руководителя практики от предприятия
СМОЛЕНСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ДЕСНОГОРСКИЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Дневник
Производственной (учебной) практики
Обучающегося_______2______курса _________209-ТП______группы
Специальность (профессия): 19.02.10.Технология продукции общественного питания
Ф.И.О (Обучающегося)______________________________________________________________________________
Направляется для прохождения производственной (учебной) практики
СОГБПОУ «Десногорский энергетический колледж» , учебный кулинарный и кондитерский цех
(полное наименование предприятия, организации)
Сроком с 18.01.17 по 10.05.17
Руководитель практики:
От колледжа: ___________________________________________________________
(ФИО, руководителя практики)
От организации:___________________________________________________________________________
(ФИО, руководителя практики)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ РАБОТА
С 18.01.2017 по 10.05.2017
(Дневник заполняется студентом и подписывается руководителями практики от предприятия и колледжа)
| № п/п | Дата выполнения работ | Виды выполняемых работ | Коды | Кол-во часов | Оценка руководителя практики от организации | Подпись руководителя практики от организации | Подпись руководителя практики от колледжа | |
| ОК | ПК | |||||||
| Инструктаж по технике безопасности. Ознакомление с местом прохождения практики. Изучение нормативной документации. Организация рабочих мест. Ознакомление с производственным оборудованием и инвентарем. Изучение требований к безопасности, рисков в области безопасности процессов приготовления сложной холодной кулинарной продукции. | 1-9 | 2.1 | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд. Составление технологических схем приготовления холодных блюд. Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление салатов из свежих овощей. Оформление салатов из свежих овощей. Подача салатов из свежих овощей. | 1-9 | 2.1 | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд. Составление Технологических схем приготовления холодных блюд. Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление салатов из вареных овощей. Оформление салатов из вареных овощей. Подача салатов из вареных овощей. | 1-9 | 2.1 | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд. Составление Технологических схем приготовления холодных блюд. Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление салата мясного. Оформление салата мясного. Подача салата мясного. | 1-9 | 2.1 | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд. Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление салата рыбного. Оформление салата рыбного. Подача салата рыбного. | 1-9 | 2.1 | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд. Составление Технологических схем приготовления холодных блюд. Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление салата столичного. Оформление салата столичного. Подача салата столичного. | 1-9 | 2.1 | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление овощных закусок. Оформление овощных закусок. Подача овощных закусок. | 1-9 | 2.1 | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд. Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление грибных закусок. Оформление грибных закусок. Подача грибных закусок. | 1-9 | 2.1 | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд. Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление канапе и бутербродов. Оформление канапе и бутербродов. Подача канапе и бутербродов. | 1-9 | 2.1 | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд. Составление Технологических схем приготовления холодных блюд. Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление мясных и рыбных закусок. Оформление мясных и рыбных закусок. Подача мясных и рыбных закусок. | 1-9 | 2.1 | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд. Составление Технологических схем приготовления холодных блюд. Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление холодных блюд из рыбы: сельдь рубленая, жареная рыба под маринадом, форшмак картофельный с сельдью. Оформление холодных блюд из рыбы. Подача холодных блюд из рыбы. | 1-9 | 2.2 | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд. Составление Технологических схем приготовления холодных блюд. Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление холодных блюд из рыбных гастрономических продуктов: паштет рыбный. Оформление холодных блюд из рыбных гастрономических продуктов. Подача холодных блюд из рыбных гастрономических продуктов. | 1-9 | 2.2. | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд. Составление Технологических схем приготовления холодных блюд. Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление холодных блюд и закусок из нерыбного водного сырья: салат из морской капусты, кальмары в кляре. Оформление холодных блюд и закусок из нерыбного водного сырья. Подача холодных блюд и закусок из нерыбного водного сырья. | 1-9 | 2.2. | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд. Составление Технологических схем приготовления холодных блюд. Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление холодных блюд и закусок из мяса: заливное из мясных продуктов. Оформление холодных блюд и закусок из мяса. Подача холодных блюд и закусок из мяса. | 1-9 | 2.2. | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд. Составление Технологических схем приготовления холодных блюд. Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление холодных блюд и закусок из мяса: студень свиной. Оформление холодных блюд и закусок из мяса. Подача холодных блюд и закусок из мяса. | 1-9 | 2.2. | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд. Составление Технологических схем приготовления холодных блюд. Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление холодных блюд и закусок из мяса: рулетики с ветчинным муссом. Оформление холодных блюд и закусок из мяса. Подача холодных блюд и закусок из мяса. | 1-9 | 2.2. | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд. Составление Технологических схем приготовления холодных блюд. Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление холодных блюд и закусок из мясопродуктов: паштет из печени. Оформление холодных блюд и закусок из мясопродуктов. Подача холодных блюд и закусок из мясопродуктов. | 1-9 | 2.2. | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд. Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление холодных блюд и закусок из сельскохозяйственной птицы: филе птицы под майонезом. Оформление холодных блюд и закусок из сельскохозяйственной птицы. Подача холодных блюд и закусок из сельскохозяйственной птицы. | 1-9 | 2.2. | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд. Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление холодных блюд и закусок из сельскохозяйственной птицы: паштет из птицы в тесте. Оформление холодных блюд и закусок из сельскохозяйственной птицы. Подача холодных блюд и закусок из сельскохозяйственной птицы. | 1-9 | 2.2. | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление холодных блюд и закусок из субпродуктов из птицы: румынская закуска «пасерика». Оформление холодных блюд и закусок из субпродуктов из птицы. Подача холодных блюд и закусок из субпродуктов из птицы. | 1-9 | 2.2. | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных соусов для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных соусов. Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных соусов для сложной кулинарной продукции. Приготовление холодных соусов из грибов. Оформление холодных соусов. Подача холодных соусов. | 1-9 | 2.3 | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд.. Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление холодных соусов из сметаны. Оформление холодных соусов. Подача холодных соусов. | 1-9 | 2.3 | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление холодных соусов из молока и молочной продукции. Оформление холодных соусов. Подача холодных соусов. | 1-9 | 2.3 | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд. Составление Технологических схем приготовления холодных блюд. Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление холодных соусов зарубежной кухни. Оформление холодных соусов. Подача холодных соусов. | 1-9 | 2.3 | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд.. Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление холодных соусов: майонез, майонез с корнишонами.. Оформление холодных соусов. Подача холодных соусов. | 1-9 | 2.3 | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд. Составление Технологических схем приготовления холодных блюд. Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление холодных яично-масляных соусов. Оформление холодных соусов. Подача холодных соусов. | 1-9 | 2.3 | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд. Составление Технологических схем приготовления холодных блюд. Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление холодных соусов на уксусе. Оформление холодных соусов. Подача холодных соусов. | 1-9 | 2.3 | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд. Составление Технологических схем приготовления холодных блюд. Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление холодных соусов, используя различные способы и приемы подготовки для сложных блюд. Оформление холодных соусов. Подача холодных соусов. | 1-9 | 2.3 | ||||||
| Разработка ассортимента сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест. Составление технологических карт. Составление алгоритма приготовления холодных блюд. Составление Технологических схем приготовления холодных блюд. Выполнение технологического процесса при приготовлении сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции. Приготовление холодных соусов, используя различные способы и приемы подготовки для сложных блюд. Оформление холодных соусов. Подача холодных соусов. | 1-9 | 2.3 | ||||||
| Дифференцированный зачет - выполнение индивидуального задания, защита отчета по практике. | 1-9 | 2.3 |
Руководитель практики:
От колледжа: __________________/_____________________________________
(ФИО, руководителя практики)
От организации:________________/_____________________________________
ОТЗЫВ
руководителя практики от предприятия
(характеристика)
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Руководитель практики ( от организации)____________________________/_________________________________/
(ФИО, руководителя практики)