Кваліметрія – наукова основа оцінювання якості
3.1. Основні терміни та визначення понять у галузі управління якістю.
3.2. Класифікація та характеристика показників якості.
3.3. Види контролю. Фактори, що впливають на якість товару.
3.4. Методи визначення показників якості.
3.5. Методи оцінювання рівня якості. Форми вираження оцінок.
Управління якістю продукції
4.1. Мета і основні завдання системи управління якістю.
4.2. Сутність і принципи управління якістю продукції.
Стандартизація зернових та зернобобових культур
5.1. Нормування показників якості зерна.
5.2. Показники якості зерна різного цільового призначення.
5.3. Ознаки свіжого зерна. Зараженість зернових мас шкідниками. Вологість і засміченість зерна.
5.4. Показники якості партій зерна і насіння окремих культур певного цільового призначення: натура, склоподібність, схожість.
5.5. Основні вимоги стандартів до показників якості зерна пшениці, ячменю, жита, вівса, сої, гороху, квасолі, інших зернових культур.
Стандартизація олійних культур
6.1. Показники якості олійних культур.
6.2. Основні вимоги до якості насіння соняшнику, ріпаку, гірчиці, рицини.
Стандартизація плодових культур
7.1. Наукове та господарське обґрунтування показників якості у чинній нормативній документації на продукцію плодових культур.
7.2. Особливості стандартизації плодів як об’єктів стандартизації.
7.3. Основні вимоги стандартів до показників якості зерняткових (яблуня) та кісточкових (черешня) культур.
Стандартизація овочевих культур
8.1. Особливості стандартизації овочевих культур.
8.2. Основні вимоги до якості бульб картоплі різного цільового призначення.
Стандартизація технічних культур
9.1. Вимоги до якості коренеплодів цукрового буряку як сировини для цукрової промисловості.
9.2. Методи оцінювання і контроль якості коренеплодів цукрового буряку.
Стандартизація кормів рослинного походження
10.1. Показники якості, що характеризують корми рослинного походження, їх кормову цінність та доброякісність.
10.2. Вимоги до сіна, сінажу, силосу.
Основи сертифікації продукції рослинництва
11.1. Терміни та визначення в галузі сертифікації. Основні положення державної системи сертифікації України (УкрСЕПРО).
11.2. Основні принципи системи УкрСЕПРО. Правила, схеми та порядок проведення сертифікації. Відповідальність у разі порушення порядку сертифікації.
М'ясо і м’ясна продукція. Основні технологічні процеси у разі забою тварин
12.1. Загальна характеристика забійних тварин. Транспортування тварин на м’ясопереробні підприємства.
12.2. Передзабійне утримання тварин. Ветеринарно-санітарний огляд тварин перед забоєм. Забій тварин.
Сучасні технології консервування, зберігання і транспортування м’яса. Виробництво ковбас і копченостей
13.1. Консервування м’яса низькою і високими температурами, кухонною сіллю, сублімаційною сушкою, ультрафіолетом та іонізованим повітрям.
13.2. Зберігання і транспортування м’яса.
13.3. Основи технологій виробництва варених, напівкопчених, копчених, ліверних і кров’яних ковбас, копченостей.
13.4. Зберігання, пакування і транспортування ковбас і копченостей. Ветеринарно-санітарні вимоги до якості ковбас і копченостей.
Хімічний склад, поживна цінність та властивості молока. Сучасні промислові технології переробки молока і виробництва кисломолочних продуктів
14.1. Хімічний склад і властивості молока. Технологія сепарування і гомогенізації молока.
14.2. Ветеринарно-санітарні вимоги до питного молока та його характеристика. Сучасні технології виробництва вершків, йогуртів, кефіру, сметани, сирів.
Сучасні технології виробництва курячих яєць, їх харчова цінність та оцінювання якості
15.1. Будова і хімічний склад яйця курки. Збір, сортування і пакування яєць. ДСТУ на яйця і яєчну продукцію.
15.2. Зберігання і транспортування яєць.