Технические характеристики оборудования
Историческая справка
ННЦ "Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова" - старейшее в Украине научно-исследовательское учреждение, которое работает в отрасли виноградарства и виноделия. За значительные заслуги в комплексных научных исследованиях Указом Президента Украины в 2003 году институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова получил статус Национального научного центра. Стабильно высокое качество вин, которые выпускаются под торговой маркой Института "Таировские вина", в 2004 г. получило награду Ассамблеи деловых кругов Украины знак качества "Высшая проба", Международный знак качества "Европейское качество", "100% натуральное".
Сотрудниками Института выведено около 100 сортов столового и технического винограда, из которых 30 внесено в Государственный реестр сортов растений Украины. За последнее десятилетие разработаны технологии производства 20 наименований вин из сортов винограда селекции Института, которые получили на Международных выставках и конкурсах многочисленные золотые и серебряные медали.
Институт сегодня – это современное научно-исследовательское учреждение, которое плодотворно решает научные проблемы в различных направлениях.
Сырьевая база
Земли, расположенные на благодатном Юге Украины, близ Одессы, издавна славились превосходным качеством выращиваемого на них винограда. Эта винодельческая зона не даром получила название Оксамитной (в переводе с украинского "бархатной"). Здесь 300 дней в году светит солнце, наполняя гроздья своей лучистой энергией, а прохладный приморский ветер помогает ягодам созревать, не перегреваясь. Именно в этом "бархатном" регионе столетие назад была основана винодельческая станция, которая очень скоро получила статус Института Виноделия и Виноградарства. Основоположник Института Василий Егорович Таиров - образованнейший ученый-винодел, объездил все крупнейшие винодельческие регионы Европы, написал целый ряд научных трудов по виноградарству и виноделию, изданных во многих странах мира. Благодаря его опыту и мастерству в этом крае начали давать большой урожай замечательного качества европейские сорта винограда Каберне, Шардоне, Совиньон, Алиготе. Выдающихся результатов удалось добиться и при селекции новых сортов винограда, из которых производились необычные, яркие вина, не уступавшие по качеству лучшим французским образцам.
После его смерти институт получает новое имя: теперь это Институт виноделия и виноградарства имени В.Е. Таирова, такое же имя получает и поселок, образовавшийся вокруг него. Прочная основа для создания массовых партий уникальных шампанских вин была заложена.
В советские времена ученики Василия Егоровича продолжали бережно сохранять и приумножать традиции великого винодела. Проводилась селекция новых сортов винограда, разрабатывались купажи сухих, полусладких и десертных вин, совершенствовалась технология шампанского производства. И в полной мере реализовать мечту Таирова о массовом производстве изысканных и тонких шампанских вин, а также донести все богатство винодельческих традиций "бархатного" края до ценителей по всему миру удалось уже в новейшей истории Института.
Сорта и гибридные формы Института виноградарства и виноделия имени В. Е. Таирова
| Названия сорта, синоним | Радительские пары | Продолжительность периода от распускания глазков до зрелости ягод, дней | Масса грозди, г | Масса ягоды, г | Окраска ягоды | Вкус ягоды | Морозостойкость °С | Устойчивость к мильдью и серой гнили | Использование сорта |
| Айваз | Молдова х Кардинал | 115-125 | 400-600 | 6-8 | Тёмно-синяя | Простой | -22 | Восприимчив | Столовый |
| Ильичёвский ранний | Северный х Одесский устойчивый | 120-128 | 1,6 | Чёрная | Простой | -24 | Устойчивый | Технический | |
| Ирина | (СВ 20-365 х Декоративный) х смесь пыльцы кишмишей | 110-120 | 400-600 | 5-7 | Белая | Гармоничный | -22 | Устойчивый | Столовый |
| Кардишах | Кардинал х Шасла северный | 103-115 | 250-300 | 4-4,5 | Розово-фиолетовая | Мускатный | -21-22 | Восприимчивый | Столовый |
| Королева Таировская | Одесский медовый х смесь пыльцы среднеазиатских сортов | Очень ранний | 400-500 | 5-7 | Янтарная | Мускатный | -18 | Восприимчив | Столовый |
| Лора(женский тип цветка) | (СВ-20-473 х смесь пыльцы среднеазиатских сортов) х Королева Таировская | 110-115 | 600-800 | 7-8,5 | Белая | Гармоничный | -23 | Устойчивый | Столовый |
| Мускат жемчужный | Дамская роза х Жемчуг Саба | 110-115 | 260-359 | 4-6 | Зеленовато-желтая | Мускатный | -19-20 | Восприимчивый | Столовый |
| Мускат таировский | Одесский ранний х Мускат Гамбургский | 110-115 | 250-350 | 4-5 | Тёмно-синяя | Мускатный | -19-20 | Восприимчивый | Столовый |
| Мускат Одесский | Мускат синий х Пьеррель | ранний | 130-190 | 1,8-2 | Зеленовато-жёлтая | Мускатный | -24 | Устойчивый | Технический |
| Огонёк таировский | СВ 20-365 х Декоративный | 115-130 | 500-700 | 5-6 | Розовая | Гпрмоничный | -22 | Устойчивый | Столовый |
| Одесский ранний | Чауш х Мускат гамбургский | 110-115 | 200-250 | 3-4 | Светло-зелёная | Гармоничный | -19-20 | Восприимчивый | Столовый |
| Тип Хаджибея | Молдова х Кардинал | 118-125 | 400-800 | 6-8 | Красно-фиолетовая | -22 | Устойчивый | Столовый | |
| Пламя | Победа х Аскери | Очень ранний | 300-400 | 6,5-8 | Тёмно-красная | Гармоничный | -18 | Восприимчивый | Столовый |
| Янтарь | Королева виноградников х Октябрьский | Ранний | 5-7 | Жёлтая | Мускатный | -20 | Восприимчивый | Столовый |
О предприятии
Цех переработки винограда в винодельческом производстве состоит из следующих основных отделений:
· сырьевая площадка, где производится прием, сортировка и, при необходимости, мойка и сушка винограда;
· дробильно-прессовое отделение, в котором установлены машины, перерабатывающие виноград на мезгу и сусло, а также транспортеры для удаления отходов, насосы и пульт управления;
· отстойно-настойное и бродильное отделение, имеющие резервуары и аппараты для обработки и брожения мезги и сусла, насосы ;
· винохранилища, оборудованные дубовыми бочками и системой поддержания необходимой температуры.
Технологические схемы
Технические характеристики оборудования
Технологический процесс производства вина
• Приемка винограда (дробление винограда с отделением гребней) - дробилка с гребнеотделением DRM, Италия
• Прессование мезги - Пневматический пресс (Италия) РЕ-РЕС160
• Охлаждение сусла - холод POLARCRYO PC100
• Отстаивание сусла - эмалированные резервуары
• Брожение сусла
• Снятие с дрожжей молодого в/м - вакуумный ротационный фильтр (Италия)
• Эмалированные резервуары, буты - отдых
• Обработка в/м - фильтр №F20 (Италия)
• Розлив вина