ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ В ХОДЕ ГОСУДАРСТВЕННОГО ЭКЗАМЕНА

Негосударственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

Центросоюза РФ

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

 

 

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебной работе

__________

«____»__________ 2011 г.

 

 

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКЗАМЕН

 

Программа государственного экзамена

для студентов специальности 260501.65

«Технология продуктов общественного питания»

 

 

Новосибирск 2011

 

Кафедра технологии и организации общественного питания

 

 

Государственный экзамен : программа государственного экзамена для студентов специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» / [сост.: И.П. Клюева, канд. техн. наук, доц., В.П. Ануфриев, канд. техн. наук, доц.]. – Новосибирск: СибУПК, 2011. – 15 с.

 

Рецензент: С.Ю. Глебова, канд. биол. наук, доцент

 

 

Программа обсуждена и рекомендована к изданию кафедрой технологии и организации общественного питания, протокол № 3 от _17_ ноября 2011 г.

 

 

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

 

Программа составлена на основании следующих документов:

 

1. Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования второго поколения, государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания», утвержденных в 2000 г.;

2. Положения об итоговой государственной аттестации выпускников высших учебных заведений Российской Федерации (приказ Минобразования России от 25.03.2003 г. № 1155);

3. Методических рекомендаций по определению структуры и содержания государственных аттестационных испытаний (утверждены письмом Министерства образования Российской Федерации от 16.05.2002 г. № 14-55-359ин/15);

4. Методических рекомендаций УМО к составлению билетов для государственного экзамена по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания»;

5. Учебных программ по дисциплинам «Технология продуктов общественного питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Оборудование предприятий общественного питания», «Безопасность жизнедеятельности», «Экономика и организация производства»;

6. Учебного плана специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания», утвержденного ________.

Цель государственного экзамена: дать комплексную оценку полученных за период обучения знаний, умений и навыков в области технологии продуктов общественного питания, оборудования предприятий общественного питания, организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, экономики и организации производства и безопасности жизнедеятельности.

Государственный экзамен включает вопросы по всем основным циклам дисциплин подготовки специалиста и предполагает письменно-устный ответ от экзаменуемого по вопросам теории.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПУСКНИКУ,

ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ В ХОДЕ ГОСУДАРСТВЕННОГО ЭКЗАМЕНА

 

В соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта выпускник специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» должен знать:

- технологические процессы производства разнообразной продукции общественного питания в зависимости от типа предприятия, физиологического состояния питающихся и других факторов; изменения основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки;

- требования к качеству кулинарной продукции и услуг; контроль качества продукции общественного питания, видов, методов и правил его проведения; фальсификацию сырья и готовой продукции, способов обнаружения и мер по предупреждению;

- организационно-правовые формы и классификацию предприятий общественного питания, их типы и классы; логистику, организацию складского и тарного хозяйства;

- основные и дополнительные услуги; формы и методы обслуживания потребителей; оптимизацию меню, карт вин и требования к обслуживающему персоналу;

- все виды оборудования, устройство, принципы действия, назначение, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации;

- правовые аспекты работы предприятия в современных условиях;

- основы проектирования предприятий общественного питания, составления проектно-сметной документации, методы технологического и технического расчетов, принципы размещения оборудования.

Выпускник должен иметь навыки:

- расчета потребности и рационального расхода сырья, выхода готовой продукции, составления рецептур блюд, кулинарных и кондитерских изделий;

- разработки технико-технологических карт и стандартов предприятия;

- составления производственной программы предприятия общественного питания;

- производства кулинарной продукции, организации производства и обслуживания потребителей в предприятии общественного питания;

- проведения стандартных испытаний по определению показателей физико-химических свойств используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- осуществления технического контроля;

- методологической оценки качества и сертификации продукции общественного питания.

 

2.1. Перечень основных учебных модулей – дисциплин