Інформаційний обсяг навчальної дисципліни
Змістовий модуль 1. Теоретичні засади вивчення готельно-ресторанної індустрії
Тема 1. Історія розвитку міжнародної готельно-ресторанної індустрії.
1.Тенденції розвитку міжнародної готельно-ресторанної індустрії.
2.Чинники, що впливають на готельно-ресторанну індустрію у світі.
3.Загальні напрямки та етапи розвитку міжнародного туризму.
4.Еволюція готельних і ресторанних підприємств.
5.Інтеграція готельного і туристичного бізнесу.
Тема 2. Мережеві форми організації в сучасному бізнесі: основні підходи.
1.Інтеграційні процеси в сучасній економіці.
2.Поняття квазіінтеграція.
3.Мережі як явище. Феномен мереж в умовах сучасних ринків.
4.Переваги та недоліки мережевих структур в порівнянні з іншими альтернативами.
5.Типологія мережевих форм.
6.Розвиток мережевих форм організації у сфері послуг. Місце готельних та ресторанних мереж, міжфірмових стратегічних альянсів для створення цінності в сучасній індустрії гостинності.
Тема 3. Ринок готельних послуг у світі
1.Проблема розробки єдиної міжнародної класифікації готелів
2.Системи класифікації готелів у різних країнах світу
3.Види готелів світу
4.Провідні готелі світу
Тема 4. Ринок ресторанних послуг у світі
1.Класифікація закладів ресторанного господарства згідно ДСТУ 4281:2004.
2.Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства.
3.Характеристика структурно-функціональних параметрів закладів ресторанного господарства
4.Характеристика типів та класів закладів ресторанного господарства
5.Провідні ресторани світу.
Змістовий модуль 2. Процеси транснаціоналізації та глобалізації в міжнародній готельно-ресторанній індустрії
Тема 5. Формування готельних мереж в умовах глобалізації світового господарства
1.Механізм формування та функціонування готельних мереж.
2.Принципи функціонування і ключові зв’язки готельних мереж.
3.Особливості управління готельно-ресторанними мережами.
4.Франчайзинг у готельно-ресторанному бізнесі. Географічні особливості формування мереж.
5.Вплив транснаціональних корпорацій на розвиток готельно-ресторанної індустрії.
Тема 6. Стратегії розвитку міжнародних готельних мереж в умовах глобалізації
1.Основні стратегії бізнесу у міжнародній готельній індустрії.
2.Оцінка стратегічних ринкових альтернатив ведення готельного бізнесу.
3.Цінова політика та методи встановлення цін готельних послуг у світі.
4.Менеджмент персоналу у міжнародному готельному бізнесі.
Тема 7. Місце України на ринку готельно-ресторанної індустрії.
1.Умови розвитку готельних мереж в Україні. В
2.плив інтеграційних процесів на розвиток готельних мереж в Україні.
3.Національні готельні мережі.
4.Входження міжнародних готельних і ресторанних мереж на національний ринок.
5.Процес транснаціоналізації і перспективи розвитку українського готельно-ресторанного ринку.
Тема 8. Сучасний стан і перспективи розвитку міжнародних готельно-ресторанних мереж у світі.
1.Фактори, які визначають загальні напрямки розвиту готельно-ресторанної індустрії у світі.
2.Державне регулювання туристичної галузі в Україні і світі.
3.Застосування комплексу маркетингу в міжнародному готельно-ресторанному бізнесі.
4.Стан і перспективи розвитку готельної і ресторанної індустрії.
Примітка. * позначені питання самостійного опрацювання.
Рекомендована література
Нормативно-правова база
1.Захаренко І. Новий Закон, нові правила гри: [Нова редакція «Закону про туризм» - що нового?]/ І. Захаренко // Український туристичний вісник: інформаційно-аналітичний бюлетень. - 2003. - N10. - С. 12-14.
2.Звєрєва Є. Туристичне законодавство: [Коментар до положень Закону України «Про внесення змін до Закону України «Про туризм» першого заступника Голови Держтурадміністрації України Анатолія Матвієнка]/ Є Звєрєва // Український туристичний вісник: Інформаційно-аналітичний бюлетень. -2004.-М.-С. 35.
3.Классификационные требования к отелям: Проект // Гостиничный и ресторанный бизнес. - 2002. - N7. - С. 88-98.
4.Меры по развитию иностранного и внутреннего туризма // Гостиничный и ресторанный бизнес. - 2003. - N2. - С. 92-98.
5.Національний стандарт України. Класифікація готелів: [Розроблено та внесено Державним науково-дослідним інститутом метрології вимірювальних та управляючих систем (ДНДІ "Система", м.Львів). На заміну ГОСТ 28681.4] //Гостиничный и ресторанный бизнес. - 2003. - N4. - С. 84-98.
6.Нова редакція Закону України «Про туризм»: [Прийнята 18 листоп. 2003р. №1282-ІУ] // Український туристичний вісник: Інформаційно-аналітичний бюлетень. - 2004. - N1. - С. 18-26, 31-34.
