Дріс №2. Дайындау ксіпорындары.
Калдыбекова Жанат Байжановна
«ОАМДЫ ТАМАТАНДЫРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ БОЙЫНША СТУДЕНТТЕРДІ ОУ ЗЕРТТЕУ ЖМЫСЫ»
пнінен
Дріс жиынтыы
5В072700- «Азы-тлік німдеріні технологиясы» мамандыы бойынша кндізгі, сырты жне кешкі оу блімдеріні студенттеріне арналан.
Шымкент, 2016
Ф.7.03-18
АЗАСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫ БІЛІМ ЖНЕ ЫЛЫМ
МИНИСТРЛІГІ
М. уезов атындаы Отстік азастан Мемлекеттік университеті
Азы-тлік німдеріні технологиясы жне ауіпсіздігі» кафедрасы
Калдыбекова Ж.Б.
«оамды таматандыру технологиясы бойынша студенттерді оу зерттеу жмысы» пнінен
Дріс жиынтыы
5В072700- «Азы-тлік німдеріні технологиясы» мамандыы бойынша кндізгі, сырты жне кешкі оу блімдеріні студенттеріне арналан.
Шымкент 2016 жыл
УДК________
Калдыбекова Ж.Б. «оамды таматандыру технологиясы бойынша студенттерді оу зерттеу жмысы» пнінен дріс жиынтыы (оытушылар тадауы)
Шымкент: М.уезов атындаы ОМУ, 2016 ж. ____ бет
Дріс жиынтыыпнні оу жоспарды талабымен, тртіпті бадарламасыны сйкес жасалынды жне курсты дріс сабатарды барлы ажетті апараттарын амтиды.
Дріс жиынтыы5В072700- Азы-тлік німдеріні технологиясы мамандыы бойынша кндізгі, сырты жне кешкі оу блімдеріні студенттеріне арналан.
Пікір жазандар:
Рецензенттер:
Сырманова К.К. – М.уезов атындаы ОМУ т..д., профессор.
«Азы-тлік німдеріні технологиясы жне ауіпсіздігі» кафедрасыны мжілісінде талыланан жне “ ” 2016ж, № ___ хаттама.
«Тоыма жне тама инженериясы» жоары мектепті оытуды инновациялы технологиялары жне дістемелік амтамасыз ету комитеті малдаан
____ __________ 2016ж, хаттама № __
Баспаа М.уезов атындаы ОМУ дістемелік кеесі сынан хаттама №____“____“__________2016ж.
©М. уезов атындаы Отстік азастан Мемлекеттік университеті, 2016ж.
Мазмны
| № п/п | Аталуы | бет |
| Кіріспе | ||
| Модуль 1. оамды таматандыру | ||
| 1.Негізгі блім. оамды таматану ксіпорындарыны сипаттамасы. оамды таматану ксіпорындарыны негізгі трлері. | ||
| 2.Дайындау ксіпорындары. | ||
| 3.Алдын-ала дайындау ксіпорындары. | ||
| 4.оамды таматану ксіпорындарыны негізгі класстары | ||
| 5.Дайын таамдарды йге босататын ксіпорындар.Кулинарлы дкендер.Шайхана Кофейня. оамды таматану ксіпорындарыны ндірістік блмелері, оларды ондырылары. | ||
| 6.Ттынушылара ызмет крсетуге дайынды. Траты контингенті бар оамды таматану ксіпорындарындаы сервис. Асхана жне буфеттерде ттынушылара ызмет крсетуді йымдастыру. | ||
| Модуль 2. ылым мен ылыми зерттеулер туралы жалпы мліметтері мен тсінігі | ||
| 7.ылыми-зерттеу жмысты йымдастыру. ылым саласындаы басарулар. ылыми дрежелер жне ылыми ататар. ылыми жне ылыми-педагогикалы кадрларды дайындау. | ||
| 8.Студенттерді ылыми-зерттеу жмыстары. СЗЖ туралы жалпы тсінік. СОЗЖ жне СЗЖ жзеге асыру трлері. ылым туралы тсінік жне ылымны жіктелуі. ылым туралы тсінік. ылымны жіктелуі. ылыми зерттеу. Теориялы тануды рылымды компоненттері. Зерттеуді эмпириялы дегейіні рылымы.ылыми-зерттеу жмыстарыны сатылары. | ||
