Кесте И.1 – німні клемдік тыыздыы
К осымшасы
(міндетті)
Кесте К.1 – Жартылай делген, кулинарлы жне кондитерлік німдерді тарату жне сатау шарттары мен мерзімі
Кулинарлы жне кондитерлі німдерді жоары дрежедегі дайындытаы жартылай делген нім тобыны аталуы | Тарату жне сатау мерзімі (4..80С температурада) | |
Дайындау ксіпорнында , са, кп емес | Дайындау ксіпорнында , са, кп емес | |
Салаттар | ||
Ашытылан ырыабаттан жасалан салаттар | ||
Картоп, сбіз жне ызылша пісірілген : | ||
Тазаланан, ттас пісірілген картоп | ||
Туралан, пісірілген жне бктірілген сбіз, ызылша. | ||
Туралан, пісірілген картоп. | ||
Тазаланан, ттас пісірілген сбіз жне ызылша | ||
Тздалан ызылша, кк сорпаа арналан бтырылан ызылша , ккністер туралан, делегн | ||
оюланан сйек сорпасы | ||
Желатин осылан сорпа: | ||
тауыты | ||
етті | ||
Тауы сйегіні сорпасы | ||
Бтырылан, ашытылан ырыабат | ||
Тздалан, туралан, бктірілген ияр | ||
Жас, туралан а ауданды ырыабат | ||
буланан | ||
Шала уырылан ккністер : | ||
Тамыр сабатар жне делген жас кк: | ||
Желкек кгі, балдыркк, эстрагон | ||
Аскк, кк салат, кк пияз | ||
Желкк тамыры, ботташы, балдыркк | ||
Пісірілген сиыр еті | ||
уырылан ет | ||
Бтырылан, шпиктелген ет | ||
Пісірілген с еті | ||
Пісірілген балапан – бройлер еті | ||
Брикет формасында | ||
уырылан с еті | ||
Пісірілген бекіре тымдас балы | ||
К.1 кестесіні жаласы | ||
Тефтелдер, жентектелген балы еті тйіршіктері | ||
Балытан жасалан биточкалар | ||
Жарма биточкалары (котлеттер) | ||
Жарма пісірмесі | ||
А ірімшіктен жасалан пісірме жне пудингтер | ||
Голубцы (жартылай делген нім ) | ||
Голубцы (кулинарлы нім) | ||
Ккністен жасалан пісірме | ||
Ккніс биточкалары(котлеттері) | ||
йматар: | ||
Жентектелген ет, алма, а ірімшікпен | ||
Джеммен, повидламен | ||
оюлатылан тздытар: | ||
ызыл негізгі , томатты | ||
А негізгі, айматы, алмалы | ||
Томат осылан ккніс маринады | ||
Табии жартылай делген ет німдері : | ||
на аунатылан сыбаалы | ||
на аунатылмаан сыбаалы | ||
са туралан | ||
Табии жентектелген ет тйіршіктері | ||
Шабылан жартылай делген ет німдері | ||
Тауы етінен жасалан жартылай делген німдер: | ||
ша , кулинарлы деуге дайындалан | ||
Сйегі бар тауы сбесі , сйексіз сбе | ||
Тауыты сан еті; сорпаа арналан жиынты , ішкі май | ||
Сілікпеге арналан жиынты, рагуа арналан жиынты, кжеге арналан жиынты , бауыр | ||
с етінен жасалан жартылай делген нім . Мшеленген балапан шасы | ||
Крке тауы етінен жасалан жартылай делген нім: | ||
ша, кулинарлы деуге дайындалан, сбе, тауыты сан еті, бксе, сира, сорпаа арналан жиынты, ішкі май, жентектелген майына арналан жартылай делген нім | ||
Сілікпеге арналан жиынты, рагуа арналан жиынты, кжеге арналан жиынты , бауыр | ||
Мздатылмаан арнайы блшектелген балы | ||
К.1 кестесіні жаласы | ||
Жартылай делген ккніс німдері | ||
Сульфиттелген, шикі, тазаланан картоп | ||
й кеспесі | - | |
Салындатылан таамдармен, гарнирлер: | ||
А ауданды ырыабаттан жасалан салат | - | |
Тзды астындаы уырылан балы | - | |
Картоп жне жас ырыабат осылан кксорпа | - | |
Картоп осылан ашыан ырыабаттан пісірілген щи | - | |
