О ЧЕМ И ДЛЯ КОГО ЭТА КНИГА
И. С. САРКИНА
ГРИБЫ ЗНАКОМЫЕ И НЕЗНАКОМЫЕ
Справочник-определитель грибов Крыма
Симферополь
«Бизнес-Информ»
УДК 582.284 (477.75) ББК43.9 С 20
Саркина И. С.
С 20 Грибы знакомые и незнакомые. Справочник-определитель грибов Крыма. -
Симферополь: Бизнес-Информ, 2009. - 416 с, илл.. ISBN 978-966-648-211-5
В справочнике-определителе «Грибы знакомые и незнакомые» представлены иллюстрированные описания 330 видов грибов, которые сгруппированы на основе общности строения плодового тела или условий произрастания в рамках 22 разделов. Наряду с хорошо известными грибами читатель найдет в книге малоизвестные виды, в том числе съедобные. Многие из них впервые указываются для Крыма. Кроме специальных сведений описания содержат информацию, интересную для широкого круга читателей. Приводятся списки редких, включенных в Красную книгу Украины, и особенно опасных ядовитых грибов. Даны рекомендации по использованию съедобных грибов и календарь их плодоношения. Уделено внимание такому важному аспекту, как профилактика грибных отравлений.
Книга предназначена для специалистов в области биологии и охраны природы, студентов, работников санитарно-гигиенических учреждений, грибников, любителей и ценителей природы Крыма.
ББК 43.9
В довцщику-визначнику «Гриби знайом] i незиайомЬ» наведен] июстроваш описи 330 вщив гриб1в, яю згруповаш на основ] сп!льност] будови плодового тыа або умов зростання в рамках 22 роздиив. Поряд з добре в!домимн грибами читач знайде в книз1 маловщом1 види, у тому чш ii кпшп. Багато хто з них вперше зазначаеться для Криму. Окр1м спещальних ведомостей описи мютять щкаву для широкого кола читач1в шформацпо. Наводяться списки рцпасних, включених до ЧервоноК книги Украши, i особливо небезпечних отруйних гриб1в. Дано рекомендацп з використовування Тспвних грибйв i календар Ух плодоношения. Придыено увагу до такого важливого аспекту, як профыактика гриб-них отруень.
Книга призначена для фах1вщв в галуз1 бюлоги i охорОНИ нрироди, студенев, пращвниюв саштарно-ппешчних установ, гри6мик!н, любител1в i щни-тел1в природи Криму.
© И. С. Саркина, 2009
© «Бизнес-Информ»,
ISBN 978-966-648-211-5макет, оформление, 2009
О ЧЕМ И ДЛЯ КОГО ЭТА КНИГА
Грибы - огромная группа бесхлорофилльных организмов, насчитывающая около 100 тысяч видов, различных по образу жизни, строению и значению. Они, наравне с животными и растениями, составляют отдельное царство природы - Грибы (Mycota или Fungi). В этой книге речь идет о макромицетах - грибах, образующих крупные, видимые невооруженным глазом плодовые тела, и являющихся представителями двух отделов - базидиальных (отдел Базидиомицеты -Basidiomycota) и сумчатых (отдел Аскомицеты - Ascomycota) грибов.
По литературным данным, макромицетов на земном шаре насчитывается около 10 тысяч видов. На территории Европы известно более 5 тысяч видов макромицетов, количество съедобных грибов здесь достигает 500 видов. На территории Украины известно около 1500 видов макромицетов, съедобных - более 200. Из них допущены ГОСТом для заготовки около 40 видов, а население традиционно собирает 10-15 видов, и только опытные грибники-любители расширяют этот ассортимент.
Крым относится к регионам, где грибники собирают гораздо больше видов грибов, чем, например, в Западной Украине. Поэтому отравления грибами здесь происходят чаще, особенно в грибные годы. К настоящему времени в Крыму известно около 900 видов макроскопических грибов, съедобных насчитывается около 200, а население Крыма собирает, в основном, примерно 30~40 видов, т.е. пятую часть пригодных для сбора. Ядовитых грибов в Крыму 25, многие виды несъедобны из-за горького вкуса или по другим причинам. Значительную часть составляют грибы, не имеющие практического значения из-за мелких размеров, или те, употребление которых неизвестно.
В справочнике-определителе «Грибы знакомые и незнакомые» представлены иллюстрированные описания 330 видов грибов, которые сгруппированы на основе общности строения плодового тела или условий произрастания в рамках 22 разделов: «Грибы с трубчатым гименофо-ром», «Шампиньоны», «Мухоморы», «Грибы-зонтики», «Рядовки», «Прочие рядовковые», «Сыроежки», «Млечники - рыжики и грузди», «Гигрофоровые грибы», «Паутинники и Паутинниковые», «Белопау-тинники, Белошампиньоны, Белонавозники», «Виды родов Плютей и Вольвариелла», «Строфарии и чешуйчатки», «Грибы семейства энто-ломовые», «Навозники», «Опята», «Лисички», «Рогатиковые и ежови-
ковые грибы», «Грибы с подземными плодовыми телами», «Дождевики и другие гастеромицеты», «Трутовые грибы (грибы на древесине)», «Сумчатые макромицеты». Наряду с хорошо известными грибами в книге представлены малоизвестные виды, в том числе и съедобные. Ряд видов впервые указывается для Крыма. Большинство снимков авторские, часть приводится по научно-популярным изданиям с указанием источников, некоторые снимки были любезно предоставлены д.б.н. Корженевским В. В., к.б.н. Багриковой Н.А., к.б.н. Бескаравай-нымМ.М., к.б.н. Мироновой Л.П., к.б.н. Хаустовым А.А., а также Капраловым A.M. Описания видов большей частью оригинальные, некоторые сопровождаются авторскими рисунками плодовых тел и микроструктур грибов. Кроме специальных сведений описания содержат информацию, интересную для широкого круга читателей. Грибники со стажем знают, что грибы полиморфны: их размеры, окраска, а иногда и другие макропризнаки могут варьировать в зависимости от влажности, освещения, состава растительного сообщества, высоты над уровнем моря и других факторов. Поэтому в видовых описаниях грибов есть рубрика «Сходные виды», в которой указываются похожие на описываемый гриб виды и основные черты сходства (отличия) между ними, что особенно важно, когда речь идет о ядовитых грибах. В рубрике «Употребление» указана категория вида по пищевому значению и даны рекомендации по использованию. В рубрике «Примечание» приводятся интересные факты и дополнительные сведения.
Мы стремились показать мир грибов во всем его разнообразии и красоте и помочь читателю правильно ориентироваться в нем. Надеемся, что книга будет полезной специалистам в области биологии и охраны природы, студентам, работникам санитарно-гигиенических учреждений, грибникам, любителям и ценителям природы родного края.
КРАТКИЕ СВЕДЕНИЯ О ГРИБАХ
СТРОЕНИЕ ГРИБОВ
Плодовые тела макромицетов состоят из двух основных частей: мицелия (грибницы) и плодового тела. В обиходе грибами называют именно плодовые тела.
Мицелий - это вегетативное тело гриба. Оно представляет собой переплетение большого количества тонких, бесцветных или окрашенных многоклеточных нитей, или гиф, и находится в субстрате - в почве, лесной подстилке или древесине. У макромицетов мицелий многолетний, по мере роста гифы ветвятся, переплетаются, нередко вырастая на много метров в длину. Мицелий осуществляет жизненно важные функции грибного организма - питание, рост и развитие, размножение (вегетативное).
Плодовое тело - это обычно видимая, надземная, часть гриба, состоящая из плотно переплетенных гиф. Оно возникает на определенном этапе развития гриба и предназначено для образования спор и их защиты. Органы спороношения - сумки, или аски у сумчатых и базидии у базидиальных грибов. Внутри сумок (асков) развиваются аскоспоры, а базидиоспоры - на верхушке базидии. Сумки и базидии чаще всего образуют спороносный слой, который называется гимениальным слоем или гимением. Поверхность плодового тела базидиальных грибов, несущая спороносный гимений, называется гименофором. Различают несколько типов гименофора (рис. 1). Грибы с трубчатым и пластинчатым гименофором по типу развития бывают открытыми (гимнокарпными), полуоткрытыми (псевдоангиокарпными) и закрытыми (ангиокарпными). У гим-нокарпных грибов гимений с самого начала открыто расположен на поверхности плодового тела. Для псевдоангиокарпного типа развития характерно развитие частного покрывала, которое закрывает гимений на ранних этапах развития плодового тела. У ангиокарпных грибов гимений долго остается закрытым. Он закладывается внутри зачатка плодового тела, укрытого общим покрывалом, а с развитием гриба занимает то же место (на нижней стороне шляпки), что и у гимнокарпных грибов. Бази-диальные грибы с тем или иным типом гименофора ранее объединяли названием гименомицеты. У другой большой группы грибов - гастероми-цетов - гименофора нет, гимений выстилает полости, или камеры, которые находятся во внутренней части плодового тела, или глебе. По мере созревания спор глеба разрушается (см. раздел «Дождевики, Земляные звезды ...»).
Рисунок 1. Формы плодовых тел гименомицетов и типы гименофора:
1-4 - шляпочные грибы (1-е пластинчатым, 2-е трубчатым, 3-е шиповатым, 4 - со складчатым, или жилковатым гименофором); 5-6 - плодовые тела с гладким гименофором (5 - разветвленная или коралловидная форма, 6 - булавовидная); 7 - копытовидная форма; 8 - вееровидная форма.
