Соблюдение требований к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий.
6.1. Наличие документов, подтверждающих качество и безопасность пищевых продуктов и продовольственного сырья.
| соответствует | не соответствует |
| Примечание | |
6.2. Наличие и правильное ведение журнала бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок.
| соответствует | не соответствует |
| Примечание | |
6.3. Соответствие температурного режима в холодильном оборудовании, наличие и заполнение журнала учета температурного режима в холодильном оборудовании.
| соответствует | не соответствует |
| Примечание | |
6.4. Наличие и исправность приборов для измерения температуры и влажности воздуха в складских помещениях для хранения сухих сыпучих продуктов.
| соответствует | не соответствует |
| Примечание | |
6.5. Соблюдение правил хранения продуктов, в том числе в холодильных и морозильных камерах (на стеллажах и подтоварниках в таре производителя в таре поставщика или в промаркированных емкостях).
6.5.1. Молоко хранится в той же таре, в которой оно поступило, или в потребительской упаковке.
| соответствует | не соответствует |
| Примечание | |
6.5.2. Масло сливочное хранится на полках в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках.
| соответствует | не соответствует |
| Примечание | |
6.5.3. Крупные сыры хранятся на стеллажах, мелкие сыры - на полках в потребительской таре.
| соответствует | не соответствует |
| Примечание | |
6.5.4. Сметана, творог хранятся в таре с крышкой.
| соответствует | не соответствует |
| Примечание | |
6.5.5. Отсутствие ложек, лопаток в таре со сметаной, творогом.
| соответствует | не соответствует |
| Примечание | |
6.5.6. Яйцо хранится в коробах на подтоварниках в сухих прохладных помещениях (холодильниках) или в кассетах, на отдельных полках, стеллажах. Обработанное яйцо хранится в промаркированной емкости в производственных помещениях.
| соответствует | не соответствует |
| Примечание | |
6.5.7. Крупа, мука, макаронные изделия хранятся в сухом помещении в заводской (потребительской) упаковке на подтоварниках либо стеллажах на расстоянии от пола не менее 15 см, расстояние между стеной и продуктами должно быть не менее 20 см.
| соответствует | не соответствует |
| Примечание | |
6.5.8. Ржаной и пшеничный хлеб хранятся раздельно на стеллажах и в шкафах, при расстоянии нижней полки от пола не менее 35 см. Дверки в шкафах имеют отверстия для вентиляции.
| соответствует | не соответствует |
| Примечание | |
6.5.9. Картофель и корнеплоды хранятся в сухом, темном помещении; капуста - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - при температуре не выше +10 °C.
| соответствует | не соответствует |
| Примечание | |
6.5.10. Плоды и зелень хранятся в ящиках в прохладном месте при температуре не выше +12 °C. Отсутствие озелененного картофеля.
| соответствует | не соответствует |
| Примечание | |
6.5.11. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь), хранятся отдельно от других продуктов, воспринимающих запахи (масло сливочное, сыр, чай, сахар, соль и другие).
| соответствует | не соответствует |
| Примечание | |
6.6. Правильность обработки сырых и вареных продуктов (на разных столах при использовании соответствующих маркированных разделочных досок и ножей).
| соответствует | не соответствует |
| Примечание | |
6.7. Правильность хранения промаркированных разделочных досок и ножей (на специальных полках, или кассетах, или с использованием магнитных держателей, расположенных в непосредственной близости от технологического стола с соответствующей маркировкой).
| соответствует | не соответствует |
| Примечание | |
6.8. Наличие и исправность не менее 2 мясорубок для раздельного приготовления сырых и готовых продуктов.
| соответствует | не соответствует |
| Примечание | |
6.9. Наличие промаркированной ванны и (или) емкости в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха для обработки яиц или перфорированных емкостей.
| соответствует | не соответствует |
| Примечание | |
6.10. Наличие и ведение журнала проведения витаминизации третьих и сладких блюд.
| соответствует | не соответствует | ||||||
| Примечание | |||||||
6.11. Наличие и ведение журналабракеража готовой кулинарной продукции.
| соответствует | не соответствует |
| Примечание | |
6.12. Правильность отбора и хранения суточной пробыготовой продукции.
| соответствует | не соответствует |
| Примечание | |
6.13. Отсутствие пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи); овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.
| соответствует | не соответствует |
| Примечание | |