Ленинградты тздыты кже | - | |
Брша осылан картопты кже | - | |
Арпа осылан картопты кже | - | |
Сиыр етінен жасалан кеспек ет | - | |
ышыл – ттті соустаы сиыр еті | - | |
Сиыр етінен жасалан тефтелдер | - | |
Строганодыша жасалан бауыр | - | |
уырылан балы | - | |
ара мы жне гілген кріш ботасы | - | |
Бтырылан ырыабат | - | |
Картоп езбесі | - | |
Жас алмалардан жасалан компот | - | |
Кептірілген алмадан, тікенді ара ріктен жасалан компот | - | |
Торт, пирожный : | ||
Ауыз- сары май кремімен | - | |
Сарымайдан жасалан креммен | - | |
Демделінген креммен | - | |
Шайатылан кілегеймен | - | |
Блімсіз | - | |
Ашытыда дайындалан кекстер |
Л осымшасы
(міндетті)
Кесте Л.1 – Дайын німдерді іске асыру мерзімі
Таамны аталуы | Іске асыру мерзімі, са |
Бірінші таамдар | |
Щи из свежей капусты и зелени, овощные супы и картофельные | |
ышыл щи, кксорпалар | |
Тздыты кже | |
Кжелер : | |
жармадан, бршатан | |
макарон німдерінен | |
стті | |
млдір | |
салын | |
Ащы кже | 0,5 |
Езбе – кже | |
Ккністен жасалан таамдар мен гарнирлер | |
Пісірілген жне уырылан картоп | |
Ккністер : | |
ызуа піскен | |
стті соус ішінде | |
бктірілген | |
жентектелген | |
Ккністен жасалан рагу | |
Ккніс пісірмесі | |
Ккністен жасалан котлеттер | 0,5 |
Голубцыйлар , ккністен жасалан ащы кже | |
Ет таамдары | |
Ет : | |
пісірілген, уырылан кесектер | |
бтырылан (соуста) | |
Сыбаалы кесектермен уырылан | 0,5 |
Шабылан еттен жасалан таам | |
уырылан шжы | 0,5 |
Шжышалар, сарделкалар | |
Соустар | |
ызыл, томатты | |
А | |
Стті, айматы | |
Салын таамдар | |
Бутербродтар | |
р трлі салаттар | |
Кктен жасалан салаттар | 0,5 |
Л.1 кестесіні жаласы | |
Винегреттер: | |
аты осылан | |
аты осылмаан | |
Гарнирмен майшаба | |
ырыабат: | |
бтырылан | 6-12 |
айнатылан | |
Картоп езбесі | |
Жарма таамдары, атбас бршатар мен макарон німдері | |
Боталар: | |
ттырлы | |
гілгіш | 4-5 |
Котлеттер, жармалы биточкалар | |
Жарма пісірмесі | |
Аттас бршатар німдерінен жасалан таамдар | |
Макарон німдерінен жасалан таамдар | |
Ірімшік пен жмыртадан жасалан таамдар | |
Сырниктер, пудингтер, жа йматар | |
уырылан жмырта, омлеттер | 0,5 |
Балытан жасалан таамдар | |
Пісірілген, бктірілген, уырылан, ызуа пісірілген балы | |
Котлеттер, биточкалар | 0,5 |
Балы: | |
тздалан | |
гарнирмен | |
ймалы гарнирленген | |
Сілікпе (гарнирленбеген) | |
Гарнирмен пісірілген жне уырылан ет | |
с жне жабайы с гарнирімен | |
Ттті таамдар | |
Киселдер | |
Компоттар | |
Желе мен мустар | |
Кремдер |
М осымшасы
(міндетті)
Оамды таматандыру ксіпорындарыны рамындаы кулинарлы дкендерді, дмханаларды жне кондитерлік цех блмелеріні рамы мен ауданы
Кесте М.1 – Кулинарлы дкендер (жартылай німдер мен кулинарлы німдерді сатуа арналан блмелер)
Блмелер | Жмыс орындарыны саны | ||||
Ауданы, м2 | |||||
1. Зал 2. Кмекші блме | |||||
Кулинарлы дкендерді барлыы |
Ескерту
1 Кулинарлы дкендерді ереже бойынша оамды таматандыру ксіпорыннына орналастыран жн. Кулинарлы дкендерді орналастыран уаытта ксіпорыннан блек, дкен ызметкерлеріне осымша гардероб жне жетхананы алдын – ала ескеру ажет.
2 Кулинарлы дкендерде осалы блмелер ауданына 3 жне одан да кп жмысшылар орнындай салындатыш камераны жоспарлаан жн. (1.5 м2 1 жмыс орнына).
3 Бір жмыс орнына кніне 600 таамды тарату керек.
Кесте М.2 – Буфеттер
Блме | Залдаы орындар саны | |||||||||
Бір кндегі тама саны | ||||||||||
Ауданы, м2 | ||||||||||
1. лестіру орнымен зал | ||||||||||
2. осалы блме | ||||||||||
3. Асханалы ыдыстарды жуу блмесі | ||||||||||
Барлыы |
Кесте М.3 – Кондитерлік цехтар
Блме | Бір кндегі кондитерлі німдер саны, шт | |||
Ауданы, м2 | ||||
1. Жмыртаны дайындауа арналан блме | ||||
2. Кондитерлік німдерді пісіруге арналан блме | ||||
3. німдерді блуге арналан блме | ||||
4. Таамдар оймасы (туліктік ор) | - | - | ||
5. Кондитерлі німдер оймасы | ||||
Соны ішінде салындатыш камералар | - | - | ||
6. Ыдыс жуатын блме жне ойма | ||||
Барлыы кондитерлік цехтардаы |
Ескерту
1 Таамдар оймасын німді пісіру блмесімен осуа болады, егерде оларды саны 3000 – 5000 дана болса;
2 Кондитерлік німдер оймасын німдерді блу блмесімен осуа болады, егерде оларды саны 3000 – 5000 дана болса.
Н осымшасы
(міндетті)
Кесте Н.1 – Орындар айналымы мен таамдарды ттыну коэффициенті
Ксіпорындар | Бір кн ішіндегі орындарды | Таамдарды ттыну коэффициенті | |
таамдарды | н німдеріні | ||
Асханалы: | |||
Жалпыа тиімді | 2,5 | 0,3 | |
Диеталы | 2,8 | 0,3 | |
ндірістік ксіпорындар ішінде: | |||
Тек ксіпорын жмысшыларына ана ызмет жасайтын | 7-8 | 2,8 | 0,5 |
Трындара ол жетерлік | 9-8 | 2,5 | 0,5 |
ЖОО ішінде: | 10-12 | 2,5 | 0,5 |
Соны ішінде: | |||
Таертегі ас | 2-2,5 | 1,8 | - |
Тскі ас (таамдарды з еркімен тадау) | 2,5 | - | |
Кешкі ас | 1,5-2 | 1,5 | - |
Мейрамханалар: | |||
Жалпы | 3,5 | 0,3 | |
она й ішінде | 8-9 | 3,0 | 0,3 |
Сапаржай ішінде | 10-12 | 3,0 | 0,5 |
уежай ішінде | 11-12 | 3,0 | 0,5 |
Кафе : | |||
жалпы(з-зіне ызмет ету) | 1,6 | 0,5 | |
жалпы (даяшыларды ызметімен) | 2,0 | 0,5 | |
Арнайы кафелер: | |||
Стті | 1,6 | 0,5 | |
Кондитерлік | 0,3 | 0,5 | |
Жастара арналан | 7-8 | 2,0 | 0,3 |
Балмзда (даяшылармен) | 8-10 | 1,0 | - |
Дмхана (з-зіне ызмет етумен): | |||
Жалпы | 1,5 | 0,3 | |
Куабы, чебуректік | 1,6 | - | |
Бктемелік | 1,2 | 1,5 | |
Тшпаралы | 16-17 | 1,5 | - |
Сыраханалар (даяшылармен) | 9-10 | 1,2 | 0,3 |
сыраханалар (автоматтар) | 18-19 | 1,2 | 0,3 |
Ескерту – ЖОО жне нерксіптік ксіпорындарда абонементтер бойынша тскі асты тарату кезінде таамды ттыну коэффициенті 3-4 болып саналады.
