Характеристика продукції бджільництва та оцінювання її якості
17.1. Загальна характеристика продуктів бджільництва та їх стандартизація. Харчове і товарознавче оцінювання меду.
17.2. Сорти меду. Зберігання меду.
4. Таблиця специфікації тестових завдань з навчальної дисципліни
Таблиця специфікації бази тестових завдань з навчальної дисципліни
Номер теми | Номер підтеми | Рівень складності | ||
відносно легкі, стандартні | стандартні, середні, відповідні до тем авторської програми | складні, нестандартні | ||
1. Вступ. Організаційні основи стандартизації в Україні. | 1.1 | 1, 8, 14 | ||
1.2 | 2, 6, 9, 10 | |||
1.3 | 3, 7, 11, 13 | |||
1.4 | ||||
1.5 | ||||
2. Методичні основи стандартизації. | 2.1 | 25, 26 | ||
2.2 | 16, 19, 23 | |||
2.3 | ||||
2.4 | 17, 20, 22 | |||
2.5 | ||||
3. Кваліметрія – наукова основа оцінювання якості. | 3.1 | 29, 33, 41 | ||
3.2 | 27, 34, 36, 44, 47 | |||
3.3 | 30, 39, 42, 48, 50 | |||
3.4 | 31, 28, 43 | |||
3.5. | 40, 49 | 35, 38, 46, 51 | ||
4. Управління якістю продукції. | 4.1 | |||
4.2 | ||||
5.Стандартизація зернових та зернобобових культур. | 5.1 | 73, 74 | ||
5.2 | 67, 68, 70, 71, 76 | |||
5.3 | 54, 55, 56, 57, 64 | |||
5.4 | 62, 65 | |||
5.5 | 60, 72 | 58, 59, 66, 69, 75, 77 | ||
6. Стандартизація олійних культур | 6.1. | 78, 79 | ||
6.2. | ||||
7. Стандартизація плодових культур. | 7.1 | |||
7.2 | 84, 86 | |||
7.3 | 81, 85 | |||
8. Стандартизація овочевих культур | 8.1 | 87, 92 | ||
8.2 | 88, 89, 90, 91, 93, 95, 96, 98 | |||
9. Стандартизація технічних культур | 9.1 | 99, 103, 104, 107, 108 | ||
9.2 | 100, 105 | 102, 106 | ||
10. Стандартизація кормів рослинного походження | 10.1 | |||
10.2 | ||||
11. Основи сертифікації продукції рослинництва | 11.1 | |||
11.2 | 115, 116 | |||
12. М'ясо і м’ясна продукція. Основні технологічні процеси у разі забою тварин | 12.1 | 117, 130-133, 135, 136 | 119, 122 | |
12.2 | 120, 123-129, 134 | |||
13. Сучасні технології консервування, зберігання і транспортування м’яса. Виробництво ковбас і копченостей | 13.1 | 140-141 | ||
13.2 | 144-146 | |||
13.3 | 137-139 | |||
13.4 | ||||
14. Хімічний склад, поживна цінність та властивості молока. Сучасні промислові технології переробки молока і виробництва кисломолочних продуктів | 14.1 | 149, 151, 155 | ||
14.2 | 152, 154 | |||
15. Сучасні технології виробництва курячих яєць, їх харчова цінність та оцінювання якості | 15.1 | |||
15.2 | 156-159, 161 | |||
16. Сучасні технології вирощування прісноводної риби. Оцінювання якості рибної продукції | 16.1 | |||
16.2 | ||||
16.3 | 166 - 169 | |||
17. Характеристика продукції бджільництва та оцінювання її якості | 17.1 | |||
17.2 | 170, 172 |
5. Тезаурус з дисципліни«Стандартизація і контроль якості сільськогосподарської продукції»
Поняття, твердження | Визначення | |||
Стандартизація | Діяльність, яка направлена на досягнення оптимального ступеня упорядження в визначеній галузі шляхом встановлення положень для загального і багатократного використання відносно до реально існуючих чи потенційних задач | |||
Об’єкт стандартизації | конкретна продукція, конкретні послуги, роботи (виробничий процес) чи групи однорідної конкретної продукції, групи однорідних конкретних послуг, групи однорідних конкретних виробничих процесів | |||
Нормативний документ зі стандартизації | документ, який містить правила, загальні принципи, характеристики, які торкаються об’єктів стандартизації, визначених видів діяльності чи їх результатів, і доступний широкому колу споживачів | |||
Стандарт | документ, який розроблено, як правило, на основі відсутності протиріч у більшості зацікавлених сторін і затверджений признаним органом, в якому встановлені для використання правила, вимоги, принципи або характеристики, що стосуються різних видів діяльності або їх результатів | |||
Продовження таблиці 5 | ||||
Сертифікат відповідності | документ, який підтверджує, що продукція система управління якістю, навколишнім середовищем і персонал відповідають встановленим вимогам конкретного стандарту чи іншого нормативного документу, визначеного законодавством | |||
