Небезпечні харчові добавки
Ті, що викликають злоякісні пухлини:
Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210-217, Е240, Е330, Е447.
Ті, що викликають захворювання шлунково-кишкового тракту:
Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.
Алергени: Е230-232, Е239, Е311-313.
Ті, що викликають хвороби печінки й нирок:
Е171-173, Е320-322.
Впливають на артеріальний тиск: Е250, Е251
Для виконання практичної роботи необхідно скористатися приготованим наперед добором етикеток від різних харчових продуктів, а також безкоштовною програмою SellCode+3.0.
Це програма для перевірки штрих - кодів і харчових добавок, що включаються до складу харчових продуктів. Сайт розробника http://www.gribansoft.boom.ru/.
Після запуску програми виберіть другу закладку "Перевірка Е-коду". Після перемикання на закладку прочитайте уважно інформацію "Азбука споживача", після чого встановіть курсор в полі введення біля букви Е, введіть цифри коду харчової добавки з етикетки. У полях справа і нижче від поля введення з'являться тип речовини і вказівки, пов'язані з його властивостями.
Потім перевірте правильність штрих-коду. Для цього перемкніться на першу закладку "Перевірка штрих-коду", введіть цифрове значення штрих-коду. Програма повідомить вам інформацію про країну-виробника, код підприємства, властивостях товару і про відповідність кодування RAN – 13/8. (Якщо кодування не відповідає RAN – це одна з ознак фальсифікації даного продукту).
За відсутності комп'ютера, одержати інформацію про властивості харчових добавок, їх шкідливій дії на організм людини можна отримати з таблиць 1, 2 і з текстової частини даних методичних вказівок.
Для виконання практичної роботи краще скористатися етикетками від харчових продуктів, які вживаєте ви, але якщо їх немає, то можна скористатися інформацією про продукти деяких відомих виробників, (частина з них, правда, відома переважно на Україні) приведена в таблиці 3.
Таблиця 3 – Інформація про деякі продукти
| Фірма-виробник | Продукт | Харчові добавки |
| Газований напій "Pepsi-Cola" | Барвник (карамель Е150), ортофосфорна кислота Е338 |
Вінницька кондитерська фабрика
| Цукерки "Кузя" | Кислота лимонна [Е330], барвники харчові Е102, Е104, лецетин [E332], агар [Е406] |
| Цукерки "Пташине молоко" | Барвник харчовий Е102, харчові добавки Е211, Е201, кислота лимонна [E330], лецетин [E332], агар Е406 | |
| Вафельний батончик "Штучка" | Барвник харчовий Е104, лецетин [332], карбонат амонію Е503 |
Продовження таблиці 3
| Фірма-виробник | Продукт | Харчові добавки |
| Шоколад "Alpen Gold" (молочний з начинкою з вишневого желе) | Лецетин Е322, лимонна кислота Е330, сорбінова кислота Е200 |
| Газований напій "Fanta" | Стабілізатори Е414, Е444, харчовий барвник Е104 |
Nexone I. Limited
| Гарячий шоколад "Jasper Dullittle", шоколад з ароматом апельсина | Регулятор кислотності Е340, емульгатор Е471, барвники Е160, Е101 |
| Печиво "Ласунчик" | Бікарбонат натрію Е500, карбонат амонію Е503 |
| Печиво "Зоологічне" | Бікарбонат натрію Е500, карбонат амонію Е503 | |
Торгова марка
| Желе (концентрат) "Лимон" | Лимонна кислота[E330], барвник харчовий Е102 |
| Крем "Лимонний" | Барвник харчовий Е102 | |
Nestle S. А.
| Курячий бульйон "Maggy" | Підсилювач смаку Е631, барвник Е150 |
| Паста томатна „33 помідора” | Сорбінова кислота |
Продовження таблиці 3
| Фірма-виробник | Продукт | Харчові добавки | ||
| Напій безалкогольний соковмісний, сильно газований „Вишня” | Бензоат натрію. | ||
| Напій безалкогольний соковмісний, сильно газований „Персик” | E330, E300, E211, E414, E160а | |||
| 
| Бензоат натрію, Лимонна кислота,E300 | ||
| 
| Глутамат, інозінат та гуанілат натрію | ||
| 
| Камідь гуарова, глутамат натрію, інозінат та гуанілат натрію | ||
Завдання 1. Ідентифікація харчових добавок за