П осымшасы
(міндетті)
Кесте П.1 – р трлі типті оамды таматандыру ксіпорындарды залдарындаы бір орынны ауданды нормасы ( НжнеЕ )
Ксіпорындар | Бір орынны ауданы | |
лестіру орны бар залдарда (зіне ызмет ету срелері) | лестіру орнысыз залдарда | |
Мейрамханалар | - | 1,8[1] |
Жалпы жне арнайы кафелер | 1,6 | 1,41 |
Жалпы жне арнайы дмханалар | 1,6 | - |
Асханалар: | ||
Жалпыа тиімді | 1,8 | - |
ндірістік ксіпорындар жне ЖОО ішінде | 1,8 | - |
Арнайы орта оу орындарында | - | 1,3 |
Ксіби-техникалы оу орындарында | 1,0 | - |
Жалпы білім беру мектептері мен мектеп-интернаттарында: | ||
60-тан 80 орына дейін | 0,75 | - |
80-нен жне жоары орындар | 0,65 | - |
Пионер лагерьлерінде | - | 0,9 |
Санаторийлерде жне баса демалыс орындарында | - | 1,41 |
Р осымшасы
(міндетті)
Кесте Р.1 – Асханалар шін ассортименттегі р трлі таамдарды ара-атынасы
Таамдар | Жалпыа тиімді | ндірістік ксіпорындар ішінде | Оу орындарында | |||
Жалпы санынан | Берілген трден | Жалпы санынан | Берілген трден | Жалпы санынан | Берілген трден | |
Суы: | ||||||
Балы | ||||||
Ет | ||||||
салаттар жне винегреттер | ||||||
Ст жне стышылды німдер | ||||||
Бутербродтар | ||||||
Бірінші таамдар: | ||||||
Млдір | - | - | - | |||
Ас атыты | ||||||
Сттік, суы жне ттті | ||||||
Екінші таамдар: | ||||||
Балы | ||||||
Ет | ||||||
Ккніс | ||||||
Жармалы | - | |||||
Жмырталы жне ірімшіктік | ||||||
Ттті таамдар |
Кесте Р.2 – Мейрамханалар шін ассортименттегі р трлі таамдарды ара-атынасы
Таамдар | Кндізгі уаыттаы алалы экспресс-таамдарды іске асыру | она й ішінде | Сапаржай ішінде | |||
Жалпы санынан | Берілген трден | Жалпы санынан | Берілген трден | Жалпы санынан | Берілген трден | |
Р.2 кестесіні жаласы | ||||||
Суы таамдар: | 32/40 | 20/40 | ||||
Балы | 25/35 | 35/40 | ||||
Ет | 30/35 | 35/35 | ||||
Салаттар | 45/30 | 30/25 | ||||
Ысты дмтатым | 10/10 | 100/100 | ||||
Бірінші таамдар: | 28/2 | 25/5 | ||||
Млдір | 15/50 | 15/40 | ||||
Ас атыты | 75/50 | 75/60 | ||||
Сттік, суы жне ттті | ||||||
Екінші таамдар: | 30/40 | 30/37 | ||||
Балы | 15/40 | 15/30 | ||||
Ет | 65/50 | 65/60 | ||||
Ккніс | 5/3 | |||||
Жармалы | 10/2 | 10/5 | ||||
Жмырталы жне ірімшіктік | 5/5 | 5/5 | ||||
Ттті таамдар | 10/8 | 15/8 | ||||
Суы | 100/95 | 100/95 | ||||
Ысты | - |
Ескерту
1 Санды лесі – процентті кндізгі уаытта іске асырылатын таамдар санынан, блімні кешкі уаытта іске асырылатын таамдар санынан;
2 Мейрамханалар шін ас атыты кжелерге ащы кжелер осылу керек;
3 Таамдарды жеке трлеріні пайызды ара-атынасы ксіпорындар жмысыны наты жадайларына байланысты згере алады.
