ОРГАНІЗАЦІЯ ТА КЕРІВНИЦТВО ПРАКТИКОЮ

ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ

ПРОГРАМА ТА МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

з навчально-виробничої (бакалаврської) практики

для студентів денного та заочного відділень

інженерно-технологічного факультету

за напрямом підготовки 0517 "Харчова технологія і інженерія"

Харків 2009

Затверджено на засіданні кафедри

технології харчування

протокол № ___ від__________2009 р.

Рецензент: к.т.н., доц. Бреславець Т.В.

Схвалено на засіданні навчально-методичної комісії інженерно-технологічного факультету

протокол №____ від ___________2009 р.

Голова науково-методичної комісії ІТФ

д.т.н., проф. _________________О.О. Гринченко

ЗМІСТ

		Стор.
	Вступ	4
1	Мета і завдання практики	4
2	Організація та керівництво практикою	5
3	Права та обов’язки студентів	8
4	Зміст робіт	8
4.1	Програма та методичні вказівки основного циклу практики	8
4.2	Програма та методичні вказівки додаткового циклу практики	12
5	Основні вимоги до написання звіту	13
	Рекомендована література	15
	Додатки	17

ВСТУП

Практика є однією з головних складових навчального процесу при підготовці висококваліфікованих фахівців.

Організація навчально-виробничої (бакалаврської) практики на всіх етапах спрямована на забезпечення безперервності й послідовності опанування студентами професійної діяльності відповідно до сучасних вимог підготовки фахівця галузі.

Практична підготовка студентів спрямована на закріплення, розширення, поглиблення й систематизацію знань, отриманих при вивченні спеціальних дисциплін, перевірку професійної готовності до самостійної трудової діяльності.

Навчально-виробнича (бакалаврська) практика проводиться для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня «Бакалавр» за напрямом підготовки 0517 "Харчові технології та інженерія" згідно з навчальним планом протягом 4 тижнів.

Практика здійснюється на основі договорів між вищим навчальним закладом (ВНЗ) і підприємствами, установами й організаціями незалежно від їх організаційно-правових форм господарювання.

Базами практики можуть бути:

- підприємства переробної промисловості;

- заклади ресторанного господарства.

Проходження практики базується на теоретичних та практичних знаннях, вміннях, навичках, які здобули студенти під час вивчення дисциплін "Теоретичні основи харчових технологій", "Харчові технології", "Технологія продукції ПРГ", "Організація виробництва", "Устаткування харчових виробництв" та ін.

МЕТА І ЗАВДАННЯ ПРАКТИКИ

Практика студентів має за мету закріплення отриманих у ВНЗ теоретичних і практичних знань, а також адаптацію до ринку праці за конкретною спеціальністю.

У відповідності з поставленою метою перед студентами ставиться низка взаємопов’язаних завдань з:

формування навичок і практичного використання знань, які отримані студентами при вивченні спеціальних дисциплін;
аналізу організаційно-технологічної структури підприємства;
аналізу асортименту продукції, яка випускається підприємством;
діагностики технологічних процесів та їх інженерного забезпечення в підрозділах підприємства - бази практики;
вивчення організації керування діяльністю підрозділів;
вивчення й придбання практичних навичок роботи зі спеціалізованими пакетами прикладних програм, що забезпечують виробничу діяльність підприємства.

Для досягнення поставленої мети й завдань практики та придбання студентами досвіду переробки сировини, виробництва харчової (кулінарної) продукції студенту необхідно вивчити та вміти аналізувати:

- організаційно – технологічну схему підприємства;

- систему постачання сировини і збуту готової продукції;

- виробничі процеси і технологічні лінії в окремих цехах, відділеннях (ділянках);

- роботу лабораторій, систему забезпечення якості продукції;

- заходи із забезпечення екологічності виробництва, охорони навколишнього середовища;

- діючі нормативні документи (стандарти, технічні умови, технологічні інструкції, технологічні картки, положення тощо) щодо діяльності підприємства.

ОРГАНІЗАЦІЯ ТА КЕРІВНИЦТВО ПРАКТИКОЮ

Навчально-методичне керівництво практикою здійснюється викладачами кафедри технології харчування згідно з наказом ректора університету.

Напрямок студентів на практику оформляється наказом ректору. У наказі встановлюється місце й тривалість практики, призначається керівник практики від ВНЗ. Напрямок студентів на практику на базу практики здійснюється на підставі офіційної згоди цієї організації й гарантії надання умов, необхідних для успішного проходження практики відповідно до освітнього стандарту спеціальності.

Керівництво практикою здійснюється керівниками практики від ВНЗ й підприємства.

Перед початком практики кафедра проводить організаційні збори студентів, на якому повідомляється мета й завдання, графік проведення практики, видаються щоденники та визначаються терміни захисту звітів.

Керівники практики від ВНЗ:

- встановлюють зв'язок з керівниками практики від організації й разом з ними узгоджують програму проведення практики;

- беруть участь у розподілі студентів по робочих місцях або переміщенні їх по видах робіт;

- здійснюють контроль за дотриманням строків практики і її відповідності програмі;

- надають методичну допомогу студентам при зборі матеріалів до звіту;

- оцінюють результати виконання практикантами програми практики.

