Розділ 1. Розрахунково-технологічна частина

Зміст

Вступ

Розділ 1. Розрахунково-технологічна частина

Загальні правила організації бенкетів у ЗРГ

Правила оформлення замовлення на бенкет

Складання меню і порядок його корегування

Оформлення замовлення-рахунка, форми та способи розрахунків за бенкет

Розділ 2. Підготовча робота з влаштування заходу

Підбір посуду для подавання страв і виробів на бенкеті

Подавання замовлення у сервізну та отримання посуду

Підготовлювання посуду та приладдя, сервувавання столів

Розділ 3. Проведення бенкету

Характеристика бенкету

Подавання страв і виробів на бенкеті

Порядок збору посуду, досервовування столів

Виконання завершальних робіт

Розділ 4. Організація роботи бару

Класифікація барів

Організація робочого місця бармена

Класифікація коктейлів

Особливості обслуговування у барах

Поняття про інвентаризацію та її проведення у барах

Розділ 5. Технічні вимоги безпеки праці

Розділ 6.Висновки та пропозиції

Список літератури

Додатки

ВСТУП

Ресторанне господарство - це вид економічної діяльності суб'єктів господарювання щодо надання послуг для задоволення потреб споживачів у харчуванні з організацією дозвілля або без нього.

Характеристика типів закладів ресторанного господарства

Суб'єкти господарювання здійснюють торговельно-виробничу діяльність у ресторанному господарстві через заклади ресторанного господарства.

Заклади ресторанного господарства надають споживачам комплекс різноманітних послуг, які за своїм характером можна поділити на:

- послуги харчування;

- послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;

- послуги з реалізації продукції;

- послуги організації обслуговування споживачів (реалізація продукції та організація її споживання);

- послуги з організації дозвілля;

- інформаційно-консультативні послуги;

- інші послуги2.

Послуги харчування - це послуги з виготовлення кулінарної продукції, її реалізації і організації споживання відповідно до типу і класу закладу, тому вони поділяються на послуги харчування: ресторану, бару, кафе, закусочної, їдальні тощо.

Послуги з реалізації продукції власного виробництва і закупних товарів та послуги з організації споживання є двома складовими поняття організація обслуговування.

Послуги з виготовлення кулінарної продукції і кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства включають:

- виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному виконанні та з додатковим оформленням;

- виготовлення страв з сировини замовника;

- послуга кухаря, кондитера з виготовлення страв, кулінарних і кондитерських виробів удома;

Послуги з реалізації продукції включають:

- реалізацію кулінарних та кондитерських виробів за межами закладу ресторанного господарства;

- відпуск обідів додому;

- комплектування наборів кулінарної продукції в дорогу, в тому числі туристів

 

 

Entry

 

A restaurant economy is a type of economic activity ofsubjects of menage in relation to the grant of services forsatisfaction of necessities of consumers in a feed withorganization of leisure or without him.
Description of types of establishments of restaurant economy
The subjects of menage carry out trade-productive activity ina restaurant economy through establishments of restauranteconomy.
Establishments of restaurant economy give to the consumersthe complex of various services that by the nature it ispossible to divide into :
are services of feed;
are services in making of culinary products and pastry wares;
are services in realization of products;
are services of organization of maintenance of consumers(realization of products and organization of herconsumption);
are services in organization of leisure;
are informatively-consultative services;
- other послуги2.
Services of feed are services in making of culinary products,her realization and organization of consumption inaccordance with a type and class of establishment, that iswhy they are divided into order of consumers, including in difficult implementation andwith additional registration;
it is making of foods from raw material of customer;
it is service of cook, pastry cook in making of foods, ready-to-serve and pastry foods at home;
Services in realization of products include:
- realization of ready-to-serve and pastry foods outsideestablishment of restaurant economy;
it is vacation of dinners home;
it is completing of sets of culinary products in a road,including tourists.


Розділ 1. Розрахунково-технологічна частина