7.Приянчук И. Законодательное стимулирование индустрии гостеприимства: зарубежный опыт и украинские перспективы/ И. Приянчук, М. Лесик // Гостиничный и ресторанный бизнес. - 2003. - N2. - С. 26-31.
8.Угода між Кабінетом Міністрів України та Урядом Республіки Польща про умови поїздок громадян // Український туристичний вісник: інформаційно-аналітичний бюлетень. - 2003. - N10. - С. 22-24.
9.Царук В. Західні готельні оператори очікують «нових правил гри» у Києві/ В. Царук // Український туристичний вісник: інформаційно-аналітичний бюлетень. - 2004. - N1. - С. 10-11
Фахові статті
1.Бочан І.О. Еволюція та сучасний стан наукового забезпечення підготовки фахівців для туристичного і готельного підприємництва // Вісник Львівського інституту економіки і туризму: збірник наукових статей / Головний редактор Бочан І.О. – Львів: СПОЛОМ, 2005. – №1. – 6-15с.
2.Лесник А. Нужен ли гостиничному бизнесу консалтинг?/ А. Лесник, М. Смирнова //Отель. - 2002. - N8. - С. 10-16.
3.Марущак Т. Гостиничные сети и франчайзинг в гостиничном бизнесе/ Марущак Т. //Гостиничный и ресторанный бизнес. - 2003. - N2. - С. 18-23.
4.Самарцев Е. Целевые рынки украинских гостиниц/ Е. Самарцев //Гостиничный и ресторанный бизнес. - 2002. - N8. - С. 25-29.
5.Стативка Б. Как научить гостеприимству: [Проблемы подготовки кадров для туристической отрасли в Украине. Беседа с ректором Киевского университета туризма, экономики и права, академиком Владимиром Федорченко] // Зеркало недели.-2003.-6 дек.-С23.
6.Уважающая себя гостиница имеет уважающий себя персонал: [О стандартах качества обслуживания] //Гостиница и ресторан. - 2003. - N6. - С. 8-10.
7.Федорченко В. Гостиничный и ресторанный бизнес: история и перспективы / В.К.Федорченко // Гостиничный и ресторанный бизнес-2000.-№№2,3; 2001.-№№1,2,4; 2002.-№6.
8.Федорченко В. Етапи становлення системи "інтурист" / В.К. Федорченко // Український туристичний вісник: інформаційно-аналітичний бюлетень.- 2004.-№4.-С.30-32.
9.Денисова Н. Отельер в стране Восходящего Солнца: [Своими «профессиональными» впечатлениями от поездки в Японию делится менеджер московского отеля «Ренессанс Москва» Анна Попова]/ Н. Денисова //Отель. - 2002. - N2. - С. 54-57.
10.Коган А. 15 вопросов, которые может задать клиент директору гостиницы: [Мнение клиента]/ А. Коган //Гостиничный и ресторанный бизнес. -2001. - N4. - С. 46-47.
11.Юдина И. Секреты службы "румсервиса", или Как воспитать профессиональный гостиничный персонал/ И. Юдина //Гостиница и ресторан. -2003.-N3.-0. 8-Ю.
12.Будько Є. Ланцюжок української гостинності: [У вересні 2003р. створена перша в Україні готельна мережа «Premier Hotels». Її членами стали відомі готелі: київський «Прем’єр Палац», «Ореанда» в Ялті та «Дністер» у Львові]/ Є.Будько //Міжнародний туризм. - 2003. - N6. - С. 114.
13.Грачева А. Ассог - курс на инновации: [Стратегия бизнеса процветающей французской гостиничной сети АССОR.]/ А. Грачева //Туристический бизнес. - 2003. - N13. - С. 46-47.
14.Зверєва Є. Ргеmier Hotels - перша готельна мережа в Україні/ Є Звєрєва //Український туристичний вісник: інформаційно-аналітичний бюлетень. - 2004.-1Ч1.-С. 12-13.
15.Звєрєва Є. Суніл Кансагра: «Досвід Radisson SAS в Україні стане індикатором для відомих світових готельних мереж»/ Є Звєрєва //Український туристичний вісник: інформаційно-аналітичний бюлетень. -2004.-N1.-С. 14-15.
16.Intercontinental hotels group: [Знакомство с сетью отелей Интерконтиненталь] // - 2003. - N6. - С. 44-47.
17.Ковалева В. Трудный путь инвестора: [Об инвестициях в гостиничную отрасль Украины]/ В. Ковалева//Гостиничный и ресторанный бизнес. - 2002. - N5.-0.28-31.
18.Крупнейшие гостиничные цепи стран различных регионов в списке корпоративного рейтинга //Гостиничный и ресторанный бизнес. - 2003. - N3. - С. 38-40.
19.Марущак Т. Развитие гостиничных сетей на основе франчайзинга/ Т.Марущак //Гостиничный и ресторанный бизнес. - 2003. - N3. - С. 22-25.