В противоположность вегетативному мицелию, который живет десятки лет, плодовые тела подавляющего числа макромицетов недолговечны. Исключение составляют лишь трутовые грибы с многолетними деревянистыми плодовыми телами. Форма и размеры плодовых тел очень разнообразны. Чаще других встречаются шляпочные (дифференцированные на шляпку и ножку), реже - в виде кустиков или воронок, булавовидной, грушевидной или шаровидной формы, а также напоминающие звезды или цветы, маленькие птичьи гнезда (рис. 1,2).
Рисунок 2. Формы плодовых тел гастеромицетов с различными типами глебы:
1 - шаровидная форма; 2 - грушевидная; 3 - звездообразная; 4 - в виде головки на ножке; 5 - бокаловидная; 6-с ножковидным образованием, или рецептакулом; 7 - решетчатая (1-4 - плодовые тела с порошистой в зрелом
состоянии глебой; 5-с перидиолами; 6-7 - с ослизняющейся глебой).
Шляпки очень разнообразны по форме, от выпуклой той или иной конфигурации до более или менее вогнутой и воронковидной (рис. 3). Этот признак используется при определении грибов, однако следует помнить, что форма шляпок с возрастом меняется. Поэтому в описаниях обычно указывается форма шляпки молодого и зрелого плодового тела. Край шляпок бывает разным и также изменяется с возрастом гриба: у молодых плодовых тел он чаще завернут вниз, позже становится прямым или приподнятым вверх, волнистым, изогнутым, складчатым, рассеченным на лопасти или остается цельным.
Рисунок 3. Формы шляпок пластинчатых и трубчатых грибов:
1 - полушаровидная; 2 - выпуклораспростертая; 3 - подушковидная; 4 - конусовиднораспростертая; 5 - плоскораспростертая; 6 - выпуклораспростертая с бугорком; 7 - вогнутораспростертая; 8 - вогнутораспростертая с бугорком; 9 - воронковидная; 10 - конусовидная; 11 - колокольчатая.
На нижней стороне шляпки находится спороносная часть, или гимено-фор. Он может быть свободным или приросшим к ножке, пластинчатым, трубчатым, шиповатым и т. д. (рис. 1). Поверхность пластинок, шипи-ков, внутренняя часть трубочек выстланы гимением. Форма и цвет гиме-нофора имеют большое значение при определении грибов. Пластинки по-разному прикрепляются к ножке (рис. 4), бывают одинаковой и разной длины, вильчатые, с перемычками (анастомозами). По расположению друг к другу различают пластинки редкие (расстояние между ними 1 мм и более) и густые или частые (расстояние между ними менее 1 мм). Края пластинок бывают ровными, волнистыми, зубчатыми, гладкими или рес-нитчато-бахромчатыми.
Споры грибов также очень разнообразны по форме, окраске, характеру поверхности и размерам (рис. 5.). Очень полезно при определении вида установить цвет спорового порошка (см. раздел «Несколько полезных советов...»).
Ножки грибов существенно различаются по форме (рис. 6). У некоторых групп грибов, например у паутинников, форма ножки имеет большое значение при определении вида. По способу прикрепления к шляпке ножка бывает центральной, эксцентрической и боковой. У грибов опре-
Рис. 4. Способы прикрепления пластинок:
1 - узкоприросшие; 2 - широкоприросшие, 3 - приросшие с выемкой,
4 - свободные, 5 - отстоящие (с коллариумом), 6 - приросшие зубцом,
7 - нисходящие, 8 - далеко нисходящие.
Рис. 5. Форма и поверхность спор грибов различных семейств базиди-альных макромицетов:
1 - Болетовые (Boletaceae); 2 - Сыроежковые (Russulaceae); 3 - Энтоломовые
(Entolomataceae); 4 - Рядовковые (Tricholomataceae); 5 - Агариковые
или Шампиньоновые (Agaricaceae); 6 - Мухоморовые (Amanitaceae);
7 - Паутинниковые (Cortinariaceae); 8 - Навозниковые (Coprinaceae);
9 - Дождевиковые (Lycoperdaceae); 10 - Звездовиковые (Geastraceae);
11 - Клатрусовые (Clathraceae); 12 - Фаллюсовые (Phallaceae).
деленных систематических групп в верхней части ножки имеется кольцо, а в основании - вольва (см. раздел «Поплавки и Мухоморы»). Это остатки общего и частного покрывал - защитных оболочек, характерных для грибов с полуоткрытым (псевдоангиокарпным) и закрытым (ангиокарпным) типом развития. Общее покрывало закрывает все плодовое тело на ранних этапах развития. Частное покрывало развивается между краем шляпки и ножкой и закрывает лишь спороносную часть молодого гриба.
Рис. 6. Формы ножки:
1 - цилиндрическая; 2 - булавовидная (обратнобулавовидная);
3 - суженная книзу; 4 - веретеновидная; 5 - с корневидным придатком;
6 - с клубневидным основанием; 7,8 - с резко отграниченным клубнем
в основании; 9 - капилляровидная, нитевидная.