Кесте Р.3 – Мейрамханалар, кафелер жне дмханалар шін бір адама ттынылатын ысты жне суы сусындар, нан, ара-шарап, кондитерлі німдерді болжамды нормалары
Азы-тлік, німдер трлері | лшем бірлігі | она й ішіндегі алалы мейрамхана | Сапаржай ішіндегі мейрамхана | Кафе | Дмхана |
Ысты сусындар | л | 0,05 | 0,07 | 0,15 | 0,10 |
Соны ішінде: | |||||
Шай | % | ||||
Кофе | % | ||||
Какао | % | ||||
Суы сусындар | л | 0,25 | 0,1 | 0,075 | 0,07 |
Соны ішінде: | |||||
Жеке ндірісті сусыны | л | 0,1 | |||
Жеміс суы | л | 0,05 | 0,05 | 0,03 | 0,03 |
Минералды су | л | 0,08 | 0,04 | 0,025 | 0,02 |
Табии сусын | л | 0,02 | 0,01 | 0,02 | 0,02 |
Нан жне нан-тоаш німдері | г | ||||
Соны ішінде | |||||
арабидай | г | ||||
Бидай | г | ||||
Жеке ндірісті н кондитерлік німдері | дана | 0,3 | 0,5 | 0,5 | 0,3 |
Кмпиттер, печенье | кг | 0,02 | 0,02 | 0,03 | 0,01 |
Жемістер | кг | 0,05 | 0,05 | 0,03 | |
Ара—шарап німдері | л | 0,1 | 0,06 | ||
Соны ішінде: | |||||
Ара | л | 0,05 | 0,01 | ||
Шарап, коньяк | л | 0,05 | 0,05 | ||
Сыра | л | 0,025 | 0,05 | ||
Темекілер | орап | 0,1 | 0,025 | 0,05 | |
Сірікелер | орап | 0,09 | 0,09 |
Кесте Р.4 – Асханаларда ысты жне салын сусындарды, нанды, ара – шарапты, кондитерлік німдерді ттынуды бір адама арналан болжамды млшері
нім трі | лшем бірлігі | Асхана | |||
Жалпыа тиімді | Емдемдік | ндірістік ксіпорнындар ішінде | Студенттік | ||
Ысты сусындар | л | 0,10 | 0,05 | 0,08 | 0,10 |
Соны ішінде: | |||||
шай | % | ||||
кофе | % | ||||
какао | % | ||||
Суы сусындар | л | 0,05 | 0,05 | 0,10 | 0,06 |
Соны ішінде: | |||||
жемісті су | л | 0,03 | - | 0,07 | 0,03 |
Минералды су | л | 0,01 | 0,03 | 0,02 | 0,02 |
табии шырын | л | 0,01 | 0,02 | 0,01 | 0,01 |
Нан жне нан– тоаш німдері | г | ||||
Соны ішінде: | |||||
ара бидай | г | ||||
бидай | г | ||||
олдан жасалан нды кондитер німдері | дана | 0,30 | - | 1,00 | 0,5 |
Кмпиттер, печениелер | кг | 0,01 | - | 0,01 | 0,02 |
Жемістер | кг | 0,03 | 0,05 | 0,03 | 0,03 |
С осымшасы
(міндетті)
Кесте С.1 – р трлі шоырланудаы сорпаны айнатуа арналан су шыымыны млшері
Сорпа | Су млшері, дм3 | Сорпа оюлыы |
Сйекті | 4,0 | орташа концентрацияда |
Сйекті | 1,25 | ою |
Ет -сйекті | 1,25 | ою |
Ет -сйекті | 3,7 | орташа концентрацияда |
Балыты | 1,1 | орташа концентрацияда |
Тауыты | 1,15 | орташа концентрацияда |
Саыраулаты | 7,0 | ою |
Т осымшасы
(міндетті)
Кесте Т.1 – Аспалы жолды зындыын есептеуге арналан лшемдер мні
