Написание текста выпускной квалификационной работы (дипломной работы)
По структуре ВКР (дипломная работа) представляет пояснительную записку, состоящую из: титульного листа; содержания; введения; основной части; заключения; списка использованных источников; приложений.
5.6. Структура текста выпускной квалификационной работы (дипломной работы) включает:
– расчетно-пояснительную записку
– графическую часть (по согласованию с руководителем).
Расчетно-пояснительная записка состоит из следующих разделов:
- Титульный лист;
- Задание на выпускную квалификационную работу; утверждаемое заместителем директора по учебной работе;
-Календарный график выполнения работы;
-Содержание;
-Введение (актуальность темы, цель задачи, объект изучения, предмет изучения, теоретическая и практическая значимость, методы изучения).
-Основная часть:
• 1 глава -теоретическая аспект изучаемого объекта и предмета ВКР;
• 2 глава- анализ практического материала;
• Технохимический и микробиологический контроль (для первого варианта ВКР (дипломной работы).
• Охрана окружающей среды (для первого варианта ВКР (дипломной работы).
-Заключение (выводы и рекомендации относительно возможностей применения полученных результатов);
- Список используемой литературы;
- Приложения.
Графическую часть составляет один чертеж – технологическая схема производства молочных продуктов (на ватмане, формат А1).
Титульный лист. На титульном листе указывается название образовательного учреждения, тема выпускной квалификационной работы (дипломной работы), специальность, фамилия, имя отчество, подпись руководителя выпускной квалификационной работы (дипломной работы), фамилия, имя, отчество подпись студента (Приложение№1).
Задание на ВКР (дипломную работу) также имеет единую форму для всех выпускных квалификационных работ (дипломных работ) (Приложение №2). Задание заполняется руководителем, подписывается руководителем и студентом, утверждается заместителем директора по учебной работе.
Содержание представляет собой перечень, в котором последовательно указываются наименования частей выпускной квалификационной работы (дипломной работы): введение; названия глав и входящих в них параграфов; заключение; список информационных источников; приложения.
При этом их формулировки должны точно соответствовать содержанию работы, быть краткими, четкими, последовательно и точно отражать ее внутреннюю логику. Против каждого наименования частей работы в правой стороне листа указывается номер страницы, с которой начинается данная часть. Рекомендуется содержание размещать на одной странице.
Введение это вступительная часть любой исследовательской работы. В этой части работы необходимо обосновать актуальность и практическую значимость выбранной темы, сформулировать цель и задачи, объект и предмет ВКР, круг рассматриваемых проблем. Объем введения должен быть в пределах 4-5 страниц.
Основная часть. Для студентов, обучающихся по специальности 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов, основная часть обычно состоит из нескольких глав.
В ходе написания выпускной квалификационной работы (дипломной работы) студенту надо разобраться в теоретических вопросах избранной темы, самостоятельно проанализировать собранный практический материал, разработать и обосновать предложения.
Изложение вопросов избранной темы в работе должно быть последовательным и логичным, конкретным и опираться на действующую практику.
Применение в выпускной квалификационной работе (дипломной работе) формул, схем, графиков, диаграмм, таблиц является средством формализации характеристик объекта и самого процесса изучения. Технологические схемы способствуют наглядности и убедительности материала. Они позволяют в лаконичной форме отразить полноту изучения студентом исследуемых вопросов.
Разработка вопросов избранной темы выпускной квалификационной работы (дипломной работы) должна вестись в соответствии с утвержденным планом.
Выпускная квалификационная работа (дипломная работа) содержит главы, каждая из которых в свою очередь делится на 2-4 пункта (параграфа).
Первая глава основной части (теоретическая часть) носит общетеоретический (методологический) характер. В ней на основе изучения работ отечественных и зарубежных авторов излагается сущность изучаемой проблемы, рассматриваются различные подходы к решению, дается их оценка, обосновываются и излагаются собственные позиции.
В теоретическойчасти ВКР (дипломной работы) выполненной по первому варианту студент может изложить материал в следующих разделах:
1.Теоретическая часть
1.1.История предприятия
1.2.Характеристика предприятия
1.3.Ассортимент вырабатываемой продукции на предприятии
1.4. Технология вырабатываемой продукции
1.4.1.Технология производства продукта 1
1.4.2.Технология производства продукта 2
Для выпускной квалификационной работы (дипломной работы) научно-исследовательского характера рекомендуется следующая структура теоретической части:
1. Теоретическая часть
1.1 Обзор литературы
1.2 Актуальность, цель и задачи научных исследований
В конце первой главы требуется четко выделить опорные теоретические позиции, из которых нужно исходить при разработке основных вопросов темы.
