Технология производства и описание продукта
Радужная форель - рыба семейства лососевых. Латинское название - salmo irideus. Длина 50-90 см, масса до 2 кг, реже 6 кг. В естественных условиях радужная форель обитает в пресных водах тихоокеанского побережья Северной Америки от Аляски до южного Орегона. С конца прошлого столетия эта ценная рыба акклиматизирована в Японии, Австралии, Тасмании, Новой Зеландии, южной Африке, на Мадагаскаре и в ряде других мест земного шара. В Западной Европе она является массовым объектом прудового рыбоводства, акклиматизирована также в некоторых реках. У взрослой форели радужная полоса вдоль боковой линии, из-за которой рыба и получила свое видовое название, особенно ярко окрашивается в фиолетовые и красные цвета в период полового созревания. Тело и плавники рыбы покрыты многочисленными темными пятнышками. Радужная форель - обитатель чистых прохладных вод, однако по сравнению с ручьевой форелью намного лучше переносит повышение температуры воды. Оптимальной для ее роста и развития является температура воды 15 - 20 градусов (при более низкой жизненные процессы затормаживаются).
Радужная форель представляет большой хозяйственный интерес для прудового рыбоводства и как объект разведения. Во многих странах мира она выращивается в садках, высаживается в небольшие речки и озера для промышленного и любительского рыболовства. Мясо ее необыкновенно вкусно и повсеместно ценится очень высоко, благодаря чему во многих странах Европы ее производству уделяется серьезное внимание. Общепризнанными центрами форелеводства являются Дания, Франция, Италия, в которых ежегодно выращивается 140 - 180 тысяч центнеров этой рыбы.
Выращиваемая и перерабатываемая предприятием рыба не нуждается в особых рекомендациях и рекламе, она широко известна как в России, так и за рубежом. Форель популярна у всех слоев населения России, независимо от уровня доходов.
Предприятие способно реализовывать не только живую и охлажденную форель, но и продукцию переработки (пищевую форелевую икру).
В настоящее время это полносистемное форелевое хозяйство садкового типа.
Под этим определением понимается наличие в хозяйстве всех категорий рыбоводных емкостей (маточные, нагульные), садковые линии, инкубационный цех и сооружения, позволяющие осуществлять в хозяйстве весь цикл производства - от выведения мальков из оплодотворенной икры до выпуска товарной рыбы и пищевой икры.
Хозяйство работает с молодью, выращенной из закупленной оплодотворенной икры (г.Адлер, Племенной завод). Процесс транспортировки оплодотворенной икры весьма сложен: бочки с водой, в которой находится икра, замораживают до 0 градусов и в таком состоянии перевозят авиатранспортом. Для выращивания жизнестойкого посадочного материала используется бассейн. Процесс акклиматизации занимает до 2 недель.
Ремонтно-маточное стадо форели содержится в бассейнах и садках, установленных на реке Ангаре. Доведение рыбопосадочного материала до товарной массы осуществляется в садках.
Таким образом, в хозяйстве имеется круглогодичное содержание ремонтно-маточного стада, круглогодичное получение собственного рыбопосадочного материала в инкубационном цехе, круглогодичное выращивание форели в бассейнах и садках.
Для безаварийной работы хозяйства применяется самотечная система водоснабжения, что позволяет использовать водоисточники малой мощности, оптимизировать наиболее важные параметры среды, а также уменьшить вероятность загрязнения.
Вода для использования в хозяйстве разделена на два типа (источника):
Подземная (ключи, родники).
Поверхностная (река).
Для обеспечения работы малькового цеха используются подземные источники со стабильным температурным режимом (что в период инкубации икры наиболее важно) и с необходимым (оптимальным) соотношением растворенного в воде кислорода, углекислоты и железа.
Вода проходит очистку биологическими фильтрами, стерилизуется и стабилизируется по газовому и температурному режимам. Для очистки воды от механических взвесей применяются отстойники и механические фильтры.
Весь процесс выращивания (инкубация, кормление, пересадка, сортировка и т.д.) форели проводится по расчетам рыбоводно-биологического обоснования.
Хозяйством отработан двухгодичный цикл выращивания форели:
Первый год
В феврале после инкубации икры личинка подращивается в лотковых устройствах с интенсивным кормлением и постепенным подъёмом температуры с 8 до 14 градусов С.
В апреле-начале мая малёк, достигший веса 5-ти и более грамм, сортируется, перевозится на выростной комплекс в мальковый участок и выпускается в садки по 500 шт. в каждый.
Второй год
В апреле-июле производится сортировка годовиков и пересадка в товарный участок в восьмиугольные садковые устройства. К концу сезона (ноябрь) биомасса в садке при среднем весе одной рыбы в 1,2 кг увеличивается до 11,5 тонн (с учётом отхода за сезон), соответственно плотность посадки составляет около 37 кг/куб.м.
Общие итоги двухгодичного цикла выращивания: