ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Методические рекомендации по курсовой работе
ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Технология продукции общественного питания
Бугульма, 2016
| Рассмотрено и одобрено ПЦК Дисциплин по профилям экономика и бухгалтерский учет, технология Продукции общественного питания Протокол №___ от «____» ________20____г. | Разработано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по специальности 260807 Технология продукции общественного питания. |
| Председатель _________________________ _____________________________________ (подпись и Ф,И.О. председателя ПЦК) | «Утверждаю» зам.директора по УР _____________ С.Н.Долгих «_____»_____________20_____г. |
Методические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и защите курсовой работы [Текст]: Методические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и защите курсовой работы для студентов /Сост.: Е.В.Хозикова «Бугульминский аграрный колледж», 2016
Рекомендовано к использованию методическим Советом колледжа в качестве методических рекомендаций для студентов.
Протокол № ___ от «___»___________ 2016г.
СОДЕРЖАНИЕ
Цели и задачи курсовой работы……………………...…………………………..4
Тематика курсовой работы……………………………………………………….5
Структура и содержание курсовой работы………………….…………………..5
Оформление курсовой работы………………………………………………….10
Порядок защиты курсовой работы……………………………………………..13
Приложение………………………………………………………………………15.
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Курсовая работа предусмотрена ФГОС СПО в части Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания». Курсовая работа является завершающим этапом изучения ПМ. 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и выполняется в сроки, определенные рабочим учебным планом образовательного учреждения.
Выполнение студентом курсовой работы позволяет применить полученные им знания и умения при решении комплексных задач, связанной со сферой будущей профессиональной деятельности.
Целями выполнения курсовой работы являются: углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений; развитие творческой инициативы, самостоятельности и организованности; формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов, использовать справочную и нормативную документацию; подготовка к итоговой государственной аттестации.
При выполнении курсовой работы у студентов формируются и совершенствуются профессиональные умения: умение разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной продукции заданного ассортимента; подбирать необходимое сырье, оборудование, инвентарь, инструменты, режимы технологических процессов; самостоятельно составлять технологическую документацию и т.д.
В процессе подготовки курсовой работы студенты должны научиться анализировать, сравнивать, оценивать представленные данные и возможные варианты решений поставленных задач, систематизировать материал, делать выводы; использовать специальную учебную и справочную литературу, периодику, тем самым, вырабатывая и закрепляя умения работать с книгой, справочные материалом, делать выписки, составлять конспекты.
ТЕМАТИКА КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Примерная тематика курсовых работ представлена в Приложении 1 и может быть дополнена или изменена образовательным учреждением. Тематика курсовых работ рассматривается предметной (цикловой) комиссией и утверждается заместителем директора по учебной работе.
Каждому студенту предоставляется возможность самостоятельно выбрать любую тему, соответствующую личному и профессиональному интересу. Тема курсовой может быть предложена студентом при условии обоснования ее целесообразности и соответствия целям и задачам профессиональной подготовки специалистов.
Тема курсовой работы может быть связана с программой производственной (профессиональной) практики. Курсовая работа может стать составной частью (разделом, главой) выпускной квалификационной работы по специальности.
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
По содержанию курсовая работа может носить реферативный, практический или опытно-экспериментальный характер, в зависимости от выбранной темы, уровня компетентности и индивидуальных способностей студента. По объему курсовая работа должна быть не менее 20-40 страниц печатного текста. При написании курсовой работы следует придерживаться следующих требований:
- соответствие теме;
- четкость построения;
- логическая последовательность и полнота изложения материала;
- убедительное аргументирование;
- точность формулировок.
Работа должна быть грамотно написана и оформлена в соответствии с требованиями методических рекомендаций: «Структура и правила оформления текстовых документов».
Курсовая работа не пишется от первого лица, исключаются формулировки типа «Я рассмотрел», «Целью моей работы», «Я считаю» и т.д. Работа должна быть написана с применением нейтральных формулировок типа «Можно сделать вывод», «Были проведены расчеты».
Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура курсовой работы включает:
1. Титульный лист
2. Задание
3. Содержание
4. Введение
5. Основная часть
6. Заключение
7. Список использованных источников
8. Приложения
1. Титульный лист оформляется в соответствии с общепринятым
образцом и содержит: наименование министерства, наименование учебного заведения, наименование темы работы, фамилию, имя, отчество автора, руководителя и консультантов по соответствующим разделам и т. д. Титульный лист выдает студенту руководитель.
2. Заданиевыдается руководителем курсовой работы.
3. Содержание включает все разделы, подразделы и пункты,
выделенные в описании текста всей работы, с обозначением страниц, на которых они изложены. Основную часть курсовой работы составляют только 2 части:теоретическая и практическая, разделенные на пункты. Общее количество пунктов как в теоретической, так и в практической частях должно быть не менее трех и не более пяти.
Каждая глава, пункт должен включать законченную идею и информацию. Глава и тема курсовой работы не могут называться одинаково. Глава или пункт не могут иметь название, состоящее из одного слова.
4.Введение-вступительная часть курсовой работы.
Во введении указываются:
- актуальность и значимость темы;
- формулируются цель и задачи работы, соответствующие количеству глав работы, расписывается структура работы (количество таблиц, диаграмм, рисунков и т.д.);
- характеризуются используемые автором практические материалы и структура работы.
Объем введения должен быть небольшим – 1,5–2 страницы. Введение к курсовой работе в обязательном порядке содержит следующие элементы:
- Определение темы работы.Необходимо привести несколько (2–3) фраз из учебной литературы, характеризующих основные понятия темы.
- Актуальность работы. Следует обозначить существующее положение, почему актуальна именно затронутая в теме проблема. Обоснование может начинаться с фразы: «Актуальность данной темы обусловлена тем, что …».
- Цель работы. Цель показывает направление раскрытия темы работы. Например: «Цель курсовой работы – …» или «Целью данной работы является изучение (описание, определение, установление, исследование, разработка, раскрытие, освещение, выявление, анализ, обобщение) …
- Задачи курсовой работы. Задачи – это способы достижения цели. В соответствии с основной целью следует выделить 3–4 целевые задачи, которые необходимо решить для достижения главной цели исследования. Каждая из задач формулируется в соответствии с главами работы. Пример формулирования задач: «Для достижения цели, поставленной в курсовой работе, были определены следующие задачи:
1. Выявить …
2. Провести…
3. Разработать…
4. Раскрыть сущность …
5. Проанализировать причины …
6. Сравнить …
7. Рассмотреть …
- Информационная база для написаниякурсовой работы(источники информации). Перечисляются источники, которые использовались для написания работы. Например: «При написании курсовой работы использовалась литература по … Для выполнения анализа в практической части были использованы материалы …».
- Структура работы. В данном элементе указывается, из скольких глав
состоит работа, дается и приводится краткое содержание глав.
5. Основная часть.Начинается изложение материала. В конце каждой части, направленной на решение одной из поставленных во введении задач, дается небольшое заключение, в котором автор объясняет, чего достиг, какие аспекты были рассмотрены. Количество параграфов должно соответствовать поставленным задачам.
Теоретическая часть должна представлять:
- характеристику предприятия питания: режим работы, классификацию в соответствии со стандартом, сведения о структуре и номенклатуре предоставляемых услуг, источники снабжения, ассортимент выпускаемой продукции и виды меню;
- ассортимент изделий;
- товароведно-технологическая характеристика и контроль качества сырья: характеристика сырья (классификация, пищевая ценность и др.), механическая и тепловая кулинарная обработка сырья, изменение пищевых веществ при кулинарной обработке; контроль качества сырья и хранение поступающего на предприятия общественного питания;
- организация приготовления изделий в структурном подразделении предприятия, охрана труда при выполнении работ: организация работы цехов по заданной теме (схема цеха - Приложение 2), рабочих мест, подбор инвентаря, инструментов, оборудования и т.д., соблюдение правил техники безопасности (на производстве, на рабочем месте), виды инструктажей, порядок их оформления;
- санитарные требования к производству и реализации продукции – личная гигиена работников предприятия общественного питания, санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов, к оборудованию, инвентарю, посуде и таре; санитарные требования к реализации готовой продукции и обслуживанию потребителей.
