C) антрекот, бифштекс, эсколоп

A) асхана

3. ндірілетін німні ассортиментіне байланысты таматандыру ксіпорындарыны жіктелуі:

D) мбебап, арнайы,

4. ндіріс сипатына байланысты таматандыру ксіпорындарыны жіктелуі:

B) дайындау, толы дайындау жне толы ндірістік циклды ксіпорындар

5. Дайындау таматандыру ксіпорындарын крсетііз:

C) тарату асханалары

6. Жартылай німдер мен дайын німдерді дайындап, олармен баса ксіпорындарды жабдытайтын таматандыру ксіпорындары

D) дайындау

7. Таматандыру ксіпорындарыны желілерін тиімді орналастыруа сер ететін факторлар

B) ндірістік ксіпорындарды орналасуы

8. Дайындыы жоары дрежелі жартылай німдер дайындауа арналан таматандыру ксіпорындары

B) дайындау фабрикалары

9. Коммуналды- ойма зонасына орналасатын таматандыру ксіпорындары

A) жартылай нім комбинаттары

10. Жылдам ызмет крсету таматандыру ксіпорнын крсетііз?

D) пиццерия

11. Таматандыру ксіпорындарыны шикізат кзі -

C) дайындаушы ксіпорындар

12. Жабдытауды транзитті формасы сынады:

B) "жеткізуші- ксіпорын"тура байланысы

13. Тез бзылатын тауарлар шін жабдытауды тиімді формасы:

D) транзитті

14. Жеткізушілерден тауарды абылдап алуда олданылатын жат-

A) сауда-кліктік талап аазы

15. німдерді сапасы бойынша абылдау .... жргізіледі

B) органолептикалы крсеткіштері бойынша

16. Таратылу мерзімі бір кннен аспауы ажет нім-

C) нан

17. Тез бзылатын тауарларды сапасын тексеру мерзімі-

A) 24 са.

18. оры 8-10 кндік ордан аспауы ажет німдер-

D) жармалар, ант

19. Тез бзылмайтын тауарлар шін жабдытауды тиімді формасы

A) оймалы

20. Азы-тлік тауарларын тасмалдау шін таматандыру ксіпорындарында пайдаланылатын клік

C) арнайы

21. ойма блмелеріні саны келесі фактора байланысты

C) ксіпорынны уаттылыына

22. Нан жне тоаш німдерін оймада сатау дісі

C) стеллажды

23. Салындатылан сиыр етіні шаларын сатау дісі

A) іліп ойып

B) тауар ойыштарда

C) стеллаждап

D) штабельдеп

24. Салындату камераларыны биіктігі

D) 2,4 м кем емес

25. Жер тлеулерде орналасан оймаларды биіктігі

A) 2,5 м кем емес

26. Балы жне ккніс консервлерін сатау температурасы

C) 0-15°С

27. оймаларда шикізатты мµлшерленбеген жоалтымдары

A) кебуі

B) німдерді бзылуы

C) желденуі

D) шашылуы

28. німдерді оймадан алуа арналан жатты крсетііз

C) талап-аазы

29. Млшерленген тауар жоалтымдарын крсетііз

B) желденуі

30. Стышыл німдеріні сатау мерзімі жне температурасы

A) 36 са кп емес 2-6°С

31. Толы дайындау цехы-

D) ысты

Дайындау цехы-

B) ккніс

Арнайы цех

A) кондитерлік

34. ндірістік блмелерді биіктігі

D) 3,3 м кем емес

35. Дайындау жне салын цехтардаы ауаны оптималды температурасы

C) 16-18°С

36. Ысты жне кондитерлік цехтардаы ауаны оптималды температурасы

A) 23-25°С

37. Цехты рылымды таматандыру ксіпорыны

C) асхана

38. Цехсыз рылымды таматандыру ксіпорыны

A) дмхана

39. Белгілі технологиялы рдіске арналан рал- жабдытармен жабдыталан ндірістік участок-

D) технологиялы желі

40. Цехтарды біріктіретін ірі блімше

B) ндіріс

41. ндірістік рдіс аяталатын ксіпорын блігі

D) ндірістік участок

42. Оперативті жоспарлауды бірінші кезеі

C) жоспарлы ас мєзірін растыру

43. Оперативті жоспарлаудыњ екінші кезењі

C) жоспар- ас мєзірін растыру

44. Жоспар-ас мєзірін растыру кезінде ескерілетін негізгі фактор

B) шыарылатын жне сатылатын німдерді ассортиментті минимумы

45. Жоспар-ас мзірін растыратын тла

A) ндіріс жетекшісі

46. Таматандыру ксіпорындарыны р тріне сйкес салын таамдарды, ысты таамдарды, сусындарды трлеріні белгілі млшері-

A) таамдардыњ ассортиментті минимумы

47. ндіріс жмысын оперативті жоспарлау элементі

D) жоспар-ас мєзірін растыру

48. Кндізгі рацион ас мзіріні олданылуы

B) скери блімшелерде

49. Таамдарды еркін тадау ас мзіріні олданылуы

A) кпшілікке орта таматандыру ксіпорындарында

50. ндірістік ксіпорын жмысшылары шін кешенді тскілік ас мзіріні рамына кіретін таамдар саны

C) трт

51. Мейрамхана ас мзірінде крсетілмейтін крсеткіштер

B) таамдардыњ шыѓу салмаѓы

52. Кафелерде ас мзірін келесі німдерден бастайды

A) ысты сусындардан

53. Арнайы ксіпорындарда ас мзірін келесі німдерден бастайды

D) ксіпорына сйкес таамдардан

54. Таамдарды еркін тадау таматандыру ксіпорындарында оперативті жоспарлау

B) бір кндік жоспар-ас мзірін растырудан

55. Жоспар-ас мзірін бекітетін тла

A) ксіпорын директоры

56. Таматандыру ксіпорындарында ебекті ылыми йымдастыруды шешетін мселелері:

C) экономикалы, психофизиологиялы, леуметтік

57. Бл мселелерді шешу техниканы, материалдарды, шикі затты толыымен пайдалануа жне ндіріс пен ебек німділігіні жоарылауын амтамасыз етуге ыпал етеді

D) экономикалы

58. Бл мселелерді шешу ебек барысында жмысшыларды денсаулыыны саталуын, шаршауыны тмендеуін жне ебекке деген абілеттілігін жоарлатуа ыпал етеді

A) психофизиологиялы

59. Таматандыру ксіпорындарында леуметтік мселелерді шешу амтамасыз етеді-

B) адамны жан-жаты дамуын

60. Таматандыру ксіпорындарында ебекті бліну трлері:

C) функционалды, технологиялы, операция бойынша

61. Ебекті функционалды блу дегеніміз -

A) ебекті ндіріс жмысшысы мен сауда залыны жмысшысы арасында блу

62. Ебекті технологиялы блу дегеніміз-

D) ебекті жмыс тріне байланысты блу

63. Ебекті біліктілік бойынша блу дегеніміз-

B) ебекті крделілігіне, длділігіне жне жауапкершілігіне байланысты жмысшылар арасында, оларды біліктілігіне сйкес блу

64. Таматандыру кіпорындарындаы ол ебегіні лесі-

C) 70-75%

65. німдерді уыру кезінде аспазшыны пеш жанында болу затыы-

A) 7-10 с

66. Ысты цех ауданыны электр плита ауданынан лкендігі

D) 45-50 есе

67. Барлы ндіріс жмысшыларыны жмыса бір мезгілде келіп, бір мезгілде жмыстан кетуін арастыратын жмыса шыу графигі

B) сызыты

68 . Жмыс уаытын соммалап есептеу графигіні бір трі

A) екі бригадалы

69. Бірнеше графиктерден ралан жне жмыс кні заа созылан таматандыру ксіпорындарында олданылатын график

C) біріктірілген

70. ндіріс жмысшыларыны жмыса р трлі уаытта топтасып немесе сауда залыны толуына сйкес жеке-жеке шыуын арастыратын график

D) аымды

71. Аымды графикті басаша аталуы

B) жылжымалы

72. Берілген тапсырманы орындауа жмсалан уаыт

A) оперативті уаыт

73. Технологиялы рдісті орындауа жмсалан уаыт

D) негізгі уаыт

74. Негізгі жмысты орындауа ажетті іс рекетке жмсалан уаыт

C) осалы уаыт

75. р трлі себептерге байланысты рдіс тотап алатын уаыт

B) зіліс уаыты

76. Жартылай німдер мен аспазды німдерді орталытандырып ндіретін таматандыру ксіпорындары

D) фабрика-кухнялар

77. здіксіз жмыс істейтін картофель тазалайтын машина

C) КНА-600М

78. Сульфиттелген картофельді 24 са. сатау температурасы

B) 15-16°С

79. . Ккністерді термиялы діспен тазалау кезіндегі кйдіру температурасы

D) 1100°С

80. Тазаланан картофельді суда сатау затыы

A)2-3 са.

81. Мздатылан етті еріту рдісі-

C) дефростация

82. Мздатылан етті баяу еріту температурасы

B) 4-6С

83. Ет цехында ндірілетін порция кесекті жартылай німдер ассортименті

C) антрекот, бифштекс, эсколоп

84. Ет цехында ндірілетін майда кесекті жартылай німдер ассортименті

B) бефстроганов, азу, уырда

85. Ірі кесекті ет жартылай німдерін сатау затыы

A) 48 са.

86. Майда кесекті ет жартылай німдерін сатау затыы

C) 24 са

87. Панирленбеген порция кесекті ет жартылай німдерін сатау затыы

B) 36 са.

88. Ет жартылай німдерін сатау температурасы

A) 2-6°С

89. сты еріту затыы

C) 10-12 са

90. сты алашы деу жне жартылай німдер дайындау жргізілетін технологиялы желілерді саны

A) ш

91. стан жартылай нім дайындайтын жмыс орыны жабдыталатын мбебап жетек

D) ПМ-1.1

92. сты деу жєне жартылай нім дайындауды шінші технологиялы желісінде жргізілетін рдіс

C) субнімдерді деу

93. сты йітуге арналан йіту горныны типі

A) УОП-1

94. сты йіту затыы

B) 30 с

95. стан жартылай німдерді дайындау келесі нормативті жаттара сйкес дайындалады

C) техникалы шарт жне технологиялы инструкция

96. с жартылай німдерін сатау температурасы

B)0-6°С

97. Тауы пен балапандарды шасын сатау затыы

C) 48 са

98 Сйек аалы балыты еріту дісі

A) ваннада ас тзыны ерітіндісінде

99. абыршаты балыты еріту затыы

D) 2-3 са

100. Балыты фиксациялайтын тз ерітіндісіні концентрациясы

B) 18%

101. Балыты фиксациялау затыы

C) 5-10 мин

102. Бекіре тымдас балыты еріту дісі

D) ауада стеллаждарда

103. Балы цехында бекіре тымдас балыты дейтін аспазшы

B) IV разрядты

104. Салындатылан балыты сатау затыы

B)48 са

105. Салындатылан балыты сатау температурасы

A) 0-(-2) °С

106. Ет-балы цехы йымдастырылатын таматандыру ксіпорыны

B) толы ндірістік циклді орташа уатты

107. Ет-балы цехында келесі німдерді деуге арналан жеке участоктар арастырылды:

D) етті, сты жне балыты

108. Аспазшыны жмыс істеу аумаы

C) 1,5 м

109. Ет-балы цехыны жмысын басаратын тла

D) бригадир

110. Ет-балы ехында дайындалуы крделі жне банкет таамдары шін жартылай німдерді дайындайтын тла

B) бригадир

111. Кк шпті деуге арналан цех йымдастырылатын ксіпорын

A) толы дайындау

112. Таам дайындау рдісі аяталатын цех

C) ысты цех

113. Таматандыру ксіпорындарыны негізгі цехы

D) ысты цех

114. Ысты цех йымдастырылатын таматандыру ксіпорындары

B) толы ндірістік циклды

115. Ысты цехты жмыс режимі келесі фактора байланысты

A) ксіпорын режиміне жне дайын німдерді жіберу формасына

116. Ысты цех екі арнайы блімге блінеді:

