Задание 3. Определить жирность сливок при известных количествах молока и сливок

Жирность сливок при известных количествах молока и сливок определяется по формуле:

Ж = [М(Жм – Жс)+ С Жо] : С,

где М – количество молока, кг;

С – количество сливок, кг;

В – абсолютный выход сливок, кг;

Жс - содержание жира в сливках, %;

Жм – содержание жира в молоке, %;

Жо - содержание жира в обрате, %.

Довольно часто жирность сливок бывает выше или ниже необходимой. Поэтому проводят их нормализацию. Нормализацию сливок можно проводить молоком, обратом или сливками, более или менее жирными. Пользуются при этом специальными формулами:

Ки.сл(Жсл – Жн.сл)

Ко = ;

Жн.сл – Жо

Ки.сл(Жсл – Жн.сл) Ксл(Жн.сл – Жсл)

Ксл = или ;

Жн.сл – Жсл Жн.сл – Жсл

Ки.сл(Жсл – Жн.сл)

Км =

Жн.сл – Жм

где Ко – количество обезжиренного молока, кг;

Ки.сл – количество исходных сливок, кг;

Км – количество молока, кг;

Ксл – количество сливок, кг;

Жсл – жирность сливок, %;

Жм – жирность молока, %;

Жо – жирность обезжиренного молока, %;

Жн.сл – жирность нормализованных сливок, %;

Кн.сл – количество нормализованных сливок, кг.

Кн.сл = Км + Ксл; Ксл + Ко; Ксл + Ксл.

Нормативные сведения к выполнению задания в приложении 1-3.

Приложение1

Требования к физико-химическим и микробиологическим показателям молока

Приложение 2

Продолжительность хранения молока в зависимости от температуры его охлаждения

Приложение 3

Выпадение белка молока в осадок в зависимости от температуры его хранения

• ⇐ Назад
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 789
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• Далее ⇒