20.Новые крупные сделки на европейском гостиничном рынке: [Гостиничная сеть 8ІЖ\УООСІ осуществила успешную сделку по продаже пяти своих гостиниц, работающих в Италии под именем гостиничной сети СІОА] // Гостиничный и ресторанный бизнес-2003.-N2.-0.38-40.
21.Безрукова Н. Гостиничные рестораны тенденции их развития/ Н. Безрукава // Гостиница и ресторан. - 2003. - N1. - С. 70-71.
Підручники
1.Агафонова Л.Г. Туризм, готельний та ресторанний бiзнес: цiноутво-рення, конкуренцiя, державне регулювання: Навч. посiбник/ Л.Г. Ага-фонова, О.Є. Агафонова. - К.: Знання України, 2002. - 358 с.
2.Байлик С.И. Гостиничное хазяйство.Организация, управление, обслуживание. – Киев. – 2006. – 285 с.
3.Долматов Г.М. Международный туристический бизнес: история, реальность и перспективы. Серия «Учебное пособие». – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2001. – 320с.
4.Дубович І.А. Краєзнавчий словник-довідник. – 5-е видання, перероблено і доповнено. – К.: Знання, 2008. – 839с.
5.Дядечко Л.П. Економіка туристичного бізнесу. Навчальний посібник.- К.:Центр учбової літератури, 2007. – 224с.
6.Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. // Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М:Новое знание., 2001. - 216 с.
7.Кифяк В.Ф. Організація туризму. Навчальний посібник. – Чернівці: Книги – ХНІ, 2008. – 344с.
8.Косолапов А.Е. Туристическое страноведение. Европа и Азия: учебное пособие. – 2-е изд. / А.Б. Косолапов. – М.: КНОРУС,2006. – 400с.
9.Мальська М.П., Антонюк Н.В., Ганіч Н.М. Міжнародний туризм і сфера послуг: підручник. – К.: Знання, 2008. – 661с.
10.Мальська М.П., Худо В.В. Туристичний бізнес: теорія і практика.: Навч. пос. – К.: Центр учбової літератури, 2007. – 424с.
11.Мумін Г.Б., Карягін Ю.О.,Артеменко А.С., Кошиль Ю.В. Франчайзинг у готельно-ресторанному бізнесі. Навчальний посібник / За заг. ред. Л.С. Трофіменка, О.О. Гаца / К.: Кондор, 2008. – 370с.
12.Мумін Г.Б., Карягін Ю.О., Роглєв Х.Й., Руденко С.І. Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу. Навчальний посібник / під заг. ред. М.М. Поплавського і О.О. Гаца. – К.Кондор, 2008. – 460с.
13.Новицька В.Є. Міжнародна економічна діяльність України: Підручник. – К.: КНЕУ, 2003. – 948с.
14.Нечаюк Л.І., Телеш Н.О Готельно - ресторанний бізнес. Менеджмент: Навчальний посібник, К.: Центр Навчальної літератури, 2003. - 348с
15.Окладникова Е.А. Международный туризм. География туристских ресурсов мира: Учебное пособие.- М., СПб.: ИФК Омега-Л, 2002.- 384 с.
16.Папирян Г.А. Международные туристические отношения: Економика туризма.- М.: Финансы и статистика, 2000.- 208 с.
17.Петрова І.В. Дозвілля в зарубіжних країнах: Підручник. – К.: Кондор, 2005. – 408с.
18.Роглев Х.Й., Маркелов В.Л. Організація обслуговування в готельних комплексах: Посіб. / За ред. І.М.Мініч.- К.: КУТЕП,2004.- 163 с.
19.Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник. / Под ред. проф., д.е.н. Чудновского А.Д. – М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство ЭКМОС, 2000. – 400с.
20.Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: Ученик / Перр. с англ. – М.: ЮНИТИ, 1999. – 462с.
21.Управління сучасним готельним комплексом : Навч. посіб. / Г.Б. Мунін, А.О. Змійов, Г.О. Зінов’єв, Є.В. Самарцев // за ред. проф. С.І.Дорогунцова. –К. : Ліра, 2005.- 520 с.
22.Школа І.М., Ореховська Т.М., Козменко І.Д., Лошенюк І.Р., Кравчук Р.В., Менеджмент туристичної індустрії. Навчальний посібник – Чернівці: 2003 р.
23.Orenoberg K.. International Hotel Management. Cottonwood, 2004-300 c.
Періодичні видання
1.Міжнародний туризм
2.Мир туризма
3.Новости турбизнеса
4.Гостиничный и ресторанный бизнес
5.Гостиница и ресторан
6.Туристический бизнес
7.Отельер
Internet-ресурси
1.www.accor.com
2.www.all-hotels.ru
3.www.bestwestern.com
4.www.carlson.com
5.www.cendant.com
6.www.ichotelsgroup.ru
7.www.heliopark.ru
8.www.hilton.com
9.www.hyatt.com
10.www.marriott.com
11.www.monitoring.park.ru
12.www.starwood.com
13.www.umaco.org.ru
14.www.world-tourism.org
15.www.ukraine-travel.com
16.www.travel.kiev.ua