D) кже жне тзды блімі

117. Ысты сусындар дайындалатын ысты цех блімі

C)тзды блімі

118. Ткерілетін таам пісіру азандарыны максималды сыйымдылыы

D) 60 л

119. Ткерілмейтін таам пісіру азандарыны минималды сыйымдылыы

C) 100 л

120. Ысты цехты гарнирлер дайындалатын блімі

B) тзды блімі

121. Кпшілікке дайындау кезінде бірінші таамдарды тарату затыы

A) 2-3 са

122. Салын цех келесі таматандыру ксіпорындарында йымдастырылады

A) кафеде

123. Ттті таамдарды келесі цехтарда дайындайды

C) салын цехтарда

124. Салын таамдарды ассортименті келесі факторлара байланысты

A) ксіпорынны типі мен класын

125. Салын цехты жмыс режимі келесі факторлара байланысты

C) ксіпорынны типіне жне жмыс істеу режиміне

126. Аспазды цех йымдастырылатын таматандыру ксіпорыны

D) дайындау ксіпорындарында

127. Аспазды цехта келесі блімдер йымдастырылады:

C) ысты, салын жне суытатын

128. Аспазды цехты ысты бліміні жмыс орыны келесі факторлара байланысты йымдастырылады

B) дайындалатын німні дайындалу дісіне жне тріне

129. н німдеріні цехы-

A) арнайы

130. німділігі жне шыарылатын німні ассортиментіне байланысты жіктелетін цех

D) кондитерлік

131. уаттылыы тмен кондитерлік цехты бір ауысымда шыаратын німдеріні саны-

D) 12-20 мы нім

132. уаттылыы жоары кондитерлік цехты бір ауысымда шыаратын німдеріні саны-

C) 20 мы нім

133. Экспедицияны атаратын міндеті-

A) аспаздыќ жєне кондитерлік µнімдерді дайындау

B) жартылай µнімдерді уаќытша саќтау

C) ыстыќ жєне салќын таѓамдарды тарату

D) жартылай німдерді, аспазды жне кондитерлік німдерді тарату

134. Ас йлік ыдыстарды жуу блмесінде келесі ыдыстар жуылады

D) пешке ойылатын ыдыстарды

135. Нан турайтын блмені температурасы

C) 18°С

136. олданылатын рал-жабдытарды конструктивті ерекшеліктеріне сйкес тарату желілері келесі трлерге блінеді:

B) механизацияланан, механизацияланбаан, автоматтандырылан

137. Таамдарды тарату дісіне байланысты тарату желілері келесі трлерге блінеді:

A) арнайы, мбебап жєне біріктірілген

138. Ттынушыларды циклды аымы кезінде олданылатын механизацияланан тарату желісі-

C)ЛКНО (эффект)

139. Транпортерден алынбаан подносты тменгі лента арылы ндіріске айтаратын тарату желісі-

D) "прогресс"

140. Диаметрі 2,5 м, биіктігі 0,8 м механизацияланан дгелек стелден тратын тарату желісі

B) "темп"

141. Бракераж комиссиясыны траасы-

C) ксіпорын директоры

142. Дайын нім бракеражыны масаты

D) шыарылатын німні сапасын жоарлату

143. Бракераж комиссиясыны олданатын жаты

C) нормативті-техникалы

144. Бракераж комиссиясы келесі іс-шараны жргізеді:

B) таамны сапасын органолептикалы баалау

145. Дайын німдерді сапасы келесі жйемен бааланады

C) бес балды жйе

146. Таматандыру кєсіпорындарыныњ негізгі нормативті-техникалыќ ќ±жаттары

A) таамдар мен аспазды німдерді рецептуралар жиынтыы

147. Таматандыру ксіпорындарыны ылыми-зерттеу институттарында растырылатын нормативті-техникалы жаттар

B) техникалы шарттар

148. Калькуляциялы жне технологиялы карталарды растыру кезінде олданылатын нормативті-техникалы жат

A) рецептуралар жиынтыы

149. Техникалы ммкіншіліктері мен тиімділігін анытау масатымен, жобалауды бекітілген тапсырмасы негізінде растырылатын жоба

A) жеке й рылысыны

B) экспериментальді рылыс

C) техникалы

D) типтік

150. Жобаны жазбаша блігіне кіретін крсеткіштер:

A) тсіндірме жазбалар, есептеулер

B) сызулар мен сызбалар

C) графиктер мен диаграммалар

D) эскиздер, сызбалар жєне есептеулер