Фризер для производства твердого мороженого

Раздел

План производства

ТОО «Corleone» арендует помещение для офиса по адресу Республика Казахстан, г.Алматы, улица Абая,60. Квартира находится в хорошем состоянии на первом этаже данного дома. Помещение не требует ремонта. ТОО «Corleone» производит и продает мороженое и коктейли непосредственно в передвижном фургончике.

Технология изготовления мороженого

Технологический процесс производства мороженого из молочного сырья включает следующие операции:

· подготовка основного сырья;

· приготовление смеси для мороженого по рецептуре;

· фильтрование, в процессе которого из смеси удаляются нерастворившиеся комочки сырья и возможные механические примеси;

· пастеризация (при температуре 80-85°С с выдержкой 50-60 секунд или при 92-95°С без выдержки);

· гомогенизация смеси (проводится при температуре, близкой к температуре пастеризации), в процессе которой крупные шарики молочного жира дробятся на более мелкие; благодаря гомогенизации в дальнейшем достигается требуемая степень взбитости и хорошая консистенция готового мороженого;

· охлаждение смеси (до 2-6°С);

· хранение смеси (не более 24 часов при температуре 4-6°С и не более 48 часов при 0-4°С) проводится при медленном перемешивании, чтобы все элементы равномерно распределились, эмульгировались и развили способность включения воздуха;

· фризерование, при котором смесь взбивается (насыщается воздухом) и частично замораживается (температура поступающей во фризер смеси 2-6°С, а на выходе она составляет -3,5°С). Фризерование является ключевой операцией технологического цикла. Воздух, которым насыщается смесь, распределяется в ней в виде мельчайших пузырьков; объем смеси существенно увеличивается; при замораживании образуется "пенистая" структура мороженого. Кстати, именно благодаря воздуху, растворенному в мороженом, его можно есть очень холодным;

· экструдирование (формирование) - из фризера мороженое поступает в насадку (экструдер) соответствующей конфигурации, выдавливается из нее, а струнный механизм отрезает порции продукта заданной массы, которые падают на транспортер скороморозильной камеры. При необходимости насосом-дозатором внутрь мороженого подается наполнитель: джем, вареное сгущенное молоко. При выработке эскимо палочка вводится в продукт на стадии отрезания порции.

При изготовлении мороженого в трубочках незаполненные трубочки сначала подаются к узлу распыления глазури, где с помощью сжатого воздуха в них (внутрь трубочки) распыляется глазурь. Затем с помощью автоматического дозатора трубочки заполняются мороженым с образованием над кромкой "шапочки" сферической формы. Одновременно с этим насосом-дозатором внутрь трубочки может вводиться стержень из вареного сгущенного молока, джема или карамели.

· закаливание мороженого в морозильных аппаратах тоннельного типа или закалочных камерах при температуре -(25 - 37) °С проводится в максимально короткий срок, чтобы не допустить существенного увеличения кристаллов льда. После закаливания температура весового мороженого должна быть не выше -12°C, фасованного -10°C;

· упаковка готового мороженого в потребительскую (полипропиленовая пленка, картонные коробки) и транспортную (гофроящики) тару. Поддоны с упакованным мороженым хранятся в холодильных камерах при температуре -(24-26)°C. Поддоны устанавливают в один или несколько рядов по высоте.

В процессе изготовления мороженого ведется строгий техно-химический и микробиологический контроль сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; особое внимание уделяется санитарной обработке технологического оборудования.

Чтобы осуществить все ступени процесса производства нашему кооперативу необходимо приобрести следующее оборудование:

Фризер для производства твердого мороженого

Предназначены для производства твердого мороженого и его реализации непосредственно на местах продаж.

Длина: 490 мм

Ширина: 600 мм

Высота: 1100 мм

Напряжение: 380 В

Мощность: 2600 Вт

Вес: 158 кг

Производительность: 35 л/час, воздушное или водяное охлаждение, предназначен для производства классического твердого мороженого

Цена: $2900 (428 127тг.)
Поставщик: ТОО «Дастан 55», Телефон: +7 (727) 238-14-10, Адрес: пр. Райымбека, 486, Алматы, 050061, Казахстан

2. Аппарат для производства мягкого мороженого

Предназначен для производства мягкого мороженого и его реализации непосредственно на местах продаж.

Длина: 550 мм

Ширина: 650 мм

Высота: 960 мм

Внутренний объем: 650х780х1160мм

Вес: 150кг

Напряжение: 220В

Мощность: 2,4кВт

Объем бункеров для хранения смеси для мороженого (л.): 2х15

Объем морозильного цилиндра для мороженого (л.): 2х1,7

Производительность: 190рож/час ( 100гр/рожое) 25л/час

Цена:$1850 (273 116 тг.)

Поставщик: ИП Таубалдиева З.Ж., Телефон: +7 (727) 223-24-40, +7 (701) 844-71-13, Адрес: Алматы мкр, Алматы, 050062, Казахстан

Мини-холодильник

Мини-холодильник LG GC-051 SS.

Для удобства перестановки мини-холодильник имеет ножки, вращающиеся на 360 градусов. Имеется возможность перевесить дверцу холодильника на другую сторону.

Размораживание мини-холодильника LG GC-051 SS осуществляется вручную. Температура регулируется тоже вручную.

Высота: 51,1 см

Ширина: 44,3 см

Глубина: 45,0 см

Общий объем: 50,0 л

Цвет: серебристый

Класс энергопотребления: А

Количество камер: однокамерный

Количество компрессоров: 1

Объем холодильной камеры: 50,0 л

Полки:ударопрочное стекло

Хладагент: без фреона

Цена: 26 550 тг.

Поставщик: Яна, 8(701)765-70-71

4. Блендер

«ST-FP9076 / блендер Saturn» - электроприбор, предназначенный для приготовления эмульсий, пюре, взбивания напитков, муссов и т. п., а также колки льда

Тип: стационарный

Мощность:250 Вт

Управление: механическое, число скоростей 1

Материал кувшина: пластик

Корпус: пластик

Дополнительно:соковыжималка

Цена: 3 450 тг.

Поставщик:интернет-магазин www.intermarket.kz, телефон 8 (727) 256-17-66

5. Микроавтобус

Mercedes-Benz 609 микроавтобус.Непосредственно изготовление и перевозка мороженого.

Габаритные размеры ДхШхВ, мм: 5450х2190х3100

Максимальная скорость, км/ч: 110

Назначение: фургон продажа

Двигатель - мощность л.с.: MB OM364.9 - 90

Колесная формула: 4x2

Производство: Mercedes-Benz

Цена: 3 450 000 тг.

Поставщик: Улыкман, телефон 8(702)685-46-93; 8(727)261-36-75;

Потребность в сырье

В нижеприведенной таблице 1 будут приведены потребности в сырье, то есть в ингредиентах, из которых изготавливается мороженое и коктейли.

Таблица 1 – Потребность в сырье

КСЮША