РОЗДІЛ 4. ГРАФІЧНА ЧАСТИНА
На рис. 4.1. зображено схему гарячого цеху екноресторану «Арарат» з розташуванням необхідного обладнання.
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. Архіпов В. В. Організація ресторанного господарства : навч. посіб. / В. В.Архипов. – К. : Центр навч.л-ри, 2007. – 280 с.
2. Даніалі Ф. Дослідження загальних тенденцій ринку ресторанного господарства України / Ф. Даніалі // Економіка пром-сті. — 2012. — Вип. 3-4. — С. 29-34.
3. Карпенко В. Д. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування : навч. посіб. / В. Д. Карпенко, А. Л. Рогова, В. Г. Шкарлупа та ін. – К. : НМЦ „Укоопосвіта”, 2003. – 248 с.
4. Ляшук М.М. Ресторанне господарство Волинської області: сучасний стан та динаміка / М.М Ляшук // Науковий вісник Волинського національного університету імені Лесі Українки. – Серія географічна. – № 10. – 2009. – C. 69–74
5. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: Підручник.:[для вищ. навч. закл.] / За ред. П’ятницької Н. О. – 2-ге вид. перероб. та допов.– К.: Центр учбової літератури, 2011 – 584 с.
6. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства : підруч. для вузів / за ред. проф. Н. О. П’ятницької. – К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005. – 632 с.
7. Петрук Ю. Актуальні завдання управління розвитком підприємств ресторанного господарства в Україні / Ю. Петрук // Схід. - 2014. – Вип. 4. - С. 41-47.
8. Поплавська А. В. Національно-культурні традиції харчування в сучасних ресторанах / А. В. Поплавська // Питання культурології. - 2015. - Вип. 31. - С. 86-91.
9. Прокопюк А. Сучасні тенденції розвитку ресторанного господарства України та Польщі / А. Прокопюк, Ю. Феленчак // Науковий вісник НЛТУ України. – 2015. – Вип. 25. – С. 259–264.
10. П’ятницька Г. Т. Менеджмент громадського харчування : підруч. для вузів / Г. Т. П’ятницька. – К.: КНТЕУ, 2001. – 655 с.
11. Савенко Ю. М. Основні тенденції ринку громадського харчування / Ю. М. Савенко // Вісник Київського національного університету технологій та дизайну. - 2014. - № 4 (78). - C. 31-37.
12. Сорокіна, Т. Б. До питання про видове різноманіття у сфері ресторанного господарства / Т. Б. Сорокіна // Науковий вісник Ужгородського національного університету : Серія: Право / гол. ред. Ю.М. Бисага. – Ужгород : Гельветика, 2014. – Вип. 29. Т. 1. – С. 197–201.
13. Томишин-Лелекач М. М. Технологічні розрахунки при проектуванні підприємств харчування : Навч. посіб. / М. М. Томишин-Лелекач, В. В. Канчі; Ужгород. комерц. технікум. - Ужгород : Вид-во В.Падяка, 2002. - 196 c. - Бібліогр.: с. 193. - укp.
14. Цирульнікова В. В. Ресторанна справа: Курс лекцій для студ. напряму 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» ден. форми навч. / В. В. Цирульнікова. – К.: НУХТ, 2013. – 186 с.
15. Шубчік О. А. Основні положення формування мереж підприємств ресторанного господарства в умовах сучасної економіки / О. А. Шубчік // Науковий вісник Херсонського державного університету. – 2014. – Вип. 5. – С. 124–128.
