмотрении заявки является наличие официальной информации от органов Госкомсанэпиднадзора России о несоответствии предприятия санитарным правилам и нормам.
2. Проведение проверок и испытаний при сертификации. Сертификационные проверки услуг общественного питания выполняются комиссией, в состав которой включаются эксперты по сертификации услуг и специалисты - консультанты (при необходимости).
Проверяется:
а. соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил;
б. наличие нормативных и технологических документов;
в. соблюдение требований к обслуживающему и производственному персоналу;
г. состояние технологического оборудования и контрольно-измерительных приборов;
д. технологические условия производства и реализации кулинарной продукции;
е. условия обслуживания потребителей;
ж. состояние материально-технической базы (лифты, холодильное оборудование, система вентиляции, состав помещений, посуда, мебель и др.);
з. соответствие качества услуг типу и классу предприятия.
А также осуществляется выборочная проверка (испытания) кулинарной продукции по показателям безопасности.
3. Оформление результатов сертификации
На основании анализа полученных результатов Орган по сертификации принимает решение о выдаче или отказе в выдаче сертификата соответствия.
В сертификате указываются акты и протоколы испытаний, а также испытательные лаборатории, их выдавшие. В сертификате также указывают подтвержденный тип и класс предприятия.
Срок действия сертификата соответствия устанавливается органом по сертификации с учетом предложений, содержащихся в заключении Госсанэпидслужбы, но не более чем на три года.
4. Инспекционный контроль над сертифицированными услугами
Периодичность определяется Органом по сертификации при сертификации услуги, не реже 1 раза в год.
Внеплановый инспекционный контроль проводится при получении официальных сообщений государственных органов контроля, независимых организаций (обществ потребителей и др.) об отрицательных результатах проверок сертифицированных услуг, жалоб и претензий потребителей к исполнению услуги.
На основании акта инспекционного контроля принимается решение о сохранении действия сертификата или проведения сертификации услуг вновь. Орган по сертификации может приостановить или аннулировать действие сертификата соответствия.