Н німдерін сатауды сынылатын тсілдері

Тртіп бойынша, нан те ыса уаыт кезеінде олдануа жарамды жне бл атып алу жне кгеру пайда болу процестеріні себебінен болады. Біріншісі негізінде тмен температураларда болады, сондытан біз нанды тоазытышта сатамауымыз керек. Кгеру оттек болмайтын жылы жадайларда болады. Нанды сатау шін оттекті келуін амтамасыз ететін, ааш немесе пластмасса нан салыш жасы орын болады. Сондай-а ааз пакеттерді пайдалана аласыз. Мздатылан нан немесе блкелер зіні барлы дмдік асиеттерін сатап, тіпті бірнеше ай бойы саталуы ммкін. Білезік нандарды жне кептірілген нандарды шыны немесе аылтыр банкада сатаыз. Оан шамалы ірі ас тзын осуа болады, ол ылалды жтады.

Макарон німдеріне жалпы сипаттама. Макарон німдері е алаш Азия елдерінде ертеден белгілі болан. Орта асырларда неополитон саудагерлері макарон німдерін АШ-тан Италияа келген. Содан бастап Италия макарондарды Отаны атанан. «макарон - италяндарды дстрлі таамы» деп атауа болады. XVIII . Италияда, Францияда макарон німдері ндірісте механикалы престерімен шыарыла бастады. азастан шін макарон німдерін шыару жаа сала. Макаронды амырды рецептурасы нны сортына жне оспаны трлеріне байланысты. Макарон жасау шін р трлі сортты нды араластыруа болмайды. Макаронды амыр илеуге керекті суды млшері, амырды ылалына, саызды саны мен сапасына жне нны шыымдылыына байланысты алынады. Шыарылан німні тріне арай, амырларды ылалдылыы 25,0-32,5% шамасында болу керек.
Макарон німдері жасы саталады. Оларды кптеген таамдар жне гарнирлер дайындауа болады. Макарон німдеріні таамды ндылыы жоары. Оларды рамына белоктар 9-11,8 пайыз, кмірсулар 70-75 пайыз, майлар 0,9-2,7 пайыз, клетчатка, минералды заттар кіреді. 100 г німні энергетикалы ндылыы 330-340 ккал те. Макарон німдері жоары ндылыымен жасы сіімділігімен, одан таамдарды тез жне жеіл дайындаумен сипатталады. Макарон німіні рамына сіімді кмірсулар 70-79 пайыз, белоктар 9-13 пайыз, майлар 1,0 пайыз, минералды заттар 0,5-0,9 пайыз, клечатка 0,1-0,6 пайыз, ылал 10 пайыза дейін болады. Энергетикалы ндылыы шамамен 100 г шаанда 1,5*103 кДж райды. Таамды ндылыы н сорты байытыш оспалара байланысты. Макарон німдерін ндірісіні даму баыттарыны бірі амин ышылы, витаминдер жне минералды заттар рамы теестірілген німдер ру болып табылады.
Теестірілген таматану нормаларына сйкес организімге толы сіу шін белок пен кмірсу атынасы 25 пайызды ру ажет. Сондытан рамында шамамен 12 пайыз белок бар німдеріне осымша сондай млшерде белок осылу ммкін. Макарон німдерінде мизин, метеонин, треонин сияты амин ышылдар млшері жеткіліксіз рамын жмырта німдерін осса, оларды млшері кбейеді. нны химиялы рамы. Жмса шыны бидайдан алынан макаронды нны химиялы рамы наубайханалы нны химиялы рамынан айырмасы жо, ал атты бидайдан алынан нда белок пен минералды заттарды млшері біраз кбірек болады. Орташа бидай нында 12 % белок, 35 % крахмал болады. осалы шикі заттар жне су.
осалы заттара оларды нарландыратын дмдік, биохимиялы белсенді заттар жатады. нарландырыш заттар макарон німдерді белокты асиетін кшейтеді. Мндай заттара жмырта жне одан алынан заттар, ст белогы казеин, ст немесе ра ст нтаы, саыз (клейковина – желімтік) жатады. Биологиялык белсенді заттар – ыстыа тзімді суа еритін В1 , В2 жне РР витаминдері жатады. Бізде белокты нарландырыш ретінде жмыртаны, меланж – тоазытылан жмырта оспаларын , жмыта жне ст нтатарын пайдаланады. АШ-та ра бидай саызын пайдаланады. Оны бидай нынан крахмал жасаанда бліп алады. Бл тсіл жаын арадан бастап бізде де олдануымыз ммкін. Дмді оспа ретінде томат-пюрені пайдаланады. Макарондара витамин осу олайсыз, біріншіден олар кнделікті таама жатпайды, екіншіден витамин осылан макарондарды В тобынын витаминдеріні 50 проценті суа шыып кетеді. Макарондара жмыртадан алынан заттарды, сіресе меланжды осанда, онда сальмонелл бактериялар тобыны бар-жотыына кіл аудару керек. Ол шін 50 г жмырта німдерін санэпидстанцияа жіберіп тексереді. Су. Макарон німдерін жасауа пайдаланылатын су таза, млдір, тссіз, ауыз суа ойылан талаптара сай келетін болу керек. Онда бтен иіс-оыс, дм болмай, онда еріген минералды жне органикалы осындылардан таза болу керек.
Макарон фабрикалары, кбінесе ауыз су бырлар арылы келетін лкен алаларда орналасан, сондытан ол суды пайдаланан жн.