Количество необходимого для проведения банкета белья, оформляется в виде заявки в бельевую как в таблице 2.2.

Расчет необходимой длины стола для проведения банкета.

Для определения требуемой длины столов необходимо знать: форму столов, во сколько линий будут рассажены гости. Принимаем рассадку гостей за общим столом прямоугольной формы, гости будут рассажены в 2 линии.

Расчет требуемой длины стола производится по данной формуле:

Lстола=nдлины стола*Q/2

Где:

- L расч. - необходимая длина стола для проведения банкета;

- Q - количество гостей;

- n длины стола - норма длины стола на одного посетителя (для банкета с частичным обслуживанием официантами принимаем n=0,6), м

- L расч. = 0,6* 12/2 = 3,6 м

Для организации банкета принимаем столы:

- 6-местный (2100*1200*850) - 2 шт.;

- Количество стульев должно соответствовать числу приглашенных гостей, таким образом число стульев Q стул. = 12. Подходящие для обеденных столов стулья со спинкой должны иметь высоту сиденья 42-45 см, глубину - от 48 до 55 см, ширину около 60 см.

Размещение гостей за столом.

Размещение гостей за столом осуществляется в соответствии с рисунком 2.2.

Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из составленного меню.

Расчет скатертей.

Для сервировки стола часто используют цветные полотняные скатерти мягких пастельных тонов. Количество скатертей рассчитывается по данной формуле:

 

Qскат = Qстол* 1,1

- где Qскат - количество скатертей, необходимых для банкета;

- Qстол - количество столов;

Коэффициент, учитывающий запас скатертей на спуски.

Расчет салфеток.

Салфетки должны гармонировать со скатертью по цвету и материалу. Размер салфеток может быть (мм) 400х400, 470х470, 600х600.

Количество необходимых салфеток рассчитывается по данной формуле:

Qсалф =Qучаст*1,1,

- где Qсалф - необходимое количество полотняных салфеток для обслуживания банкета;

- Qучаст - количество гостей на банкете;

- 1,1 - коэффициент, учитывающий 10%-ный запас салфеток;

Расчёт полотенец.

Протирочные полотенца применяются для протирания и полирования посуды и столовых приборов. Размер полотенец (1000-2000) х 400 мм. Количество полотенец рассчитывается по данной формуле:

Qпол = Qофиц* 2,

- где Qпол - необходимое количество протирочных полотенец;

- Qофиц - количество официантов, обслуживающих банкет;

- 2 - коэффициент, учитывающий необходимое количество полотенец на одного официанта;

Расчёт ручников.

Количество ручников рассчитывается по данной формуле:

Qручн = Qофиц * 4

Ручники официантами используются для подачи блюд, с размерами 35х85.

Qручн - количество ручников

- Qофиц -количество официантов,

Количество ручников, выдаваемое каждому официанту на обслуживание банкета.

Меню празднования дня рождения на 12 персон представлено в таблице 2.1.

Количество необходимого для проведения банкета белья, оформляется в виде заявки в бельевую как в таблице 2.2.

Далее представлен в форме таблиц заказ посуды. Данные отражаются в таблицах 2.3, 2.4, 2.5, 2.6.

Заявка менеджера на официантов.

Количество официантов определяется из расчета два официанта на 10 – 15 приглашенных.

Так как в нашем случае банкет по случаю празднования детского деня рождения на 12 человек, а два официанта рассчитаны на 10 - 15 человек, то необходимо всего два официанта.

Второй этап это - подготовка материалов и защита тематического стола.

Празднуется День рождения ребенка в ресторане украинской кухни «Хмельницкий» с организацией шоколадного фондю и с приготовлением оригинального фруктового букета.

Фондю – семейство швейцарских блюд, приготавливаемых на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон и употребляемых в компании. Фондю в переводе с французского значит «расплавленный».

Примеры организации шоколадного фонтана (фондю) представлены на рисунке 2.3.

Два варианта оформления фруктового букета изображены на рисунке 2.4.

 

Приглашение аниматора.Программа разработана для детей от 4 до 12 лет. Учитываются все особенности и пожелания заказчика, отдельно разрабатывается сценарий.

В программу входит:

- интерактивный сценарий;

- яркий реквизит;

- волшебные мыльные пузыри;

- музыкально сопровождение;

- фигурки из шариков для моделирования;

- легкий аквагрим

Менеджером ресторана решается вопрос с родителями именинника будет ли делаться заказ на аниматора. Далее заключается договор с фирмой предоставляющей подобного рода услуги. Стоимость одного аниматора около 2400 руб./час.