Для дозирования муки предназначена машина
МД-100
Дежу загружают
До начала замеса
Движение, совершаемое месильным органом в машине А2-ХТБ
Планетарное
Заготовки для рогликов формуют на тестозакаточной машине
115мм
Температура нагревания масла в бачке-смесителе
50-60С
30) В бак для эмульгирования подается вода с t
40-50С
Для отделки сдобных изделий используют отделочные полуфабрикаты
Крем, помада, заварное тесто
Тесто в машине Т2М-63 готовят
Для бараночных изделий
Раскатка теста в блин в машине ТI-ХТ-2-3-1 осуществляется
Двумя парами вальцов
Сколько рабочих люлек в шкафе ТI-ХР-2А-72
Принцип формирования положенный в основу машины МПС-2
Деление теста на дольки, раскатка и укладка
36) Какая лента используется на транспортерах при температуре 200-250С
Стальная сетчатая
37) Процесс, не указанный в блок-схеме производства бараночных изделий: замес теста, отлежка-формование, расстойка-выпечка
Натирка
Вариант №2
При переломе необходимо
Зафиксировать повреждённую часть тела шиной или повязкой
Инертные газы способствуют прекращению горения
Понижая концентрацию кислорода
Температура воздуха при длительном пребывании людей в плохо вентилируемом помещении
Повышается
При длительной работе без перерыва наступает
Переутомление
Производственный фактор, воздействие которого на работника может привести к утрате трудоспособности или смерти, называется
Опасный
Преимущества аэрозольного транспорта
Бестарное хранение муки
Для подачи муки из основной магистрали в бункер служит
Переключатель
23) Назовите достоинства просеивателя «Бурат»
Неполное использование поверхности барабана
Назначение установки УПРиХС
Подготовка сахарного раствора
Емкость при загрузке машины Т2М-63 поворачивается на угол
80
Тесто в машине Р3-ХТИ-3 готовится
Ускоренным способом
Замес теста в машине Т2-М-63 производится
Натиранием продукта между двумя вращающимися лопастями и стенками корыта
Конструкция машины Т1-ХТ2-3-1 аналогична
Т1-ХТ2-3
Клейковина теста ослабляется при
Шнековом нагнетании
Устройство, используемое при выработке изделий массой 0,8-1,0 кг
Автомат ДПА
Основной рабочей емкостью в тестомесильной машине является
Дежа
Обогрев пекарной камеры печи Р3-ХПГ осуществляется
Электронагревателями
Контроль температуры в пекарной камере печи Р3-ХПУ осуществляется
Датчиком реле температуры
Количество секций в бункере тестоприготовительного агрегата И 8-ХТА-6
Количество люлек в ошпарочной камере агрегата на базе печи ФТЛ-2-66
Какие режимы необходимо создавать в пекарной камере печи
Переменные
Рабочий орган тестозакаточной машины, обеспечивающий перемещение тестовой заготовки
Несущий
Вариант 3
Наиболее опасен для человека
Переменный ток с частотой более 50 Гц
8) Закон, регулирующий правовые отношения в области обеспечения пожарной безопасности:
Закон РК «О пожарной безопасности»
Чтобы здоровье людей не страдало от недостаточного проветривания необходимо
Поставить вентиляционные устройства
Свет на рабочее место должен падать
Слева
Надзор за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил осуществляет служба
Санитарно-эпидемическая
Выгрузку муки из автомуковоза обеспечивает
Компрессор
Механизм, обеспечивающий вращение дежи это
Червячное колесо в зацеплении с червяком
23) Тестомесильная машина А2-ХТБ отличается от машины «Стандарт»
Отсутствием привода дежи
Принцип деления тестовых заготовок в тестоделителе
Объемный
Округление тестовых заготовок происходит в процессе
Вращением конуса
Обогрев пекарной камеры ФТЛ-2-66
Канальный
Явление снятия внутреннего напряжения в тесте при предварительной расстойке
Релаксация
Тестозакаточная машина для выборки изделий
Т1-ХТ2-3-1
Для восстановления нарушенной при формовании структуры теста и обеспечения разрыхления тестовой заготовки применяется
Окончательная расстойка