ДОДАТКИ
Додаток А
Меню екоресторану «Арарат»
Затверджую
Директор ресторану «Арарат»
____________Р.З. Данієлян
| № рец. | Назва страви | Вихід (г) | Ціна (грн) |
| Фірмові страви | |||
| т/к | Шашлик (ребра свинні) | 25.00 | |
| т/к | Шашлик (шинка свинна) | 25.00 | |
| т/к | Шашлик (м’якоть яловичина з кров’ю) | 30.00 | |
| т/к | Шашлик (баранина на кісточці) | 30.00 | |
| т/к | Люля-кебаб (свинина і яловичина) | 25.00 | |
| т/к | Люля-кебаб (курятина) | 25.00 | |
| т/к | Скумбрія на диму | 16.00 | |
| т/к | Шампіньйони королівські | 12.00 | |
| т/к | Овочевий шашлик | 15.00 | |
| Холодні закуски | |||
| т/к | Овочеве асорті | 250/20 | 24.00 |
| т/к | Сирне асорті | 200/20 | 38.00 |
| т/к | М’ясне асорті | 125/25/20 | 66.75 |
| т/к | Оселедець з цибулею | 175/100/20 | 35.15 |
| т/к | «Закуска під горілочку» | 270/10 | 31.00 |
| т/к | «Нане» | 200/20 | 31.00 |
| т/к | Квашенина по-вірменськи | 9.00 | |
| т/к | Язик з гострою заправкою | 170/20 | 47.50 |
| т/к | Малосольні огірки | 150/20 | 14.80 |
| т/к | Салат «Арарат» | 300/10 | 22.45 |
| т/к | Салат «Старік Ной» | 200/10 | 47.90 |
| т/к | Салат «Полонинський» | 150/10 | 35.55 |
| т/к | Салат «Язичок» | 220/10 | 15.80 |
| т/к | Салат «Гірський» | 200/10 | 35.50 |
| т/к | Салат «Жіноча насолода» | 220/20 | 29.20 |
| т/к | Салат «Калейдоскоп» | 150/20 | 33.85 |
| т/к | Салат овочевий по-вірменськи | 210/10 | 23.05 |
| т/к | Салат овочевий з сметаною | 200/10 | 21.70 |
| т/к | Салат «Кавказький» | 210/20 | 30.80 |
| т/к | Салат «Цезар» | 300/20 | 49.95 |
| т/к | Салат «Смачний Чечель» | 200/10 | 28.40 |
| Гарячі закуски | |||
| т/к | Толма | 200/55/20 | 58.75 |
| т/к | Плов з баранини | 250/20 | 95.00 |
| т/к | Млинці по-вірменськи | 175/30 | 94.40 |
| т/к | Яєчня з беконом | 115/10 | 21.00 |
| т/к | Риба під овочами | 250/10 | 32.80 |
| т/к | Закуска «Вардугі» | 160/20 | 36.00 |
| т/к | Язик з грибами в сметані | 250/25 | 66.40 |
| Перші страви | |||
| т/к | Шурпа (суп з баранини) | 49.50 | |
| т/к | Борщ червоний з реберцями | 26.20 | |
| т/к | Солянка збірна м’ясна | 36.75 | |
| Другі страви | |||
| т/к | Вечірній Єреван (з шашликом) | 300/200/60 | 126.50 |
| т/к | Вечірній Єреван (люля-кебаб) | 300/100 | 109.60 |
| т/к | Яловичина з ананасом | 200/20 | 40.00 |
| т/к | Обід чабана (баранина) | 150/10 | 51.25 |
| Гарніри | |||
| т/к | Картопля грибочками | 100/250/20 | 13.00 |
| т/к | Картопляне пюре | 250/20 | 15.40 |
| т/к | Рис з маслом | 250/20 | 16.00 |
| т/к | Куліш волинський | 250/20 | 25.75 |
| т/к | Червона квасоля | 200/10 | 35.00 |
| Соуси | |||
| т/к | «Армянський» гострий | 17.50 | |
| т/к | «Горний» солодкий | 17.50 | |
| т/к | Мацун | 8.50 | |
| т/к | «Ніжний» | 17.00 | |
| т/к | Сметана | 10.00 | |
| Солодкі страви | |||
| т/к | Пахлава медова | 20.00 | |
| т/к | Похіндз | 19.00 | |
| т/к | Смажене морозиво | 41.90 | |
| т/к | Морозиво з фруктами | 22.50 | |
| т/к | Салат «Фруктове задоволення» | 26.25 | |
| Безалкогольні напої | |||
| т/к | Тан (кисломолочний напій) | 1л | 32.00 |
| т/к | Компот з сухофруктів | 1л | 25.00 |
| т/к | Соки «RICH» в асортименті | 1л | 36.00 |
| т/к | Кока-кола | 0,25л | 15.00 |
| т/к | Мінеральна вода «Поляна квасова» | 0,5л | 22.00 |
| т/к | Мінеральна вода «Лужанська» | 0,5л | 22.00 |
| т/к | Мінеральна вода «Йоданка» | 0,5л | 12.00 |
| т/к | Мінеральна вода «Бонаква» | 0,5л | 12.00 |
| Гарячі напої | |||
| т/к | Кава по-східному | 14.00 | |
| т/к | Еспрессо | 12.00 | |
| т/к | Американо | 12.00 | |
| т/к | Латте | 20.50 | |
| т/к | Латте з сиропом | 22.50 | |
| т/к | Капучіно | 18.00 | |
| т/к | Молоко | 5.00 | |
| т/к | Чай чорний | 20.00 | |
| т/к | Чай зелений | 20.00 | |
| т/к | Чай «антистресовий» | 20.00 |
Підпис:
Шеф-кухар
А.В. Керницька ___________
Бухгалтер:
О. Н. Панова ___________