| 9. діс тсінігі жне ылыми зерттеуді методологиялары. Зерттеу дістеріні жіктелуі. Зерттеу дістемесі. ылыми зерттеуді философиялы жне жалпыылыми дістері. Жалпы (философиялы) дістерді трлері. Жалпы дістерді топтары. | ||
| 10. ылыми зерттеу таырыбын тадау. ылыми мселе жне таырыпты тадау. ылыми-зерттеу жмысыны таырып рылымы. ылыми-зерттеу жмысын жоспарлау. Жмыс бадарламасыны блімдері. Зерттеу масаты мен мселелерін анытау. ылыми-зерттеу жмысыны жоспарын растыру. ылыми мліметтерді негізгі кздері. ылыми басылымдарды трлері. Оу басылымдарды трлері. Анытамалы-мліметті басылымдар. | ||
| 11. дебиеттерді оып йрену. дебиеттерді тадау. дебиеттер тізімін растыру. Оу-ылыми жмыс рылымы. Рубрикация.Мтін жазу дістері. | ||
| 12. Студенттерді ылыми жмыстарын жазу жне рсімдеу. Сздерді ысарту. Кестелерді рсімдеу. Иллюстрациялы материалдарды амтуды графикалы дісі. | ||
| 13.Библиографиялы аппараты рсімдеу. Білім беру ызметінде ИСО 9000 сериялы халыаралы стандарттарды негізгі принциптперін олдану. ол жазбаны басып шыаруа ойылатын талаптар. | ||
| 14.Библиографиялы аппараты рсімдеу. .Библиографиялы тізімде пайдаланылан дебиеттерді топтау. Библиографиялы сілтемелерді рсімдеу. | ||
| 15.Студенттік жмыстарды дайындау, рсімдеу жне орау. | ||
| 16.Рефераттар мен баяндамаларды дайындауды ерекшеліктері. | ||
| 17.Курсты жмыстарды дайындауды ерекшеліктері. | ||
| Модуль 3. Дипломды жмыстарын дайындау, рсімдеу жне орау | ||
| 18. Дипломды жмыстарды дайындауды ерекшеліктері | ||
| 19.Дипломды жмысты жазу жмысын йымдастыру. | ||
| 20. Дипломды жмысты рылымы | ||
| 21. Дипломды жмысты сынылып отырылан рылымыны ысаша сипаттамасы | ||
| 22.Дипломды жмысты орындау мерзімі | ||
| 23. Дипломды жмысты блімдері бойынша кеес беру | ||
| 24.Дипломды жмысты негіздеу | ||
| 25. Технологиялы блім | ||
| 26.Суыпен амтамасыз ету | ||
| 27. йымдастыру блімі | ||
| 28. ылыми блім | ||
| 29. Экономикалы блім | ||
| 30. орытынды |
Кіріспе
Технологты дайындау жйесінде реферат жазу, курсты жоба жасау немесе дипломды жоба жасау маызды орын алады, оны орындау барысында студент, зіні шаруашылы етуді жаа жадайында саланы негізгі баыттарын жне міндеттерін тсінетіндігін крсетуі ажет.
Таматануды отайландыру озы технологияа, жаа техникаа, ылым жетістіктеріне жне алдыы атарлы тжірибеге негізделеді. Осыны брі шыарылатын кулинарлы німдерді ндірісін йымдастыруды немі жетілдіру, оамды таматану ксіпорындары мен ннан жасалатын кондитерлік бйымдарды ндіру жніндегі жаа ксіпорындарды жобалау мен салу, істеп трандарын айта деу мен жаарту ажеттілігіне негіздейді.
оамды таматандыру ксіпорындары мен ннан жасалатын кондитерлік бйымдарды ндіру жніндегі ксіпорындарды жобалау ндірісті алыптасуыны бастапы кезеі болып табылады, сондытанда ксіпорынны болашатаы ндірістік-сауда ызметіні тиімділігі жобаны технологиялы инженерлік есептеріні сапасына байланысты болады.
