III. Украшение зала. Организация досуга
Особенное место в организации свадебного банкета по случаю «Золотой свадьбы» играет украшение зала. Во многом сам процесс организации украшения зависит от формы самого помещения, и количества залов используемых заказчиком.
Несомненно, важным является украшения всего зала, а также выделение живыми цветами мест «молодоженов». Так как организуется «золотая свадьба» необходимым является рассмотрение и мест для детей юбиляров. Уместным и желательным является просмотр фото или видеоматериалов совместной жизни. А также поздравления от близких родственников.
Конечно, самые разнообразные украшения можно придумать из живых цветов. Это могут быть венки и гирлянды. Великолепным украшением может стать и букет невесты.
Также важно учесть, что на свадьбе, будут присутствовать люди всех возрастных категорий, поэтому необходимо, чтобы развлечения были интересными для всех. Возможно, организовать отдельный детский стол.
IV. Расчетная часть
Рассматривая расчетную часть важно отметить, необходимость организации всех столовых приборов, и мебели с учетов возможных сложны обстоятельств. Конечно вероятность полного присутствия всех 140 человек мала, как правило такие торжества предопределяют в себе наличие 5-10 резервных мест, но также исполнителю необходима подстраховка из пары тройки столовых наборов, салфеток, стульев и т.д.
Так как существует возможность разбития тарелки, ошибки официанта и т.д. Когда случайно может быть уронен поднос с горячими блюдами и т.п.
Важно отметить, что при организации расчетной части, необходимо заранее обговаривать с заказчиком возможные обстоятельства, а также детально обсудить все процесс проведения торжества.
Расчетная часть на 140 человек:
1. Столы четырех местные, любой формы, 35 шт. 140 стульев, два стола подсобных.
2.Скатерти 35 шт. салфетки одноразовые 600 шт. салфетки тканевые 140 шт.
3.Салфетки для подносов 35 шт. салфетки для корзин с хлебом 35 шт.
4.Тарелки пирожковые 140 шт. тарелки закусочные 140 шт.
5. Мелкие столовые тарелки 140 шт.
6. Подносы сервировочные 140 шт.
7. Блюда для холодной закуски. 70 шт.
8. Чашки кофейные (чайные) с блюдцами 140 шт. ложки чайные 140 шт.
9. Бокалы для напитков, 140 шт.винные бокалы 140 шт.
10. Рюмки для водки 140 шт.
11. Вазы для конфет и фруктов 140 шт.
12. Набор столовых приборов, (нож, вилка, ложка, десертная ложка) 140 шт.
13. Порционные ложки для холодных закусок 70 шт.
14. Корзины и щипцы для хлеба, 35 шт.
15. Наборы для специй и соли (красный перец, черный, соль) 35 шт.
16. Соусницы 35 шт.
17. По желанию заказчика, пепельницы, вазы с цветами 35 шт.
18. Фужеры для соков 70 шт. Стеклянные бутылки для вин и напитков. 35 шт.
19. Чайники 15 шт.
Заключение
Таким образом, можно сделать вывод: Что предприятия ресторанного хозяйства, смогут удовлетворить любого заказчика. Многим хотелось бы отпраздновать такой праздник с размахом, но ввиду каких-то своих причин заказчику легче обратиться к предприятиям общественного питания, расположенные в гостиницах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, в местах массового отдыха людей.
В данном случае кафе, рестораны или бары, могут взять на себя функцию организации данного праздника или торжества. Рассматривая целостную систему формирования свадебного торжества по случаю «Золотой свадьбы», мы должна отметить что в первую очередь га исполнителе лежит большая ответственность по организации праздника. А также его проведения. Начиная от качественной подготовки помещения и заканчивая исполнением и подачей блюд и меню.
Необходимо отметить, что непосредственно на официантах лежит большая ответственность по приготовлению и обслуживанию всего праздника. От качественной их работы зависит непосредственно весь успех самого мероприятия. В особенности как «Золотая свадьба». В
От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами.
В заключении мне хотелось бы отметить, что в последнее время произошли резкие изменения в дизайне блюд, а точнее в отношении к нему. Эстетическая составляющая стала выходить на первый план, и это, на мой взгляд, вполне объяснимо.
Последнее время наравне со вкусом блюда, большую роль играет и его оформление, и эстетика подачи, тем самым выводя всю системы организации такого вида праздников на новый уровень. Становятся необходимыми и даже обязательными фирменные бокалы, тарелки, соусницы. Изготовление целых систем подачи и обслуживания, а также методик приготовления самого блюда.
Клиент сначала видит блюдо и оценивает его эстетику, затем пробует и оценивает технику приготовления и потом уже доходит до первоначального продукта и проверяет его качество.
Список литературы.
1. Радченко Л.А. “Обслуживание на предприятиях общественного питания”
Ростов-на-Дону,“Феникс”, 2001г.
2. Радченко Л.А. “Организация производства на предприятиях общественного питания” Ростов-на Дону, “ Феникс”, 2000г.
3. Осипов В.П. “ Ресторанный бизнес в России” Москва, “РосКонсульт”, 2000г.
4.Богушева В.И. «Бары и рестораны. Искусство обслуживания». Ростов-на-Дону: «Феникс» ,1998 г.