Холодильные прилавки и прилавки-витрины
Холодильные прилавки используют для кратковременного хранения, демонстрации и продажи расфасованных и упакованных охлажденных и замороженных продуктов перед их продажей.
Холодильные прилавки бывают двух типов:
• закрытого типа (глухие), предназначенные для хранения текущего запаса скоропортящихся продуктов на рабочем месте продавца;
• с прозрачными дверцами, предназначенные для хранения, демонстрации и продажи расфасованных скоропортящихся товаров. Такие прилавки могут использоваться как на рабочем месте продавца, так и в торговом зале.
Средне- низкотемпературные прилавки для продажи охлажденных и замороженных продуктов выпускаются с индивидуальными холодильными агрегатами, а также могут подключаться к системе централизованного холодоснабжения. Режимы хранения могут быть те же, что и в холодильных шкафах. Например, температура воздуха в прилавке финской фирмы Norpe поддерживаются в интервале:
• среднетемпературный прилавок (от 2 °С до 4 °С);
• низкотемпературный прилавок (от -21 °С до -26 °С).
Холодильные прилавки-витрины - это комплексное оборудование, состоящее из прилавка, в котором хранится запас продуктов, и витрины, установленной на прилавке и служащей для демонстрации и продажи продуктов. По мере необходимости продукты из прилавка переносят на витрину. Отличается это оборудование тем, что все охлаждаемые емкости закрыты дверцами либо остеклены со стороны покупателя. Лицевая и боковые стороны витрины закрыты двойными стеклами, а со стороны продавца имеются раздвижные стеклянные дверцы и рабочий стол. Подсвечивание осуществляется люминесцентными лампами. Прилавок расположенный внизу имеет теплоизоляцию и плотно закрывающуюся теплоизолированную дверцу с быстродействующим замком.
Холодильные лари
С учетом основных параметров (объем, температурный режим, конструкция крышки) лари условно подразделяются на два типа: морозильные и холодильные.
Морозильные лари предназначены для хранения замороженных продуктов и мороженого, холодильные - для охлаждения напитков. Наряду с этим данное оборудование осуществляет функции демонстрации предлагаемого товара. Объем ларей - от 120 до 600 л. Для уличной торговли, как правило, используют небольшие лари объемом 250-300 л, реже 120-150 л.
Диапазон температур в холодильных от 8 до 22 °С, в морозильных ларях от -8 до -24 оС. Данные температурные режимы контролируются, как правило, термостатами, которые установлены на ларях.
Основная отличительная черта ларей, при очевидном внешнем сходстве продукции разных производителей это - крышки. Вариантов их исполнения достаточно много. Они могут быть:
• горизонтальными (сплошными металлическими распашными типа “сундук”, с прямыми раздвижными стеклами, с выпуклыми раздвижными стеклами);
• наклонными (с прямыми раздвижными стеклами, с выпуклыми раздвижными стеклами).
Преимущество горизонтальных сплошных металлических крышек состоит в том, что они позволяют использовать поверхность как рабочий стол.
Для выездной торговли вполне можно использовать морозильники с “глухой” крышкой, которые в отключенном состоянии способны поддерживать минусовую температуру в течение нескольких часов.
Очень часто морозильные лари предпочитают другому оборудованию подобного класса (прилавки, шкафы, витрины). Объясняется это двумя причинами - экономической целесообразностью и простотой использования ларей.
В последнее время большее предпочтение отдается ларям с наклонно-выпуклой крышкой, так как лари этого типа лучше представляют товар, в 2-3 раза дешевле аналога морозильной витрины и в 1,5-2, а иногда и в 3 раза дешевле морозильного шкафа со стеклянной дверью.
Холодильные витрины
Холодильные витрины применяют для демонстрации, хранения и продажи товаров при одном из трех принятых температурных режимах.
Если холодильные витрины установлены в торговом зале магазина самообслуживания, то они используются не только для хранения и демонстрации товаров, поэтому они должны быть открытыми и обеспечивать покупателям доступ к товарам для самостоятельного их выбора. Переднее стекло витрины должно быть не бликирующее, с одним изгибом, что обеспечивает отличную видимость продукта.
Для магазинов самообслуживания конструкция витрины модифицирована. Доступ к продукту имеет как покупатель, так и продавец. Витрина легко загружается со стороны продавца.
Холодильное оборудование выпускается как со встроенным холодильным агрегатом, так и без него, предназначенным для централизованного холодоснабжения.
Температура в витринах поддерживается в интервале от +2 до -3 оС.
В верхней и нижней части витрины применяется электрическое оттаивание инея.
Холодильные витрины классифицируют по конструктивному исполнению. Выделяют следующие виды витрин:
• закрытые, устанавливаемые на рабочем месте продавца;
• открытые, отдельно стоящие в торговом зале;
• открытые, монтируемые в линии выкладки, демонстрации и продажи товаров.
Наибольшей популярностью из всех видов холодильного оборудования в России пользуются витрины. Они являются, пожалуй, единственным видом оборудования, которое обеспечивает одновременно и кратковременное хранение и демонстрацию товара. Доля холодильных витрин установочной площади торговых залов составляет 70-80%. Соответственно, на этот вид оборудования, особенно на витрины со среднетемпературным режимом хранения, приходится и львиная доля объемов продаж (90%).