Кроме того должно быть предусмотрено краткое заключение, в котором необходимо показать положительные стороны, отразить нерешенные проблемы, указать возможные пути их решения.
Теоретическая часть не должна превышать 30-35%от общего объема.
Практическая часть должна включать:
- рецептуру блюд и изделий (не менее 5 блюд);
- подробное описание технологии приготовления;
- расчёт энергетической ценности блюд и изделий;
- технологические схемы приготовления блюд и изделий;
- технологические карты; технико-технологические карты - понятие, структура и характеристика;
6. Заключениедолжно составлять 1–2 стр. Заключение подводит итог решения тех задач, которые были поставлены в выпускной квалификационной работе.
В заключении необходимо отразить основные выводы, к которым пришел студент при изучении теоретических и практических аспектов данной темы. Заключение должно содержать оценку результатов работы. Следует отметить, чем работа завершена: получением определенных результатов, разработкой специального вопроса, новой технологией, и т.д.
Данные выводы должны отражать актуальность данной темы и ее практическую значимость.
7. Список литературы включает источники, которые распределяются в алфавитном порядке на группы:
1) законодательные и нормативные акты;
2) учебная и научная литература, периодические издания;
3) иностранная литература;
4) интернет-документы.
Список использованной литературы должен включать не менее 20 источников. Ссылки в тексте приводят в квадратных скобках. Пример-[5], [7, 8, 9], [8-13, 44-56].
8. Приложения призваны облегчить восприятие содержания работы, и могут включать: материалы, дополняющие работу - расчеты, таблицы, иллюстрации вспомогательного характера, схемы, технологические карты, ТТК, графики, рисунки, диаграммы и т. п.
Правила представления приложений:
- приложения помещают на страницах, следующих за списком литературы;
- приложения располагают в порядке появления на них ссылок в тексте курсовой работы;
- каждое приложение должно начинаться с новой страницы и иметь содержательный заголовок;
- приложения нумеруются арабскими цифрами без указания знака номера. Порядковый номер размещают в правом верхнем углу над содержательным заголовком после слова Приложение;
- приложения должны иметь общую с остальной частью курсовой работы сквозную нумерацию страниц;
- на все приложения в основной части курсовой работы должны быть ссылки.
ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Объем курсовой работы должен составлять не менее 20 и не более 40 страниц текста без списка литературы и приложений. Курсовая работа должна быть выполнена на стандартных листах белой бумаги формата А 4. Курсовая работа должна сшиваться.
Оглавление (содержание), которое располагают после титульного листа, печатается шрифтом Times New Roman № 14 , межстрочный интервал – полуторный, разделы отделяются пробелом в два интервала.
Текст курсовой работы следует печатать шрифтом № 14 Times New Roman, межстрочный интервал – полуторный, соблюдая размеры полей по ГОСТ 7.32-91: левое – не менее 30 мм, правое – не менее 10 мм, верхнее – не менее 15 мм, нижнее – не менее 20 мм. Текст выровнен по ширине, заказан абзацный отступ 1,25 мм.
Нумерация страниц – сквозная. Страницы курсовой работы нумеруются арабскими цифрами. Титульный лист и оглавление (содержание) включают в общую нумерацию работы, но номера страницы на них не ставят. Нумерация страниц производится последовательно, начиная с третьей страницы (введение), на которой, так же как и на последующих страницах, проставляют номер по центру нижнего поля без знаков препинания.
