До теми 4. Управління якістю продукції

52. Дії, які здійснюються при створенні і експлуатації або споживанні продукції для встановлення, забезпечення і підтримання необхідного рівня її якості –це …

1. Стандартизація

2. Уніфікація

3. Управління якістю

4. Сертифікація

 

53. Дії, які здійснюються при створенні, експлуатації або споживанні продукції для встановлення, забезпечення і підтримання необхідного рівня її якості – це...

1) сертифікація

2) управління якістю продукції

3) стандартизація

4) метрологія

 

До теми 5. Стандартизація зернових та зернобобових культур

54. Форма, забарвлення, консистенція, щільність – це…

1) фізичні властивості продукції 3) біологічні властивості продукції 2) хімічні властивості продукції

 

55. Здатність продукції до збереження без великих втрат маси, погіршення товарних і споживчих властивостей – це…

1) фізичні властивості продукції

2) хімічні властивості продукції

3) біологічні властивості продукції

 

56. Вміст жирів, білків, вуглеводів, вітамінів – це…

1) фізичні властивості продукції 3) біологічні властивості продукції 2) хімічні властивості продукції

 

57. Амбарний, солодовий, затхлий і гнилісний – це…

1) сорбційні запахи зерна

2) запах розкладання зерна

58. За базисними нормами вологість зерна квасолі не повинна перевищувати …

1) 7%

2) 12%

3) 18%

 

59. Зерно пшениці 1 класу не повинно місти сміттєвих домішок більше…

1) 1%

2) 7%

3) 16%

 

60. Для зерна пшениці визначним показником якості при розділенні на класи є:

1) вміст клейковини

2) вміст білку

3) вологість

4) вміст сміттєвих домішок

 

61. Для зерна ячменю, призначеного для отримання солоду при пивоварінні, визначними показниками якості є…

1. здатність до проростання, життєздатність, крупність, вміст білку

2. вологість, вміст сміттєвої домішки, колір

 

62.Показник натури зерна свідчить про …

1. Вміст зерна в 1 л об’єму

2. Зовнішній вигляд зерна

3. Вміст крупних і вирівняних зерен

 

63. В залежності від стійкості зерна при зберіганні в державних стандартах на зерно всіх культур встановлені 4 стани за вологістю: сухе, середньої сухості, вологе і сире.

1) Так

2) ні

 

64. Запах диму і нафтопродуктів – це...

1) сорбційні запахи зерна

2) запахи розкладання зерна

 

65. Натура, крупність, вирівняність, механічні пошкодження, засміченість – це…

1) Органолептичні показники якості зерна

2) Фізичні показники якості зерна

3) Хімічні показники якості зерна

4) Технологічні показники якості зерна

 

66. Вологість насіння м’якої пшениці за базисними нормами складає…

1) 7,0%

2) 14,0%

3) 22,0%

 

67. Перлову крупу отримують з насіння…

1) ячменю. 2) пшениці. 3) гороху.

 

68. Вологість, вміст білку, кількість якість клейковини, зольність, кислотність – це...

1) Органолептичні показники якості зерна

2) Фізичні показники якості зерна

3) Хімічні показники якості зерна

4) Технологічні показники якості зерна

 

69. Зерно пшениці 1 класу не повинно містити сміттєвих домішок більше…

1) 1,0%

2) 6,0%

3) 15,0%

 

70. Манну крупу отримують з насіння...

1) пшениці

2) ячменю

3) гороху

 

71. Квасоля продовольча поділяється на типи в залежності від…

1) вологості

2) кольору

3) стану за засміченістю

 

72. При оцінці якості бобових культур особливу увагу приділяють:

1) Зовнішньому вигляду і кольору насіння.

2) Вмісту вітамінів

3) Вмісту клітковини

 

73. При оцінці якості бобових культур особливу увагу приділяють:

1) Зовнішньому вигляду і кольору насіння.

2) Вмісту вітамінів

3) Вмісту клітковини

 

74. Посівний горох буває таких видів…

1) зерновий 3) кременистий

2) лузальний 4) цукровий

 

75. За базисними нормами вологість насіння твердої пшениці не повинна перевищувати

1) 7,0%

2) 14,5%

3) 22,0%

 

76. Газоутворювальна здатність, сила борошна, формостійкість хліба, об’ємний вихід хліба – це…

1) Органолептичні показники якості

2) Фізичні показники якості

3) Хімічні показники якості

4) Технологічні показники якості

 

77. За базисними нормами вологість насіння твердої пшениці не повинна перевищувати

1) 7,0%

2) 14,5%

3) 22,0%