Шикізатты аталуы | Салмаы, кг | лшемдері, м | Аспалы жолды зындыы бойынша шаларды, жартылай шаларды, трттен бір шаларды арасындаы араашыты,м | ||
зындыы | Ені | алыдыы | |||
Сиыр еті (шаны трттен бірі) | 1,2 | 0,7 | 0,3 | 0,05 | |
Шоша еті (жарты ша) | 1,0 | 0,4 | 0,2 | 0,03 | |
ой еті (ша) | 0,8 | 0,4 | 0,2 | 0,03 |
У осымшасы
(міндетті)
Кесте У.1 – Нан жне ыдыс сатайтын шкафтарды типтері мен лшемдері
Аты | Типі | Сырты лшемдері, мм | Шамамен аландаы сыйымдылыы |
Нана арналан шкаф | ШХ-1 | 1470´630´2000 | 800кг ара бидай немесе 450 кг бидай |
Нана арналан шкаф | ШХ-2 | 1050´630´2000 | 500кг ара бидай немесе 300 кг бидай |
Асханалы ыдыс – аятарды сатауа арналан шкаф | ШП-1 | 1170´630´2000 | 800 трелке |
Асханалы ыдыс – аятарды сатауа арналан шкаф | ШП-2 | 1050´630´2000 | 600 трелке |
Ескерту – Асханалы ыдыстарды сатайтын шкафтарда (ШП-1 и ШП-2) жшіктер арастырылан. осымша ралдарды сатайтын абыра кассеталары арастырылан. Зал 100% толан уаытта талап ететін, шкафтар мен кассеталар 2-3 кешендік ыдыстар мен ралдарды сатауды амтамасыз етуі керек.
Ф осымшасы
(міндетті)
Кесте Ф.1 – Жартылай делген ет німдеріні шыымын жне ассортиментін анытау. (1-ші санаттыы сиыр еті)
ша бліктеріні жне кесек жартылай делген німдерді аталуы | Шыымы | Кесек жартылай делген німдер мен сйектерді олдану, сыбаалы жне са даналы жартылай делген німдерді аты | Бір сыбааны салмаы (таза салма),г | Жартылай делген нім саны, дана (лес) | Берілген жартылай делген німді шыаруа кететін етті фактылы шыымы (салмаы), кг | |
% | салмаы, кг | |||||
Ара блігі( жуан аймаы) | 1,7 | 39,6 | Антрекот | 32,0 | ||
Араны зын блшыетіні блігі (жіішке) | 1,6 | Бефстроганов | 7,58 | |||
Жамбас – бкселік блігі: | ||||||
стігі кесегі | 2,0 | 78,0 | Ромштекс | 35,0 22,0 | ||
ішкі кесегі | 4,5 | 78,0 | уырма | 20,83 | ||
ырындаы кесегі | 4,0 | 121,2 | Буа пісіруге арналан сиыр еті | 83,0 | ||
сырты кесегі | 6,1 | Азу | 38,16 | |||
Жауырын блігі: | ||||||
иы | 2,0 | 78,0 | Кеспек ет | 39,5 | ||
иытан ары | 2,5 | Пісіргенге арналан | - | - | 39,5 | |
Жауырынны астыы блігі | 2,0 | |||||
Тстік (сйексіз ет) | 2,8 | 33,6 | Кеспек ет | 33,58 | ||
Жиегі | 4,1 | 49,2 | Ттас пісіруге арналан | - | - | 49,2 |
Котлетке арналан ет | 40,3 | 483,6 | Туралан таза еттен жасалан бифштекс, котлет | 80[2] | 243,6 | |
Ф.1 кестесіні жаласы | ||||||
Кесек жартылай делген нім жне котлетке арналан етті шыымы | 73,6 | 883,2 | ||||
Сйек жне т.б. | 22,2 | 264,0 | Кулинарлы цехты ысты блмесінде немесе дайындау ксіпорындарында сорпаны айнатуа арналан | - | - | |