Керівником практики від підприємства призначається кваліфікований фахівець, який здійснює:

- безпосереднє керівництво практикою на підприємстві;

- організаційно-методичну роботу по забезпеченню виконання програми практики;

- поточне консультування;

- зв'язок «університет - підприємство – студент» з метою виконання програми практики;

- планові екскурсії на підприємства різних типів, виховну та організаційно-методичну роботу по забезпеченню техніки безпеки у виробничих умовах;

- інформаційність про хід практики.

Керівництво підприємства видає наказ про зарахування студента на практику, призначає керівника, який надає всебічну допомогу в отриманні всіх необхідних відомостей про підприємство відповідно до програми практики, а після закінчення терміну практики дає оцінку роботи і характеристику студентові, перевіряє та підписує щоденник практики.

Під час проходження практики на студента поширюється загальне законодавство і правила внутрішнього трудового розпорядку підприємства. До проходження практики допускаються студенти, що пройшли інструктаж з техніки безпеки.

Графік робочого часу для студентів установлюється адміністрацією бази практики за узгодженням з керівником практики від ВНЗ. Відомості про підприємство студент отримує шляхом особистих спостережень, вивчення документації, під час бесід з керівником практики, фахівцями підприємства з технологічних та інших питань.

Під час практики студент в обов’язковому порядку веде виробничий щоденник, в якому відображає відомості про виконану роботу.

Робота студента на підприємстві та у ВНЗ проводиться згідно з графіком. Графік складається керівником практики від ВНЗ згідно з орієнтовним календарним планом робіт (табл. 1).

Під час основного циклу практики студент виконує програму практики безпосередньо при роботі на підприємстві. З іншими виробництвами споріднених харчових галузей він ознайомиться під час екскурсій за рахунок часу додаткового циклу.

Для контролю виконання практики створено систему поточного контролю виконання окремих розділів і підсумкового контролю виконання всієї програми практики. При цьому керівники практики від ВНЗ та підприємства слідкують за ходом виконання практики, встановлюють поточний графік звірки виконання окремих розділів програми, перевіряють звіт із практики.

Після закінчення терміну практики (основного і додаткового циклів) студент оформлює щоденник, який підписується керівником практики від підприємства і засвідчується печаткою підприємства і звіт.

Звіт складається на підставі зібраних студентом матеріалів і здобутих у процесі практики знань, у тому числі зі спеціальної літератури. Зміст звіту повинен відповідати програмі практики й роботі, яку виконував студент під час практики. Вимоги до оформлення звіту надано у розділі 5.

Атестація за підсумками практики проводиться на підставі оформленого відповідно до встановлених вимог письмового звіту. Після завершення роботи над звітом студент підписує його сам і пред'являє для узгодження керівнику практики від ВНЗ.

Захист звітів проводиться в останні 2-3 дні практики в присутності комісії, яка визначається адміністрацією кафедри у відповідному порядку. Разом із звітом подається повністю оформлений щоденник з відзивом керівника від підприємства, засвідчений печаткою підприємства.

Таблиця 1.- Орієнтовний календарний план робіт (за циклами)

№ з/п	Зміст роботи	Орієнтовна кількість часу, %
1.	Основний цикл практики (робота на базовому підприємстві):
1.1	Ознайомлення з процесом виробництва підприємства
1.2	Загальне ознайомлення з організаційно-технологічною структурою підприємства
1.3	Вивчення техніки безпеки, протипожежної техніки та санітарії
1.4	Ознайомлення з виробничими процесами, технологічними лініями в окремих цехах
1.5	Ознайомлення із системою постачання підприємства і збуту готової продукції
1.6	Ознайомлення з контролем технологічних параметрів і системою забезпечення якості готової продукції, нормативною документацією, системою охорони навколишнього середовища
1.7	Ознайомлення з роботою лабораторій
1.8	Узагальнення і аналіз матеріалів, одержаних на підприємстві (проводиться спільно з керівником практики від ВНЗ)
1.9	Робота в бібліотеці з літературою по підготовці до написання звіту практики
2.	Додатковий цикл практики (вивчення особливостей функціювання провідних підприємств галузі):
2.1	Групове вивчення особливостей функціювання, асортименту та технологічних особливостей харчової продукції, ознайомлення із системою контролю якості та безпечності харчової продукції (групові відвідування з керівником практики від ВНЗ)
2.2	Узагальнення і аналіз матеріалів, одержаних на підприємстві
	Робота по підготовці звіту по практиці та його захист

Атестація по практиці прирівнюється до атестації по теоретичному навчанню й враховується при підведенні підсумків загальної успішності студентів. Результати захисту звіту заносяться в залікову відомість, проставляються в заліковій книжці.

Підсумки із практики проводяться комісією на підставі аналізу результатів захисту звітів і обговорюються на підсумковій конференції із практики або на засіданні кафедри.

Студенти, які не виконали програму практики з поважної причини, направляються на практику повторно у вільний від навчання час. Студенти, які порушили терміни проходження практики з неповажних причин до повторного проходження практики не допускається і відраховуються з ВНЗ за академічну заборгованість.