Реферат жазу, курсты жоба жасау немесе дипломды жобалау студенттерді жоары оу орнында оуыны орытынды кезеі болып табылады жне зіні масаты бар:
- маманды бойынша теориялы білімдері мен тжірибелік дадыларын жйелендіру, бекіту жне кеейту, оларды наты ылыми, техникалы, экономикалы жне ндірістік міндеттерді шешу кезінде олдану;
- зіндік жмысты жргізуді дадыларын дамыту, мен дипломды жмыста зірленетін проблемалар мен мселелерді шешу кезінде эксперименттерді зерттеу жне жргізу дістемесін мегеру;
- азіргі заманы ндіріс, ылым мен техниканы ала басу жадайларындаы зіндік жмыса студенттерді дайын болуын айындау.
Дріс №1
Негізгі блім. оамды таматану ксіпорындарына сипаттамасы. оамды таматану ксіпорындарыны негізгі трлері.
Дріс рамы:
1.оамды таматану ксіпорындарыны негізгі трлері.
оамды таматану ксіпорындары деп кулинарлы німдер, сонымен атар ртрлі ннан жасалан кондитерлі, тоашты німдерді шыаратын ксіпорындарды айтады.
оамды таматану ксіпорындары мейрамхана, кафе, бар, буфет, асхана, дмхана жне таы баса ндіріс орындарына блінеді. Толы ндіріс циклі бар ксіпорындар шикізатты арастырады, жартылай фабрикаттар мен дайын німдер шыарады, содан кейін оларды залдара, буфеттерге, кулинарлы дкендерге жеткізеді.
Ттынушыа ызмет крсету барысында оамды таматану сіпорындары трі, орналасан жері, материалды-техникалы дрежесі жне клемі бойынша класс пен трге блінеді.
1. оамды таматану ксіпорындарыны негізгі трлері.
ызмет крсету ерекшеліктеріне, кулинарлы німдер ассортиментіне, ттынушыа арнайы ызмет крсету номенклатурасына байланысты ксіпорындар бірнеше трге блінеді.
оамды таматану ксіпорындары ндірістік – сауда белгілері бойынша дайындау жне алдын-ала дайындау ксіпорындары болып блінеді.
Дріс №2. Дайындау ксіпорындары.
2. Дайындау ксіпорындары.
Дайындау ксіпорындары - жартылай фабрикаттар, сонымен атар кулинарлы німдер, ннан жасалан кондитерлік німдер шыаруа арналан механикаландырылан ксіпорындар. Бл жартылай фабрикаттар мен кулинарлы німдер фабрикалары, кулинарлы фабрикалар, фабрика асхана, тез мздатылатын німдер фабрикалары, жартылай фабрикаттар ндіретін арнайы цехтар жне таы баса.
Жартылай фабрикаттар дайындауа арналан ірі механикалы ксіпорындар ретінде жартылай фабрикаттар мен кулинарлы німдер фабрикалары ызмет крсетеді. Онда жоары ндірісті онды\-рылар орнатылан: автоматтар, механикалы автоматты желілер. Фабрикаларда шаруашылы оймалары, шикізатты жне дайын німді сатау шін тоазытышты камералар бар.
- Кулинарлы фабрика – таамды индустриальді тсілмен дайындайды.німді алюминий немесе пластмасс ыдыстара, жа пленкаа жне пакеттере салады. Кулинарлы фабрика жоары дрежеде механикаландырылан: механикалы жне автоматты желілер, здіксіз жмыс істейтін рылылар.
- Фабрика –асхана – здері ндірген кулинарлы жне кондитерлік німдер шыаратын ірі механикаландырылан ксіпорын.
- Жылдам мздатылатын таамдар фабрикасы – дайын німдер шыаруа арналады, содан со алдын-ала дайындау ксіпорындарына буылып-тйілген немесе блок кйінде келіп тседі.
- Жартылай фабрикаттар шыаратын арнайы цехтар – етті, балыты, ккеністі жартылай фабрикатты дкендер.
- Таматану комбинаты – рамына арай фабрикалары (цехтар), алдын-ала дайындау ксіпорындары (асхана, мейрамхана, дмхана, кафе), кулинарлы дкендер кіретін ірі ндіріс орындары. Таматану комбинаты баса да кптеген ксіпорындар шін ртрлі жартылай фабрикалар мен кулинарлы німдер дайындай алады.
Таматану комбинаттары, ереже бойынша ЖОО ірі ндірістік ксіпорын аладарына орналастырылады. Дайындау фабрикаларын жеке тран имараттара жне алдын-ала дайындау орындарына, асхана, кафе, буфеттерге дліз арылы жаластырылып орналастырылады.