Барлыы . . . | 100,0 |
Х осымшасы
(міндетті)
Кесте Х.1 – Ыдыс жуатын машинаны ызмет крсету млшері
Ыдыс жуатын машинаны аталуы | Жмыс принципі (озалысы) | ызмет крсету млшері (бірден ), адам |
ММУ-250 | Кезеді | |
ММУ-500 | Кезеді | |
ММУ-1000 | Конвейерлі (здіксіз) | |
ММУ-2000 | Конвейерлі (здіксіз) |
Ц осымшасы
(міндетті)
Кесте Ц.1 – Тскі асты тарату жне жинатауа арналан механизирленген желіні ызмет ету млшері жне саатты німділігі
Желіні типі жне аталуы | Саатты німділігі, тскі ас/ са | Бір желіге ызмет крсету, жинатау саны, адам |
ЛККО-2(«Поток») | 300-400 | |
ЛККО-2(«Поток») | 600-800 | 6-7 |
МЛКО-П («Прогресс») | 500-600 | |
МЛКО-П («Прогресс») | 600-800 | |
ЛКИО-1 («Эффект») | ||
ЛКИО-2 («Эффект») | ||
ЛКИО- 3 («Эффект») |
Ш осымшасы
(міндетті)
Кесте Ш.1 – Ксіпорындар санаты жне даяшылар санын шамамен есептеу млшері
оамды таматандыру ксіпорны | Ауысымда бір даяшыны орындара ызмет крсету саны. | |
типі | санаты | |
Мейрамхана | Жоары | |
Мейрамхана | Бірінші | |
Мейрамхана | Екінші | |
Кафе | Жоары | |
Кафе | Бірінші | |
Кафе | Екінші |
Ескерту – Бригадалы дісте орындар санын ктуде, бір даяшыа есептегенде 10% а дейін суі ммкін.
Щ осымшасы
(міндетті)
Кесте Щ.1 – Кешенді тскі таматы таратуа арналан механизирленген желіні есеп – исабы
Крсеткіштері | Асхана орын санымен | |
Кешенді тскі таматы тарату жйесі | Кезедік | здіксіз |
олдануа рылатын механизирленген желіні типі | ЛКНО-2 | ЛККО-2 |
німділік , тскі ас/са | ||
Тскі зілісті затылыы,са | 1,5 | 1,25 |
Келушілерге ызмет крсетуді жалпы затылыы ,са | 1,5 | 1,0 |
Залдаы орындарды бос болмау уаыты, мин | ||
Залды ткізгіштік абылеті, адам | ||
лестіру желісіні есептік саны, бірлік | 1,02 | 1,7 |
Э осымшасы
(міндетті)
Кесте Э.1 – Санитарлы – трмысты рылыларды есеп - исабы
Негізгі крсеткіштері | ызметкерлер саны, адам | Саны (дана) | |||
Сырты киімге арналан ілгіштер | Дербес осарланан шкафтар | Душ блмесі | жетханадаы санитарлы рылылар | ||
Ксіпорын штаты | |||||
Максималды сызба- нсасы | |||||
Соны ішінде : | |||||
йелдер | |||||
еркектер | |||||
Сырты жне арнайы киімге арналан гардеробты олданатын ызметкерлер Барлыы | |||||
Соны ішінде : | |||||
йелдер | |||||
еркектер | |||||
Душты олданатын ызметкерлер ( максималды ауысымда ) | |||||
Соны ішінде : | |||||
йелдер | |||||
еркектер |
Ю осымшасы
(міндетті)
Кесте Ю.1 – оамды таматандыру ксіпорнындаы дліздерді е аз дегендегі ені