Определение массы отходов овощей при механической обработке (в том числе с учетом сезона).
Определение массы брутто, нетто овощей.
Правила оформления контрольной работы
На 2 курсе студенты заочного отделения специальности 19.02.10 «Технология продуктов общественного питания» выполняют одну контрольную работу по теме:
«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для простой кулинарной продукции». Контрольные работы студентами сдаются в сроки, согласно «Графику учебного процесса». Контрольная работа является отчетом о самостоятельной работе студента.
Работа должна быть написана в школьной тетради от руки или выполнена на компьютере в формате А4. Для замечаний преподавателя с правой стороны листа следует оставлять поля размером 4-5 см. На обложку тетради наклеивается специальный бланк, и все графы его аккуратно заполняются.
Образец титульного листа для работы в формате А4 см. в Приложении 1. Образец титульного листа для работы в формате тетради см. в Приложении 2.
Работа должна быть написана четко, разборчиво, через строчку (тетрадь в клетку).
Перед каждым ответом нужно писать номер и полный текст вопроса, ответ на новый вопрос начинать со следующей страницы.
Ответы должны быть по существу вопроса, четкие, полные, ясные.
Теоретический материал должен быть увязан с практикой. Практическое задание состоит из решения задач по действующим Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий. М., ТОО «Пчелка» 1994,1996 годы.
В конце контрольной работы перечисляется использованная литература (фамилия инициалы автора, полное наименование учебника или брошюры, место издания, издательство, год издания), затем следует подпись студента и дата выполнения работы.
Для рецензии преподавателя оставляют два чистых листа.
Выполненная работа предоставляется в заочное отделение в установленные графиком сроки. Работа оценивается «зачтено» или «не зачтено».
Студент, получивший контрольную работу с оценкой «зачтено» знакомится с рецензией и с учётом замечаний преподавателя дорабатывает отдельные вопросы с целью углубления своих знаний.
Незачтённая контрольная работа возвращается студенту с подробной рецензией, содержащей рекомендации по устранению ошибок, для повторного выполнения. Работа выполняется студентом вновь и сдаётся вместе с незачтённой работой на проверку этому же преподавателю.
Контрольная работа, выполненная не по своему варианту возвращается без проверки и зачета.
При возникновении проблем при выполнении контрольной работы следует обращаться за консультацией к преподавателю.
Выбор варианта контрольной работы
Вариант контрольной работы определяются по двум последним цифрам шифрам (номер личного дела студента).
В таблице по горизонтали размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых — последняя цифра шифра студента. По вертикали такие размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых - предпоследняя цифра шифра.
Пересечение горизонтальной и вертикальной линии определяет клетку с номером варианта контрольной работы студента.
Например, шифр студента 4136. две последние цифры шрифта 36 определяют вариант контрольной работы. На пересечении З строки по вертикали и 6 столбца по горизонтали определяет клетку с номером варианта студента: 8
Варианты контрольной работы
| А Б | Последняя цифра шифра | |||||||||||
| Предпоследняя цифра шифра | ||||||||||||
Примеры решения задач
Для решения задач необходимо воспользоваться таблицей «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий»
№ 32 стр. 615Сборника рецептур блюд 1983г. или
№ 24 стр. 558 Сборника рецептур блюд 1994,1996г
Задача № 1. Определение количества отходов.