Стандартна продукція | продукція, яка відповідає всім вимогам діючих стандартів і технічних умов. До неї відноситься бездефектна продукція, а також припустимі відхилення | |||
Нестандартна продукція | це дефектна продукція зверх допустимого відхилення. Наприклад, в стандартній картоплі допускається 2 % позеленілих бульб на ¼ поверхні. Бульби зверх цієї норми відносяться до нестандартних | |||
Відхід | це продукція з критичними дефектами, яка не допускається стандартами, так як споживання її у їжу небезпечно для здоров‘я людини | |||
Брак | До браку відносять продукцію, якщо пошкоджено менше 50 % м‘якоті і економічно вигідно використовувати непошкоджену частину для переробки | |||
Кормова одиниця | За кормову одиницю прийнята поживність 1 кг вівсу з натурою 450-480г/л вологістю 13% | |||
Сортова чистота | відношення числа стебел с/г рослин основного сорту до числа всіх розвинутих стебел даної культури. | |||
Уніфікація | приведення будь-чого до єдиної норми чи форми, до єдиноманітності | |||
Типізація | розробка та та ін. рішень, в яких відібрані та закріплені встановлення типових конструктивних, технологічних, організаційних в нормативному документі загальні для ряду виробів чи процесів технічні характеристики | |||
Агрегатування | метод стандартизації, який заключається в створенні машин, механізмів та ін. виробів шляхом їх компонування (зборки) з обмеженої кількості стандартних чи уніфікованих деталей і вузлів, які володіють геометричною і функціональною взаємозамінністю | |||
Сертифікація | процедура, за допомогою якої визначений в установленому порядку орган документально засвідчує відповідність продукції, системи управління якістю, навколишнім середовищем і персонал встановленим законодавством вимогам | |||
Продовження таблиці 5
Натура | Маса зерна певного об’єму (в Україні це 1 л), г/л |
Якість | сукупність характеристик об’єкту, які відносяться до його здатності задовольняти встановлені потреби у відповідності з його призначенням |
Властивості продукції | об’єктивна особливість, яка проявляється при створенні, експлуатації чи споживанні виробу |
Показник якості продукції | кількісна характеристика одного чи декілька властивостей продукції, які складають її якість і яка розглядається стосовно до умов її створення, експлуатації і споживання |
Градація | категорія чи розряд, які присвоєні продукції, яка має теж саме функціональне застосування, але різні вимоги до якості |
Контроль якості продукції | контроль кількісних і (або) якісних характеристик властивостей продукції |
Управління якістю продукції | дії, які здійснюються при створенні і експлуатації або споживанні продукції для встановлення, забез-печення і підтримання необхідного рівня її якості |
Густина молока | відношення маси рідини при температурі 20 °С до маси води такого об'єму при температурі 4 °С. Виражається густина у г/см і у градусах ареометра. |
Активна кислотність молока | концентрація вільних іонів водню, яка виражається величиною рН і коливається від 6,3 до 6,9, в середньому становить 6,5-6,6 |
Стандартна продукція | продукція, яка відповідає всім вимогам діючих стан-дартів і технічних умов. До неї відноситься безде-фектна продукція, а також припустимі відхилення |
Нестандартна продукція | це дефектна продукція зверх допустимого відхилення. Наприклад, в стандартній картоплі допускається 2 % позеленілих клубенів на ¼ поверхні. Клубні зверх цієї норми відносяться до нестандартних |
Відхід | це продукція з критичними дефектами, яка не допускається стандартами, так як споживання її у їжу небезпечно для здоров‘я людини |
Брак | До браку відносять продукцію, якщо пошкоджено менше 50 % м‘якоті і економічно вигідно використовувати непошкоджену частину для переробки |
Кормова одиниця | За кормову одиницю прийнята поживність 1 кг вівсу з натурою 450-480г/л вологістю 13% |
ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