ВЫБОР ТЕМЫ И СОГЛАСОВАНИЕ ЗАДАНИЯ
МДК.03.01 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
Методические рекомендации
по выполнению курсовой работы
для студентов очной и заочной форм обучения
специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Докучаевск,2016
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ДОКУЧАЕВСКИЙ ТЕХНИКУМ»
ГОСУДАРСТВЕННОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И ТОРГОВЛИ
ИМЕНИ МИХАИЛА-ТУГАН-БАРАНОВСКОГО»
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по учебной работе
__________________Т.И.Маслова
«____» _________2016г.
Цикловая комиссия технологических дисциплин
и организации обслуживания
МДК.03.01 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
Методические рекомендации
по выполнению курсовой работы
для студентов очной и заочной форм обучения
специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Рассмотрено и рекомендовано к
утверждению
на заседании цикловой комиссии
технологических дисциплин
и организации обслуживания
Протокол №______ от___________
Председатель комиссии
____________С.Н.Курляндская
Одобрено
методическим советом
Протокол №_______ от ___________
Председатель __________Т.И.Маслова
Докучаевск, 2016
Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по МДК.03.01«Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» студентами очной и заочной формы обучения специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Подготовила: Удалова Н.В., преподаватель специалист первой квалификационной категории ГПОУ Докучаевский техникум ДонНУЭТ
Методические рекомендации разработаны в соответствии с учебным материалом курса «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции». В методических рекомендациях приведены: тематика курсовых работ; план выполнения работы; общие положения и обязательные разделы для подготовки; требования к оформлению, рецензированию и защите курсовой работы.
Рецензент: Курляндская С.Н. – преподаватель специалист второй квалификационной категории ГПОУ Докучаевский техникум ДонНУЭТ
ВВЕДЕНИЕ
Курсовая работа представляет собой законченную разработку по профессиональному модулю МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции», в которой обучающийся показывает профессиональные навыки самостоятельного решения вопросов по ква-лификации Техник-технолог.
Курсовая работа должна иметь как теоретические знания, так и самостоятельные исследования в области технологии приготовления продукции общественного питания.
Выполнение курсовой работы направлено на формирование профессиональ-ных компетенций:
- ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
- ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
- ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
- ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
При выполнении курсовой работы студент должен опираться на знания, полученные студентами в ходе освоения общеобразовательных дисциплин Метрология, санитария и гигиена в пищевом производстве, Организация хранения и контроль запасов сырья, Физиология питания, профессионального модуля ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
Выполнение студентом курсовой работы по дисциплине проводится с целью:
- систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений по общепрофессиональным и специальным дисциплинам;
- углубления теоретических знаний в соответствии с заданной темой;
- формирования умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов;
- формирования умений использовать справочную, нормативную и пра-вовую документацию;
- развития творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;
- подготовки к итоговой государственной аттестации.
. Процесс выполнения и подготовки к защите курсовой работы можно разбить по этапам:
- выбор темы и согласование задания;
- накопление теоретического материала для выполнения курсовой работы;
- выполнение практической части курсовой работы;
- оформление нормативной документации;
- выводы и предложения;
- оформление курсовой работы;
- представление курсовой работы на рецензию и ее защита.
Курсовая работа должна выполняться студентом в соответствии с заданием, своевременно предоставлена для проверки и получения допуска к защите.
Студенты, которые не защитили курсовую работу в установленные сроки, к экзаменационной сессии не допускаются.
ВЫБОР ТЕМЫ И СОГЛАСОВАНИЕ ЗАДАНИЯ
Студенты знакомятся с тематикой курсовых работ, утвержденной на заседании цикловой комиссии, самостоятельно выбирает тему. Тематика курсовых работ прилагается (Приложение 1).
Совпадение тем курсовых работ у студентов одной академической группы не желателен.
Выбор темы курсовой работы оформляется заявлением на имя заведующего отделением. (Приложение 2).
Закрепление тематики за студентами, распределение студентов за
руководителями утверждается приказом директора в начале семестра.
Темы курсовых работ закрепляются за студентами распоряжением с указанием фамилии преподавателя-руководителя. Руководитель курсовой работы заполняет бланк задания по теме, дает перечень вопросов для разработки, указывает срок выполнения разделов и частей работы, сроки защиты
После избрания темы курсовой работы студент вместе с руководителем согласовывает вопросы, которые следует рассмотреть в работе и получает от
руководителя задание на выполнение курсовой работы, подписанное руководителем и студентом. Студент анализирует основные проблемы по дан-ной теме в области питания, обосновывает актуальность темы, определяет цель и задачи, которые будут решаться во время выполнения курсовой работы.