Клубника-лемонграсс Манго ФРАППЕ

Да Крепкий?


Нет Крепкий?


Карамельный Банановый ТАРХУН


Да Нет


Да Нет


 


Капучино


Латте


 


Мокаччино


Раф-кофе


 

Ореховый мокаччино

 

*Эспрессо с молоком


 

Карамельный латте

 

Клубника-банан

 

*Американо с молоком


 

Эспрессо Американо


 

Сладкий? Сладкий? Сладкий? Сладкий?

 

Да Нет Да Нет Да Нет Да Нет


 

Мокаччино Ореховый

Мокаччино

Капучино с сахаром


 

Капучино Раф-кофе

 

Капучино клубника-банан

Карамельный латте

Латте

С сахаром


Латте Американо

С молоком


 

Эспрессо
с сахаром Эспрессо


 

Американо
с сахаром Американо


 

Черный Цейлон


 

ЧАЙ

Зеленый Фруктовый Травяной

 

Сенча


 

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД КАКАО

 

 

Тёмный Молочный


Эрл-грей

С бергамотом


Молочный

Улун

Жасмин


Клубника-

Гибискус


Ройбуш

С черникой


 


СТАНДАРТЫ СЕРВИСА.

 

§ Предложение дополнительных ингредиентов.

К каждому напитку мы всегда предлагаем добавки – сироп, топпинг, маршмеллоу и т.п.

Также мы всегда учитываем, что на разные объемы заказанного напитка необходимо разное количество добавки. Поэтому необходимо задать уточняю-

щий вопрос (например, гость выбрал сироп к стандартному капучино – «Вы любите более сладкий кофе или умеренный?» – если гость ответит, что любит

более сладкий, то необходимо добавить двойную порцию сиропа, если умеренный – одну порцию).

Мы – профессионалы. Мы должны знать самые популярные сочетания разных ингредиентов и, благодаря этому, с легкостью помогать гостю с выбором,

таким образом заботясь о нём.

§ Предложение еды.

При предложении еды мы используем приём «удочка». Представим ситуацию: гость определился с напитком, мы предложили дополнительные ингредиен-

ты, и готовы к приготовлению. - «Обратите внимание на наше меню с едой (жест, указывающий на меню)».

*Готовим заказ гостя. Заказ готов, и, перед презентацией напитка - вопрос: - «Ну как? Выбрали что-нибудь?».

Такой приём позволяет гостю обдумать свой выбор, а бариста не перегружает общением с ним.

§ Презентация напитка.

На этом этапе напиток уже готов и нам необходимо отдать его гостю. Мы относимся к приготовленным нами напиткам, как к шедевру – подаем его

соответствующим образом. Гость должен запомнить этот момент.

Мы устанавливаем визуальный контакт с гостем и четко проговариваем название напитка со всеми добавками (если таковые были), ставим напиток на

зону выдачи заказов, будто «выводя» напиток на сцену.

§ Рассказ про акцию «Шестой кофе бесплатно».

На этом этапе мы вносим заказ в CRM. Рассказывая про «Шестой кофе бесплатно», принимаем оплату.

Когда принимаем оплату, мы должны повторно озвучить заказ и проговорить сдачу, которую отдаем.

«Ваш заказ – стандартный капучино с двойной порцией сиропа. N руб. к оплате. *Гость отдал деньги*. Ваша сдача – N руб.»

§ Приглашение прийти вновь.

Завершение обслуживания гостя. Этот этап, как и приветствие, сильно влияет на общее впечатление от визита. Максимально вежливо и заботливо мы

мотивируем гостя на успешный день/ вечер и обязательно приглашаем его прийти к нам снова.

 

 


СТАНДАРТЫ СЕРВИСА.

 

Мы можем разделить все обслуживание на 4 условных схемы взаимодействия с гостем в следующих ситуациях:

 

1. Работает один бариста с одним гостем.

Рассмотрена ситуация, когда работает один бариста, и он обслуживает одного гостя. Тут важно готовить напиток одновременно с блоком общения. Самое

важное – грамотно выстроить систему уточняющих вопросов – объем, сладость, кофе с кофеином или без, обезжиренное молоко или нет и т.п.

 

2. Работает один бариста с очередью.

Рассмотрена ситуация, когда работает один бариста, и он обслуживает очередь из двух или более гостей. Тут важно сразу замечать всех гостей, которые

подходят к кофе-бару, устанавливать с ними визуальный контакт и анализировать принятые заказы. Также важно не обмануть гостя с озвученным временем

приготовления и, помимо этого, озвучивать вновь подошедшему гостю время, через которое мы сможем принять его заказ. Помните – качество, скорость,

настроение! А чтобы не обмануть гостя с озвученным временем приготовления, необходимо выстроить правильную последовательность действий, она

описана в «Механике приготовления напитков на двух холдер-группах одновременно».

 

3. Работают два бариста с одним гостем.