Категории:

Астрономия
Биология
География
Другие языки
Интернет
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Механика
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Транспорт
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология
Экономика
Электроника

Индивидуальные профессиональные соревнования.

Участникам конкурса предоставляется площадка, оснащенная необходимым технологическим, холодильным и весоизмерительным оборудованием. Мелкий инвентарь не предоставляется.

Повар категория А - практический класс с дегустацией

2.1. Соревнования - «Этно-закуска»

Продолжительность работы 40 минут.

Участник готовит, используя свои продукты и посуду, этно-закуску по старинным рецептам в количестве 2-х порций. Одна на экспозицию, одна в жюри для дегустации. Допускается использование полуфабрикатов и готовых соусов.

2.2. «Черный ящик»

Продолжительность работы 60 минут. Участник из предоставленных продуктов готовит 2 порции основного горячего блюда. Одна на экспозицию другая в жюри. Все продукты из черного ящика должны быть использованы.

 

2.3. «Каша — кормилица наша»

Продолжительность работы – 60 минут.

Участник готовит 2 вида каши по 2 порции каждой.

Один вид как самостоятельное блюдо, второй вид, как десертное блюдо.

Приветствуется подача с интересными соусами, подходящими по вкусовой и цветовой гамме блюду. Участник использует собственные продукты, посуду и инвентарь.

 

2.4 «Вегетарианское блюдо»

Продолжительность работы – 40 минут.

Участник готовит 2 порции блюда. Одна на экспозицию другая в жюри. Приветствуется подача с интересными соусами, подходящими по вкусовой и цветовой гамме блюду. Участник использует собственные продукты, посуду и инвентарь.

 

2.5. «Рубленное мясное изделие»

Продолжительность работы – 60 минут.

Участник готовит 2 порции блюда. Одна на экспозицию другая в жюри. Приветствуется подача с интересными гарнирами, соусами, подходящими по вкусовой и цветовой гамме блюду. Участник использует собственные продукты, посуду и инвентарь.

2.6. «Кондитер»

Домашнее задание – торт до 1,5 кг. с вырезанным сегментом. В течении 40 минут готовит два авторских десерта (вес до 150 гр.) с обязательным оформлением в количестве 2 шт. каждого - один в жюри, другой на экспозицию. Продукты и посуду для подачи десертов участники используют свои.

 

Конкурс официантов

Участник, взяв поднос со стола с выбранными бокалами и выбранной бутылкой вина должен:

- подойти к столу и перед членами жюри открыть своими инструментами бутылку вина;

- с помощью декантера провести декантацию;

- порекомендовать, к каким блюдам лучше подавать данное вино;

- наполнить равномерно 6 бокалов вином (доливать не разрешается).

Далее на столе, как можно быстрее показать по 10 способов складывания салфеток: 5 простых способов для завтраков и бизнес-ланча и 5 сложных для вечернего банкета, дать их точные названия.

Вино, бокалы, салфетки, будут предоставлены организаторами. (Допускается использование своих салфеток).

 

Критерии оценки индивидуальных соревнований:

судейство индивидуальных соревнований (кроме официантов) организовано по требованиям WAСS.

 

3. Конкурс «Арт-класс» категория D

В конкурсе определены внутренние классы, каждый из них оценивается отдельно.

Арт-класс поваров

- карвинг (сыр, масло, маргарин, овощи).

- банкетное блюдо рыбное или продукты моря,

- банкетное блюдо мясное.

Арт-класс кондитеров

- изделия из мастики или марципана;

- изделия из теста;

- кондитерские изделия.

3.3. Класс «Иное»

- картины, панно из специй, чая, кофе, сухариков, зерновых и бобовых культур;

- композиции или изделия из соленого теста.

 

В каждом классе участник может выставить только одно изделие.

К каждому блюду и изделию прилагается информационная карточка, где указывается:

- внутренний класс конкурса;

- название блюда (изделия), стола;

- Ф.И.О. исполнителя;

- наименование организации;

- город, район.

 

Победитель конкурса определяется в каждом классе отдельно по наибольшему количеству набранных баллов по следующим критериям:

- соблюдение требований, предъявляемых к изделиям, конкурсу соответствующего класса;

- степень сложности, дизайн (мастерство лепки, резки, оформления);

- тонкость и изящество оформления изделия, работы;

- воплощение идеи, законченность работы;

- оригинальность исполнения.

 

Блюда, потерявшие эстетический и внешний вид, снимаются с экспозиции.

 

Приложение 2.1

 

Заявка (командные соревнования)

для участия в XVIII открытом кулинарном фестивале

«Пермская кухня»

 

 

Наименование конкурса____________________________________________

 

 

Ф.И.О. участников: капитан -__________________________________________________________________

 

_________________________________________________________________

 

_________________________________________________________________

 

Место работы (учебы)

 

__________________________________________________________________

 

________________________________________________________________

(город, предприятие, адрес)

 

Телефон, эл. почта _________________________________________________

 

 

Стаж работы, квалификационный разряд участников

 

________________________________________________________________

 

_________________________________________________________________

 

_________________________________________________________________

 

Нуждаетесь или нет в гостинице______________________________________

 

 

Приложение 2.2

 

Заявка (индивидуальные соревнования)

для участия вXVIII открытом кулинарном фестивале

«Пермская кухня»

 

 

Наименование конкурса____________________________________________

 

 

Ф.И.О. участника:_________________________________________________

 

 

Место работы (учебы)

 

__________________________________________________________________

 

________________________________________________________________

(город, предприятие, адрес)

Телефон, эл. почта _________________________________________________

 

 

Профессия участника (повар, кондитер, официант, бармен, пекарь, бариста)

 

________________________________________________________________

 

 

Стаж работы, квалификационный разряд

 

__________________________________________________________________

 

 

Нуждаетесь или нет в гостинице______________________________________