Приготовление домашней птицы
Приготовление телятины
1.Жареная телятина (время приготовления - 2,5 часа)
750 г телятины без кости
соль, перец
1 стол. ложка жира
250 мл бульона
1 головка лука
морковка
2 стол. ложки сухих грибов
250 мл сметаны
1 стол, ложка мелко нарезанной петрушки
Увлажнить форму «Roemertopf», как указано в инструкции. Вымыть и просушить мясо, натереть солью и перцем, положить жир в предварительно увлажненную форму. Положить мясо, добавить бульон. Почистить лук, морковь, порезать. Порезать грибы. Положить овощи на мясо, закрыть крышкой, поставить в духовку. Пока мясо готовится, советуем поливать его бульоном. За 10 минут до окончания приготовления снимите крышку для того, чтобы получилась ароматная корочка. Оставшийся сок перелить в маленькую кастрюлю и добавить сметану, аккуратно довести до кипения, добавить специи. Полить мясо соусом, посыпать петрушкой. Подавать с рисом или картошкой, с овощами.
2.Отбивные из телятины (время приготовления - 1 час)
4 телячьих отбивных
соль, молотый перец
2 стол, ложки несоленого масла
300 г лука
300 г моркови
50 г картошки
250 мл белого вина
1 стол. ложка мелко нарезанной зелени
Увлажнить форму «Roemertopf», как указано в инструкции. Мясо помыть, просушить, посыпать солью и перцем. Разогреть 1 чайн. ложку масла на сковороде,обжарить мясо. Очистить лук, нарезать колечками. Почистить морковь, нарезать кружочками. Порезать картофелины на 4 части. Положить мясо и овощи в форму слоями, каждый слой посолить и поперчить. Добавить вино и оставшееся масло, посыпать зеленью, поставить в духовку.
Приготовление баранины
1.Жареная баранья нога (время приготовления - 2,5 часа)
Небольшая баранья нога - 1 кг -1,2 кг
1 лимон
соль, молотый перец
1 стол, ложка масла
2 головки лука
1 морковка
2 помидора
2 дольки чеснока
немного мяты (свежей или сухой)
1 стакан бульона
1 стакан красного вина или пива
1 стол, ложка клюквенного сиропа
1 стол, ложка мелко нарезанной петрушки
50 г сметаны
Увлажнить форму «Roemertopf», как указано в инструкции. Срезать весь видимый жир и оставшуюся кожу. Вымыть и высушить мясо, натереть лимонным соком, солью и перцем. Оставить на 1 час, для того, чтобы мясо пропиталось. Разогреть масло на сковороде, обжарить мясо со всех сторон и положить его форму. Добавить вымытые и порезанные овощи. Посыпать мятой, залить бульоном, закрыть крышкой и поставить в духовку. Поливайте небольшим количеством подогретого вина каждые 30 минут. Удалите оставшийся жир (например, при помощи хорошо впитывающей бумаги). Для того, чтобы сделать соус, перелейте оставшийся сок от мяса в небольшую кастрюлю, добавьте немного бульона (если это необходимо), клюквенный (черносмородиновый) сироп, сметану и петрушку, добавьте специи по вкусу. Подавать можно с картофелем, овощами или зеленым салатом.
2.Бараньи ребрышки с грибами (время приготовления - 1,5 часа)
1,2 кг бараньих ребрышек
1 чайн. ложка тмина
немного свежей мяты
веточка петрушки
1 долька чеснока
1 стол. ложка масла
молотый перец, соль
1 головка лука
250 г свежих грибов (например, лисичек, белых грибов. Можно использовать маринованные грибы.
1 стакан бульона
1 чайн. ложка красного перца
Увлажнить форму «Roemertopf», как указано в инструкции. Вымыть и высушить мясо, зелень мелко нарезать. Перемешать зелень, перец, масло, соль и натереть этой смесью мясо. Переложить мясо в форму. Очистить лук, порезать и добавить к мясу вместе с красным перцем порезанными грибами, добавить бульон и закрыть крышку. Через 1 час полейте мясо соком. Если сока осталось немного, можно добавить немного бульона. Подавать с зеленым салатом, вареным картофелем, поджаренным белым хлебом.
3. Баранина со стручковой фасолью (время приготовления - 1,5 часа)
600 г бараньей ноги соль
молотый перец
250 г лука
50 г масла
1 стол, ложка муки
250 м бульона
1 стол. ложка томатной пасты
500 г стручковой фасоли
2-3 дольки чеснока
2 стол. ложки водки
2 стол, ложки нарезанной петрушки
Увлажнить форму «Roemertopf», как указано в инструкции. Вымыть, просушить и порезать мясо, приправить солью и перцем. Почистить и порезать лук. Разогреть масло на сковороде, обжарить лук и мясо. Переложить все форму. Посыпать мукой. Перемешать томатную пасту с бульоном, добавить к мясу, закрыть крышкой, поставить в духовку. Через 4 5 минут добавить нарезанный чеснок и фасоль. В конце приготовления добавить соль, перец, водку и петрушку. Подавать с картошкой.
4.Фрикасе из баранины(время приготовления - 1,5 часа). Хорватское блюдо.
30 г сухих грибов
750 г нарезанной баранины
4 стол. ложки оливкового масла
1 стол. ложка муки
1 стол. ложка сухого тимьяна
1 стол ложка сухого розмарина
соль, черный перец-горошек
маленький мускатный орех
250 мл белого вина
2 яйца, половинка лимона
Увлажнить форму «Roemertopf», как указано в инструкции. Промыть и высушить грибы, мелко порезать. Вымыть и высушить мясо. Разогреть масло на сковороде, обжарить мясо, посыпать мукой, положить в форму. Посыпать зеленью и специями, залить стаканом вина, закрыть крышкой и поставить в духовку. Поливать теплым вином каждые 30 минут. Смешайте яйца, соль, перец и сок лимона и осторожно добавьте к мясу, когда оно станет мягким. Подавать с хлебом и зеленым салатом.
Приготовление домашней птицы
1.Жареный цыпленок (время приготовления, в зависимости от размера,около 1,5 часов)
2 цыпленка (маленького или среднего размера) с внутренностями
2 стол. ложки несоленого масла
1 стол. ложка нарезанной зелени (можно замороженной)
соль, молотый черный перец
0,5 стакана белого вина
0,5 стакана бульона
Увлажнить форму «Roemertopf», как указано в инструкции. Вымыть цыплят внутри и снаружи, просушить. Смешать масло, зелень, соль и перец, намазать этой смесью цыплят внутри и снаружи. Положить цыплят в форму вместе с 2 - 3 порезанными куриными печенками, залить вином и закрыть крышкой. Во время приготовления рекомендуется поливать цыпленка образовавшимся соком. Подавать с рисом, картошкой, овощами, салатом.
2.Жареная индейка (время приготовления - 2,5 часа)
1 молодая индейка
соль, молотый перец
1 стол. ложка жира, смешанная с 1 стол. ложкой несоленого масла
500 мл бульона
Увлажнить форму «Roemertopf», как указано в инструкции. Вымыть индейку внутри и снаружи, просушить, поперчить, посолить. Положить жир, смешанный с маслом в большую форму, положить индейку, залить 1 стаканом бульона, закрыть крышкой, поставить в духовку. Поливать индейку бульоном каждые 30 минут. Мясо очень постное и может не покрыться хрустящей корочкой. Для того, чтобы сделать соус, добавьте дополнительно немного жидкости в образовавшийся сок, поперчите, посолите. Подавать можно с картошкой или салатом.