Разделы и подразделы должны иметь заголовки. Заголовки должны быть сформулированы кратко. Заголовки разделов оформляют симметрично тексту, заголовки подразделов – с абзаца. Заголовки разделов печатаются прописными буквами, заголовки подразделов – строчными буквами, заголовки не подчеркиваются, в конце их точки не ставятся.
Все заголовки иерархически нумеруются арабскими цифрами. Номер подраздела состоит из номера раздела и подраздела, разделенных точкой.
Номер помещается перед названием, после каждой группы цифр ставится точка. В конце заголовка точка не ставится. Такие разделы, как «СОДЕРЖАНИЕ», «ВВЕДЕНИЕ», «ЗАКЛЮЧЕНИЕ», «СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ», «ПРИЛОЖЕНИЯ» не нумеруются.
Заголовки оформляют посередине страницы. Точка в конце заголовка не ставится. Длина одной строки заголовка не должна превышать 12 см.
Заголовки одного уровня оформляются одинаково по всему тексту. Каждый раздел (заголовок 1-го уровня) следует начинать с новой страницы. Заголовок 1-го уровня следует располагать в середине строки и набирать прописными буквами с полужирным начертанием. Заголовки 2-го уровня (заголовки подразделов) и ниже следует начинать с абзацного отступа и печатать обычным шрифтом, строчными буквами (первая прописная), полужирным шрифтом, междустрочный интервал – одинарный. Заголовки должны быть пронумерованы арабскими цифрами с точками.
Переносы в заголовках не допускаются. Размер абзацного отступа составляет 5 знаков.
Заголовки следует отделять от окружающего текста промежутком размером не менее чем в 15 мм снизу и 30 мм сверху. После любого заголовка должен следовать текст, а не рисунок, формула, таблица или новая страница.
Слово «Глава» не писать!
В оглавлении наименование заголовка должно быть соединено отточием с соответствующим ему номером страницы.
Список использованных источников и литературы печатается через полтора интервала, каждая позиция начинается с абзаца.
Приложения идентифицируются номерами или буквами, например, «Приложение 1». На следующей строке при необходимости помещается название приложения, которое оформляется как заголовок 1-го уровня без нумерации.
Все таблицы и рисунки должны иметь нумерационный и тематический заголовки. Нумерация рисунков, таблиц и формул может быть либо сквозной по всему тексту, например, «Таблица 7», «Рис. 2», либо по разделам, например, «Таблица 1.7», «Рис. 2.5», (т.е. рисунок 5 в главе 2).
Каждый рисунок должен иметь название, состоящее из слова «Рис.», номера рисунка с точкой и текстовой части. Название таблицы состоит из слова «Таблица» (правый верхний угол стр.), номера таблицы с точкой и текстовой части, т.е. названия таблицы. Точки после текстовой части не ставятся.
Название рисунка располагается под рисунком по центру. Название таблицы располагается над таблицей справа. Все названия должны располагаться без отрыва от соответствующего объекта.
Если рисунок или таблица продолжаются на нескольких страницах, каждая, начиная со второй, часть снабжается названием вида «Таблица 1.2. Продолжение». На последней части вместо слова «Продолжение» рекомендуется записывать «Окончание». Заголовочная часть таблицы должны повторяться на каждой странице полностью либо с применением нумерации колонок. В последнем случае колонки нумеруются и на первой странице таблицы.
На каждый рисунок, таблицу и приложение в тексте должна быть ссылка в скобках, например (рис. 3.4).
Названия рисунков и таблиц рекомендуется набирать 12 шрифтом с полужирным начертанием. В таблице междустрочный интервал – одинарный. Заголовки в таблице должны быть отцентрированы по горизонтали и вертикали. Цифровые данные должны располагаться на уровне последней строки наименования горизонтального ряда.