КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Оценка «Отлично» выставляется в случаях, когда курсовая работа:
1. носит исследовательский характер, содержит грамотно изложенные теоретические положения, отличается глубиной проработки всех разделов содержательной части, глубокий анализ, критический разбор практического опыта по исследуемой проблеме, характеризуется логичным, последователь-ным изложением материала с соответствующими выводами и обоснованными предложениями;
2. имеет положительные отзывы руководителя курсовой работы;
- при защите работы студент показывает глубокое знание вопросов темы, свободно оперирует данными исследования, во время доклада использует иллюстративный (таблицы, схемы, графики и т.п.) или раздаточный материал, легко отвечает на поставленные вопросы, убедительно защищает свою точку зрения.
Оценка «Хорошо» выставляется в случаях, когда курсовая работа:
1. носит исследовательский характер, содержит грамотно изложенные теоретические положения, подробный анализ, критический разбор практического опыта по исследуемой проблеме, характеризуется последовательным изложением материала с соответствующими выводами, но не вполне обоснованными предложениями;
2. имеет положительные отзывы руководителя курсовой работы;
- при защите работы студент показывает знание вопросов темы, оперирует данными исследования, во время доклада использует иллюстративный (таблицы, схемы, графики и т.п.) или раздаточный материал, без особых затруднений отвечает на поставленные вопросы,
защищает свою точку зрения достаточно обосновано.
Оценка «Удовлетворительно» выставляется в случаях, когда курсовая работа:
1. носит исследовательский характер, содержит грамотно изложенные теоретические положения, в основном правильно, но без достаточно глубокой проработки некоторых разделов, базируется на практическом материале, но отличается поверхностным анализом практического опыта по исследуемой проблеме, характеризуется непоследовательным изложением материала и необоснованными предложениями;
2. в отзывах руководителя курсовой работы имеются замечания по содержанию работы и методам исследования;
3. при защите работы студент проявляет неуверенность, показывает слабое
знание вопросов темы, не дает полного, аргументированного ответа на заданные вопросы, иллюстративный материал подготовлен некачественно.
Оценка «Неудовлетворительно» выставляется в случаях, когда
курсовая работа:
1. не носит исследовательского характера, не содержит анализа практического опыта по исследуемой проблеме, характеризуется непоследовательным изложением материала, не имеет выводов либо они носят декларативный характер;
2. в отзывах руководителя курсовой работы имеются критические замечания;
3. при защите работы студент затрудняется отвечать на поставленные вопросы по теме, не знает теории вопроса, при ответе допускает грубые фактические ошибки при ответах или вовсе не отвечает на них, иллюстративный материал к защите не подготовлен.
Приложение 1
Тематика курсовых работ
по МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
1. Ассортимент и технология приготовления кулинарной продукции из малораспространенных овощей.
2. Использование картофеля в предприятиях общественного питания.
3. Ассортимент и технология приготовления блюд из отварных и припущенных овощей.
4. Классические и современные технологии приготовления блюд из рыбы
5. Использование соусов в общественном питании. Расширение ассортимента.
6. Ассортимент и технология приготовления блюд из мясной рубленой массы и пути его расширения
7.Обоснование подбора гарниров и соусов к мясным блюдам
8. Особенности кулинарной обработки, ассортимент блюд из мяса диких животных
9. Приготовление заправочных супов
10. Ассортимент и технология приготовления блюд из круп в предприятиях питания
11. Анализ ассортимента блюда из нерыбных морепродуктов в предприятиях
питания
12. Ассортимент и технология приготовления блюд из грибов в кулинарии
13. Технология приготовления блюд из субпродуктов
14.Новые технологии приготовления блюд из жареного мяса
15. Ассортимент и технология приготовления блюд из жареной птицы
16. Ассортимент и технология приготовления пюреобразных супов
17. Приготовление блюд из мясной рубленой массы
18. Приготовление горячих блюд из запеченной рыбы
19. Ассортимент и технология приготовления блюд из запеченных овощей
20. Ассортимент и технология приготовления блюд из мяса, жаренного порционными кусками
21. Ассортимент и технология приготовления блюд из яиц и творога
22. Новые направления в технологии соусов
23. Технология приготовления красного основного соуса и его производных
24. Приготовление и использование бульонов и отваров в кулинарии
25. Ассортимент и технология приготовления прозрачных супов в
26. Использование капустных овощей для приготовления блюд
27. Технология приготовления национальных супов
28. Гарниры из картофеля и овощей современного ресторана
Приложение 2
Зав. отделением
Криницкой В.А.
студента _______гр. ___ курса
__________________________
(Ф.И.О.)
З А Я В Л Е Н И Е
Я, ___________________________________________________________
(Ф.И.О. студента)
прошу утвердить тему курсовой работы _______________________________
__________________________________________________________________ (название темы курсовой работы)
__________________________________________________________________
и назначить руководителем курсовой работы
__________________________________________________________________
(Ф.И.О. руководителя курсовой работы)
Дата_____________ ___________ (подпись)
Согласовано:
________________________________
(подпись руководителя курсовой работы)
Приложение 3
«УТВЕРЖДАЮ»
Заведующий столовой _________________
«__» ________ 20__ г
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОИЧЕСКАЯ КАРТА №_____
на кулинарное блюдо
_______________________________________________________________________________
(название)
| № п/п | Наименование сырья и полуфабриката | Расход сырья (г) на одну порцию | Технологические требования к качеству сырья | |
| Брутто | Нетто | |||
| … | ||||
| Выход | - |
Подготовка сырья
Овощи очищают……..
Технология приготовления
Закладывают и варят…….