В беседах, лекциях, в печатных материалах должны быть отражены следующие положения
1. В домашних условиях не рекомендуется консервировать грибы, мясо, рыбу, зелень.
2. При консервировании овощей, не содержащих естественной кислоты (огурцы, баклажаны, зеленый горошек и др.), необходимо добавлять уксусную или лимонную кислоту в соответствии с рецептурой
3. Для консервирования должны быть использованы свежие, без каких либо признаков порчи овощи и фрукты.
4. Тщательно мыть овощи и плоды. Целесообразно при мытье овощей, поверхность которых загрязнена водой, пользоваться мягкой щеткой.
5. Строго соблюдать рекомендуемые правила обработки банок, крышек, и режимов тепловой обработки продуктов в домашних условиях.
6. Хранить домашние консервы следует при низких температурах (в холодильнике, леднике, подвале) с обязательной отбраковкой и уничтожением бомбажных банок.
7. Рекомендовать тщательное прогревание, кипячение содержимого домашних консервов перед употреблением, если это позволяет сделать вид продукта.
Активная иммунизация ботулиническим анатоксином проводится по показаниям определенным группам населения и лицам, работающим с токсином в бактериологических лабораториях.
Стафилококковые интоксикации чаще всего вызываются энтеропатогенными штаммами золотистого (реже белого) стафилококка, которые не образуют спор, не стоек к действию высоких температур, погибает при нагревании продукта до 700С в течении 30 мин. Однако для интоксикации токсина, накапливающихся в продуктах и готовой пище, необходимо кипячение не менее 2 час, или выдерживание при температуре 1250С в течении 60-90 мин. Стафилококки размножаются в продуктах даже при концентрации сахара 30-50%, соли 10%.
Клиническая картина:
Заболевание характеризуется: коротким (1-6 часа) инкубационным периодом.
Признаки общего токсикоза:
- тошнота, повторная рвота
- головная боль
- общая слабость.
Чаще всего заболевание длиться не более одних суток.
Пищевые продукты:
- зараженное молоко и молочные продукты
- изделия из мясного и рыбного фарша, а также замороженных блюд после оттаивания.
Профилактика стафилококковых интоксикаций:
- работники пищевых объектов должны ежедневно подвергаться медицинскому осмотру с целью выявления возможных заболеваний, вызываемых стафилококками, а также строго соблюдать правила личной гигиены
- работники должны не реже одного раза в 6 месяцев проходить осмотр у стоматолога и не реже одного раза в 3 месяца – оториноларинолога со взятием мазков со слизистой оболочкой носа и зева для выявления носителей патогенного стафилококка и определения характера носительства (с последующей санацией).
- необходимо на мясокомбинатах и убойных пунктах выполнять установленные правила ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.
- при изготовлении всех молочных продуктов предусматривается обязательная пастеризация молока
- предприятия молочной промышленности могут изготовлять из непастеризованного молока только творог, но этот продукт категорически запрещается реализовать в розничной торговле и детских учреждениях
- строгая реализация продуктов в срок и с соблюдением всех условий хранения
- строго соблюдать все этапы и температурные нормы термической обработки
МИКОТОКСИКОЗЫ (микотоксины)
Фузариозы (фузариотоксикозы)
Гриб Fusarium поражает зерновые культуры на корню, а также при хранении в условиях повышенной температуры и влажности.
Токсины, выделяемые этим грибом, выдерживают нагревание до 1150С в течение часа.
Клиническая картина:
- патологическое опьянение (эйфория, возбуждение, головокружение, головная боль, тошнота). Длительность заболевания при однократном употребления такого хлеба (отравление «пьяным хлебом») 1-2 дня.
При повторном употребления этого хлеба возбуждение усиливается, отмечается головная боль, головокружение, шум в ушах, неустойчивая походка, судороги.
Нередко присоединяются явления со стороны ЖКТ (тошнота, рвота, понос).
При длительном пораженного хлеба развивается анемия, тяжелые психические расстройства, потеря трудоспособности.
Одной из наиболее тяжело протекающих форм фузариотоксикозов является:
Алиментарно-токсическая – интоксикация, возникающая при употребления в пищу злаков (просо, пшеница, ячмень, овес, гречиха), перезимовавших под снегом на корню или в валках.
Причиной отравления является микотоксин - спорофузин, продуцируемый грибами Fusarium sporotrichiodes. Отравление могут возникать сразу или через 1-4 недели после употребления зерна.
Клиническая картина: