По производственной практике

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

 

ПО ПРОХОЖДЕНИЮ

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

ПМ. 06 «Организация работы структурного подразделения»

 

19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

ДЛЯ СТУДЕНТОВ ОЧНОЙ И ЗАОЧНОЙ ФОРМ ОБУЧЕНИЯ

 

Екатеринбург, 2016г.

 

Одобрено Предметно-цикловой комиссией организационных дисциплин Протокол № 1 от «29» августа 2013г.

РАССМОТРЕНО Заседанием методического совета Протокол № 1 от «29» августа 2013г.

 

Составитель:

Бахтиярова Н.П., преподаватель высшей квалификационной категории ГАПОУ СО «Екатеринбургский торгово экономический техникум»

Павлова Н.Д., преподаватель высшей квалификационной категории ГАПОУ СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

 

 

Рецензент:

Мартынова Н.А., преподаватель высшей квалификационной категории ГАПОУ СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

 

 

 

Методические рекомендации по организации и прохождению производственной практики являются частью учебно-методического комплекса (УМК) ПМ. 06 «Организация работы структурного подразделения».

 

Методические рекомендации определяют цели и задачи, конкретное содержание, особенности организации и порядок прохождения производственной практики студентами, а также содержат требования по подготовке отчета по практике.

 

Методические рекомендации адресованы студентам очной и заочной форм обучения.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

Введение
1. Цели и задачи практики
2. Содержание практики
3. Организация и руководство практикой
4. Требование к оформлению отчета 5. Критерии оценки отчета
6. Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Производственная практика является составной частью профессионального модуля ПМ 06Организация работы структурного подразделения по программе подготовки специалистов среднего звена/ специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».

Требования к содержанию практики регламентированы:

- федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования третьего поколения по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»;

- учебными планами специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»;

- рабочей программой ПМ 06 «Организация работы структурного подразделения»;

- потребностями ведущих учреждений (и/или организаций, предприятий);

- настоящими методическими указаниями.

 

По профессиональному модулю ПМ 06 Организация работы структурного подразделения учебным планом предусмотрена производственная практики.

Производственная практика направлена на приобретение студентами первоначального практического опыта для последующего освоения общих (ОК) и профессиональных компетенций (ПК) по данному виду профессиональной деятельности.

Производственная практика по профилю специальности направлена на формирование общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта по виду профессиональной деятельности Организация работы структурного подразделения. В рамках производственной практики студенты получат возможность освоить правила и этические нормы поведения работников общественного питания.

Прохождение практики повышает качество профессиональной подготовки, позволяет закрепить приобретаемые теоретические знания, способствует социально-психологической адаптации на местах будущей работы.

Методические рекомендации, предназначены для того, чтобы помочь студентам подготовиться к эффективной деятельности в качестве технолога. Выполнение заданий практики поможет студентам быстрее адаптироваться к условиям работы в предприятиях общественного питания.

Обращаем Ваше внимание:

- прохождение производственной практики является обязательным условием обучения;

- обращаем Ваше внимание, что обучающиеся, не прошедшие практику, к экзамену квалификационному по профессиональному модулю не допускаются и направляются на практику вторично, в свободное от обучения время.

- студенты, успешно прошедшие практику получают «дифференцированный зачёт» и допускаются к экзамену квалификационному по профессиональному модулю.

Настоящие методические рекомендации определяют цели и задачи, а также конкретное содержание заданий по практике, особенности организации и порядок прохождения производственной практики, а также содержат требования к подготовке отчета по практике и образцы оформления его различных разделов. Обращаем внимание, что внимательное изучение рекомендаций и консультирование у руководителя практики от ОО поможет студентам эффективно пройти практику, получить аттестацию по практике.

Консультации по практике проводятся руководителем по графику, установленному на организационном собрании группы/установочной консультации. Посещение установочных и еженедельных групповых, индивидуальных консультаций позволит наилучшим образом подготовить отчет.

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ

Производственная практика является составной частью образовательного процесса по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» и имеет важное значение при формировании видов профессиональной деятельности технолога. Производственная практика является ключевым этапом формирования компетенций, обеспечивая получение и анализ опыта, как по выполнению профессиональных функций, так и по вступлению в трудовые отношения.

Практика направлена на:

- закрепление полученных теоретических знаний на основе практического участия в деятельности предприятий: рестораны в гостиницах группы Компании «Юста», кафе «Лиса и Фазан», ресторан «Монэ», кафе-бар «Мята», ресторан «Куршавель», Бар «Конкиста», кафе «Дока-Пицца», гостиница «Октябрьская» гостиница «Панорама», трактир «Подкова», кафе «Бамбо», кафе «Трио. Медведь» и др.;

- приобретение опыта профессиональной деятельности и самостоятельной работы,

- сбор, анализ и обобщение материалов для подготовки материалов отчета по практике.

Выполнение заданий практики является ведущей составляющей процесса формирования общих и профессиональных компетенций по ПМ. 06 «Организация работы структурного подразделения».

Цели практики:

1. Получение практического опыта:

- планирование работы структурного подразделения (бригады);

- оценка эффективности деятельности структурного подразделения (бригады);

- принятие управленческих решений;

- анализ производственных ситуаций;

- составление различных видов меню;

- составление технической документации (графики работ, инструкции, планы);

- анализ должностных инструкций для различных должностных позиций подразделения;

- готовить данные для обоснования технических и организационных решений;

- анализировать затраты и результаты деятельности подразделения и готовить отчеты.

 

 

2. Формирование профессиональных компетенций (ПК)

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.	- планировать основные показатели производства; - разрабатывать услуги, повышающие эффективность работу предприятия; - анализировать виды планирования основных показателей производства.	Результат должен найти отражение: в отчете и дневнике студента
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.	- выявлять основные функции управления руководителя структурного подразделения (шеф-повара, заведующего производством); -оценивать эффективность основных функции управления; - разрабатывать различные меню, в том числе со свободным выбором блюд и меню бизнес-ланча с учетом принципов и правил составления меню;	Результат должен найти отражение: в отчете и дневнике студента
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.	-координировать работу персонала в процессе производства - определять этапы оперативного планирования - предлагать мероприятия по оптимизации оперативного планирования	Экспертная оценка выполнения практических заданий Результат должен найти отражение: в отчете и дневнике студента
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.	- анализировать организацию основных производственных помещений в соответствии с предъявляемыми к ним требованиями; - оценивать организацию работы в производственных помещениях; - анализировать использование трудовых ресурсов; -давать анализ работы персонала за день - проводить мониторинг качества производства;	Экспертная оценка выполнения практических заданий
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.	- анализировать показатели розничного товарооборота; - составлять технической документации (графики работ, инструкции, планы); - разрабатывать и представлять предложения по совершенствованию работы предприятия на основе проводимого мониторинга.	Экспертная оценка выполнения практических заданий

 

3. Формирование общих компетенций (ОК)

 

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	– демонстрация интереса к будущей профессии; –	Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения профессионального модуля.   Оценка: аттестационный лист от руководителя практики от предприятия и от преподавателя/ руководителя практики от образовательной организации
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.	-выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач, связанных с организацией производства на предприятии; -корректировка профессионального поведения на основе оценки эффективности и качества выполнения работы.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	-понимание ответственности за последствия принятия решений в стандартных и нестандартных ситуациях профессиональной деятельности по обслуживанию посетителей.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития.	-эффективный поиск необходимой информации для решения профессиональных задач; -использование различных источников, включая электронные и Интернет – ресурсы.
ОК5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности	-демонстрация выполнения профессиональных задач с использованием современного оборудования и инструментов в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.	-эффективное взаимодействие с обучающимися, преподавателями работодателя, руководителями практик, посетителями и производственным коллективом в ходе производственной практики
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.	-самоанализ и коррекция результатов собственной работы; -своевременное оказание помощи членам команды при выполнении профессиональных задач.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.	Организация самостоятельной работы, мероприятий с целью профессионального и личностного развития
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.	Постоянный интерес к инновациям в области смены технологий в профессиональной деятельности, в том числе связанные с изменениями нормативно-правой базы сферы индустрии питания, услуг
ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	-проявление интереса к профессиональной деятельности в армейских условиях.

СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ

 

Содержание заданий практики позволит студентам сформировать профессиональные компетенции по виду профессиональной деятельности Организация работы структурного подразделения и способствуют формированию общих и профессиональных компетенций (ОК).

По прибытии на место прохождения практики, студенты совместно с руководителями практики составляют план прохождения практики, руководствуясь заданиями по практике.

По месту прохождения практики студенты должны получить следующий практический опыт, составить отчет и дневник по практике, образцы которых представлены в приложениях к методическим рекомендациям №1, №2.

 

 

Приложение к методическим рекомендациям №1

 

Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

 

ОТЧЕТ

по производственной практике