Ключи к тестам ИГА по дисциплине
Государственное образовательное учреждение
Среднего профессионального образования
Колледж сферы услуг № 32
Утверждаю
Зам.директора по УМР
____________ Л.А. Васильева
Контрольные тесты
Итоговой государственной аттестации
По дисциплине
«Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
Для специальности 260502
Рассмотрены и утверждены на
заседании цикловой комиссии №1
Протокол №_____ от ____ __________ 2010 г.
| № п/п | Задания для контроля знаний | Варианты ответов |
| 1. | Определите посыпку для украшения кондитерских изделий, соответствующую названию «Нонпарель»: | 1) Посыпка из песочного полуфабриката 2) Посыпка из сахарной пудры 3) Посыпка из подкрашенной застывшей помады 4) Посыпка из бисквитной крошки |
| 2. | Определите правильное название бисквитно-кремового торта массой 2-3 кг с сложной отделкой поверхности: | 1) Торт массового производства 2) Литерный торт 3) Фигурный торт 4) Фирменный торт |
| 3. | Определите, какой крем используется для отделки кондитерских изделий: | 1) Крем сливочный 2) Крем белковый 3) Крем заварной 4) Крем белковый (заварной) |
| 4. | Укажите правильный ответ, соответствующий данному определению «Отношение разности массы изделия до и после выпекания к массе изделия до выпекания»: | 1) Припёк 2) Выход 3) Упёк 4) Закал |
| 5. | Определите, какое из пищевых веществ является основным при образовании клейковины: | 1) Белки 2) Жиры 3) Углеводы 4) Сахар |
| 6. | Определите, какое количество слоёв считается наилучшим при слоеобразовании слоеного пресного теста: | 1) 32 2) 56 3) 194 4) 256 |
| 7. | Укажите, какие пряности используются в кондитерском производстве: | 1) Ваниль 2) Корица 3) Кардамон 4) Майоран |
| 8. | Определите, для приготовления какого теста не используется вода (молоко): | 1) Песочное тесто 2) Бисквитное тесто 3) Дрожжевое тесто 4) Слоеное тесто |
| 9. | Укажите, с какой целью применяют «Сироп инвертный»: | 1) Для промочки 2) Для глазирования 3) Для антикристаллизации 4) Для запаха |
| 10. | Укажите, какое тесто готовят при помощи химического разрыхлителя: | 1) Вафельное тесто 2) Бисквитное тесто 3) Воздушное тесто 4) Миндальное тесто |
| 11. | Укажите, при какой температуре дрожжи теряют свою жизнедеятельность: | 1) 10 – 30 ° С 2) 50 – 70 ° С 3) 80 – 90 ° С 4) 100 – 120 ° С |
| 12. | Определите допустимое отклонение массы порций теста при разделке: | 1) ± 2,5 г 2) ±3,0 г 3) ±4,5 г 4) ±5,0 г |
| 13. | Укажите, для приготовления какого торта не используется мука: | 1) Торт «Подарочный» 2) Торт «Киевский» 3) Торт «Полёт» 4) Торт «Птичье молоко» |
| 14. | Укажите, какое пирожное является крошковым: | 1) Пирожное «Картошка» 2) Пирожное «Орешек» 3) Пирожное «Трубочка» 4) Пирожное «Корзиночка» |
| 15. | Укажите карамельную массу, из которой изготавливают ленты и веревочки для отделки кондитерских изделий: | 1) Ливная 2) Атласная 3) Пластичная 4) Бархатная |
| 16. | Укажите причину возникновения брака, если слоеный полуфабрикат имеет слипшиеся слои: | 1) Излишек кислоты и соли 2) Высокая температура выпечки 3) Высокая температура масла при солеобразовании 4) Излишек воды |
| 17. | Определите, правильное количество слоев при слоеобразовании слоеного дрожжевого теста: | 1) 8, 16, 24,32 2) 36,42,50,58 3) 66,78,86,92 4) 256,264,272,280 |
| 18. | Укажите, с какой целью при приготовлении помады, сироп уваривают при закрытой крышке: | 1) Для уменьшения пенообразования 2) Для антикристаллизации 3) Для сохранения минеральных веществ 4) Для улучшения вкусовых качеств |
| 19. | Выберите из предложенных вариантов дрожжевое тесто: | 1) Тесто для оладий 2) Тесто для лапши 3) Тесто бисквитное 4) Тесто пряничное |
| 20. | Определите, какие изделия готовят из опарного дрожжевого теста: | 1) Низкокалорийные изделия 2) Изделия с большим количеством сдобы 3) Диетические изделия 4) Изделия повышенной калорийности |
21.
22.
| Укажите, какое тесто готовят опарным и безопарным способом: Определите, при каком способе разрыхления используют дрожжевые грибки: | 1) Песочное тесто 2) Бисквитное тесто 3) Бездрожжевое тесто 4) Дрожжевое тесто 1) Химический способ 2) Механический способ 3) Биологический способ 4) Физический способ |
| 23. | Укажите, какое кондитерское изделие приготовлено опарным способом: | 1) Булочка «Домашняя» 2) Рогалик «Ореховый» 3) «Язычок» 4) Пончики «Московские» |
| 24. | Определите, чем обогащается тесто при расстойке: | 1) Обогащение теста кислородом 2) Обогащение теста углекислым газом 3) Обогащение теста азотом 4) Обогащение теста водородом |
| 25. | Укажите причину возникновения брака при приготовлении блинчиков, если в процессе выпекания появилась комковатость: | 1) Низкая температура выпечки 2) Некачественные продукты 3) Тесто медленно и плохо размешано 4) Высокая температура выпечки |
| 26. | Укажите, для каких кондитерских изделий используют сдобное пресное тесто: | 1) Сочни с творогом 2) Кекс «Майский» 3) Крендель сдобный 4) Хачапури |
| 27. | Название изделия, в котором середина остается открытой | 1) Ватрушка Венгерская 2) Пирог «Лакомка» 3) Расстегаи 4) Слойка с марципаном |
| 28. | Как определяют готовность дрожжевого теста при замесе | 1. По однородности консистенции 2. По увеличению в объеме в 2-2,5 раза 3. Путем нажатия на тесто 4. Тесто хорошо отходит от рук или лопастей тестомесильной машины |
| 29. | Цель обминки дрожжевого теста | 1. Чтобы восстановить темп брожения теста 2. Чтобы накопить углекислый газ 3. Чтобы удалить излишний углекислый газ 4. Чтобы дрожжи переместились в более питательные участки теста |
| 30. | При приготовлении, какого теста происходит спиртовое брожение | 1. Бисквитное 2. Заварное 3. Дрожжевое 4. Слоеное пресное 5. Слоеное дрожжевое |
Ключи к тестам ИГА по дисциплине
«Технология приготовления мучных кондитерских изделий»:
| № вопроса | № правильного ответа |
| 1,2,3 | |
| 1,4 | |
| 1,3,4 | |
| 3,5 |