Вторая глава – (практическая)основной части ВКР (дипломной работы) выполненной по первому варианту, посвящается практическим аспектам решения избранной темы и может состоять из следующих разделов:
2. Практическая часть
2.1 Технологическая часть
2.1.1 Ассортимент продукции
2.1.2 Технология производства нового продукта (способа производства)
2.2 Продуктовый расчет
2.3 Расчет и подбор оборудования
2.4.Расчет производственных площадей
2.5.Технохимический и микробиологический контроль (для первого варианта ВКР (дипломной работы).
2.5.Охрана окружающей среды (для первого варианта ВКР (дипломной работы).
Ассортимент продукции подбирается самостоятельно студентом в зависимости от ассортимента предприятия, по которому студент подбирал теоретический материал.
Ассортимент детализируется не только по видам продукции (например, питьевое молоко), но и по наименованиям (например, молоко пастеризованное с массовой долей жира 2,5 %, молоко топленное с массовой долей жира 3,2 %).
При выполнении раздела «Технология производства» выбираются наиболее перспективные, интенсивные и безотходные технологии, непрерывно-поточные методы производства. Способ производства зависит как от мощности предприятия, так и от объемов перерабатываемого сырья. Из нескольких технологических режимов обработки продукции предлагается один, с обоснованием необходимости его использования.
Например, при производстве масла физическое созревание сливок можно проводить при различных температурах и продолжительности выдержки. Студент предлагает применить ступенчатый режим охлаждения и созревания, объясняя это тем, что при этом достигается не только достаточная кристаллизация молочного жира, но и тем, что молочный жир, пройдя полиморфные превращения, получается в устойчивой полиморфной модификации.
Описание технологии начинают с требований стандарта к качеству готового продукта (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели), затем приводят требования стандарта к качеству сырья. После этого, с помощью векторов оформляется краткая схема технологического процесса, например:
Схема выработки питьевого молока состоит из следующих операций: приемка молока оценка качества очистка охлаждение резервирование подогрев нормализация в потоке пастеризация охлаждение расфасовка хранение
Далее, студент приводит особенности производства предлагаемого к внедрению продукта, описывает технологические приемы и режимы производства, виды и нормы внесения заквасок (ингредиентов), условия созревания, хранения.
В продуктовом расчете, как правило, по заданному количеству основного сырья определяют выход готовой продукции, вспомогательного, побочного молочного сырья: обезжиренного молока, сыворотки и продуктов, выработанных из них.
Продуктовые расчеты выполняют по нормативным расходам на 1 т готового продукта с учетом норм потерь сырья по различным операциям. Нормы берутся из приказов и нормативно-технической документации соответствующих Министерств.
Все расчеты выполняются на максимальную смену. В конце расчетов выполняется материальный баланс.
Подбор оборудования производится после продуктового расчета и выполнения аппаратурно-графической схемы технологического процесса.
Подбирают и рассчитывают основное технологическое оборудование, начиная с приемки молока и заканчивая расчетом расфасовочного оборудования.
Расчеты проводятся на основе технических характеристик оборудования, его часовой производительности и сменной мощности предприятия. При этом машины и аппараты должны соответствовать современному уровню техники.
Желательно выбирать машины и аппараты непрерывного действия, поточные линии, поддающиеся циркуляционной мойке. Оборудование должно обеспечить бесперебойную переработку молока.
Согласно нормам проектирования, технологическое оборудование, в основном, подбирают по производительности.
Подбор оборудования выполняют с учетом продолжительности рабочей смены на предприятии 8 часов (приложение 8).
При расчете площадей основных производственных цехов используют результаты раздела «Расчет и подбор оборудования». По результатам расчетов уточняют число машин и аппаратов, необходимых для нормальной организации технологического процесса. Составляют сводную таблицу технологического оборудования, в которой указывают количество машин, габаритные размеры, занимаемую площадь (см. табл. 1):
Таблица 1
Сводная таблица технологического оборудования
| Наименование оборудования | Марка или тип | Производительность или емкость | Габариты, мм | Площадь, м2 | Кол-во ед. | Общая площадь, м2 | ||
| длина | ширина | высота | ||||||
В таблицу(1)вносят данные по оборудованию в цехах и на отдельных участках производства, что облегчает расчет необходимой площади основных производственных помещений для внедрения новых продуктов на предприятии.
Площадь вспомогательных, производственных, служебных, ремонтно-механических мастерских, складов материалов предусматривают согласно нормам проектирования, исходя из объема производства и типа предприятия.
В разделе Технико-химический и микробиологический контрольотражаются задачи и значение технико-химического и бактериологического контроля выработки продуктов высокого качества. Выбираются схемы технико-химического и микробиологического контроля в соответствии со стандартами. Объектами контроля являются сырье, вспомогательные материалы, технологический процесс, готовая продукция, припасы и материалы, тара, санитарно-гигиенические условия производства.
В выпускной квалификационной работе схемы технологического и микробиологического контроля производства выполняются в виде таблиц, где указываются объект контроля, подконтрольные показатели, периодичность контроля и методы анализа.
В разделе Охрана окружающей средыстудент отражает основные вопросы очистки сточных вод, вредных выбросов промышленных предприятий, инженерные разработки, позволяющие устранить или снизить концентрации различных промышленных загрязнений конкретного предприятия и (или) других предприятий молочной отрасли.
Заключениеявляется своеобразным резюме всей выпускной квалификационной работы (дипломной работы). Выводы и предложения должны непосредственно вытекать из решения тех или иных вопросов и проблем, рассмотренных в самом тексте выпускной квалификационной работы (дипломной работы) и излагаться четко и лаконично.
Во второй главе – практической части ВКР (дипломной работы) выполненной по второму варианту студент может представить следующие разделы:
2.. Экспериментальная часть (Практическая часть)
2.1 Объекты исследования;
2.2 Организация постановки эксперимента;
2.3 Методы исследования;
2.4 Результаты исследований и их анализ;
2.5 Разработка научно-обоснованной рецептуры и технологии производства.
3. Заключение.
В «Заключение», необходимо сделать выводы о целесообразности разработки нового вида продукта, о предложениях по его внедрению на предприятии. Для наглядности данные формируют в таблицы, иллюстрируют графиками, схемами, диаграммами, фотографиями, рисунками и т.п.
Полученные результаты и суждения о них необходимо сопоставлять с данными литературных источников или с показателями производственной деятельности молокоперерабатывающих предприятий района, области, страны.
Список использованных источников информациивключает все использованные источники в следующем порядке:
1) законодательные и нормативные акты;
3) методические указания, инструкции и рекомендации, утверждение федеральными органами, министерствами и т.п.;
4) рабочие документы организации, утвержденные ее руководителем;
5) учебники и монографии (в алфавитном порядке);
6) учебные пособия;
7) брошюры;
8) журналы, газеты.
В списке должны быть указаны:
Все источники, включаемые в список, нумеруются последовательно. Список использованной литературысоставляется в алфавитном порядке фамилий авторов или названий произведений (при отсутствии фамилий автора). (Приложение№3).
Приложенияв зависимости от их назначения условно подразделяются на следующие виды:
· Приложения, являющиеся продолжением текста выпускной квалификационной работы (дипломной работы). Они предназначены для более детального раскрытия некоторых вопросов. Эти приложения формируют по мере необходимости при раскрытии содержания ВКР (дипломной работы).
· Приложение – дополнение, являющиеся иллюстративным материалом, используемым во время защиты ВКР (дипломной работы) перед Государственной комиссией. Необходимое количество листов иллюстративного материала определяют студент и руководитель ВКР (дипломной работы). В него включают наиболее важные таблицы, схемы, графики, диаграммы, позволяющие раскрыть содержание выпускной квалификационной работы на защите. Рекомендуемый объем иллюстративного материала 8-10 листов.
· В ходе написания выпускной квалификационной работы студенту необходимо разобраться в теоретических вопросах избранной темы, самостоятельно проанализировать собранный практический материал, разработать и обосновать предложения.
· Изложение вопросов избранной темы в работе должно быть последовательным и логичным, конкретным и опираться на действующую практику.
· Применение в выпускной квалификационной работе формул, схем, графиков, диаграмм, таблиц является средством формализации характеристик объекта и самого процесса изучения. Технологические схемы способствуют наглядности и убедительности материала. Они позволяют в лаконичной форме отразить полноту изучения студентом исследуемых вопросов.
· Разработка вопросов избранной темы выпускной квалификационной работы должна вестись в соответствии с утвержденным планом.