Область применения рабочей программы
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение профессионального образования
«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА И
ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ
ПРИ ПРЕЗИДЕНТЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ»
Западный филиал РАНХиГС
| «УТВЕРЖДАЮ» Директор колледжа ________________Л.И. Мотолянец «____» ________________ 2016 г. |
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«Основы товароведения пищевых продуктов»
базовый уровень подготовки
Специальность
19.02.10 Технология продукции общественного питания
Квалификация выпускника
Техник-технолог
Форма обучения
заочная
Калининград, 2016
Рабочая программа дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее - ФГОС), утвержденного Министерством образования и науки Российской Федерации от 22 апреля 2014 г. № 384 по специальности среднего профессионального образования (далее - СПО) 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
Составитель:
Тарасенко З.И. преподаватель Западного филиала ФГБОУ ВО РАНХиГС
Эксперты:
Серпунина Л.Т. - Доктор технических наук, профессор, зав. кафедрой «Технология продукции питания» КГТУ
Тарасенко В.Н. - преподаватель Западного
филиала ФГБОУ ВО РАНХиГС
Рассмотрена на заседании ПЦК «коммерция»
протокол № 1 от «29» августа 2016 г.
председатель ПЦК Е.С. Никитина
СОДЕРЖАНИЕ
| стр. | |
| 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ | |
| 2. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ | |
| 3. условия реализации учебной дисциплины | |
| 4. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины |
Паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«Основы товароведения пищевых продуктов»
название дисциплины
Область применения рабочей программы
Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.10Технология продукции общественного питания (по отраслям).
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использованапри профессиональной подготовке, переподготовке и повышению квалификации специалистов по освоению рабочих профессий «Повар».
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:
Учебная дисциплина «Основы товароведения пищевых продуктов»
является вариативной частью цикла общепрофессиональных дисциплин основной профессиональной образовательной программы по специальности среднего профессионального образования 19.02.10«Технология продукции общественного питания (по отраслям)» базового уровня.
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:
Главной целью дисциплины «Основы товароведения пищевых продуктов» является освоение условий способствующих приобретению умений и знаний по организации процесса приемки товаров, оценки качества и хранения продуктов.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
У1 Определять показатели ассортимента и качества;
У2 Определять градации качества ;
У3Оценивать состояние продуктов и запасов;
У4Принимать решение об использовании пищевых продуктов ;
У5Проводить диагностику дефектов пищевых продуктов .
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
З1Ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;
З2Общие требования к качеству сырья и продуктов;
З3Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов пищевых продуктов , маркировку товаров ;
З4Методы контроля качества продуктов при приемки и хранении .
:
Техник-технолог должен обладать профессиональными компетенциями, включающими
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
ПК6.1 Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию
- общими компетенциями, включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 54 часов.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы по заочной форме
| Вид учебной работы | Объем часов |
| Максимальная учебная нагрузка (всего) | 54 |
| Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) | 10 |
| в том числе: | |
| практические занятия | 4 |
| самостоятельные работы | |
| контрольные работы | |
| Самостоятельная работа обучающегося (всего) | 44 |
| в том числе: | |
| Написание опорных конспектов | 36 |
| Разработать рекомендации по улучшению ассортимента товарных запасов. | 3 |
| Написание рефератов на тему: «Оценка условий хранения и состояния продуктов и запасов» | 3 |
| Написание рефератов на тему: «Меры по предупреждению и снижению товарных потерь» | 2 |
| Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачёта |
2.2. Примерный тематический план и содержание учебной дисциплины «Основы товароведения
пищевых продуктов»